網(wǎng)傳“空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄飼?huì)致癌”是真的嗎？

近年來(lái)，空氣炸鍋成了廚房的新晉網(wǎng)紅，對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，“萬(wàn)物皆可炸”的空氣炸鍋實(shí)屬神器。但是近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)廣泛傳播，引發(fā)不少消費(fèi)者擔(dān)憂。這款深受家庭歡迎的廚房小家電，真的存在健康隱患嗎？我們還能安心使用空氣炸鍋嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：大家所擔(dān)心的這些所謂的致癌物和疑似致癌物，它們都是因?yàn)槭巢谋患訜岬揭欢囟纫院髸?huì)產(chǎn)生的。其實(shí)，跟它是普通的鍋，還是烤箱，還是空氣炸鍋之間并沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的關(guān)聯(lián)。

專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會(huì)致癌，攝入量低則無(wú)須擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用過(guò)度焦黃甚至焦煳的食物，確實(shí)會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

空氣炸鍋是健康的烹飪方式嗎？

專家表示，過(guò)高的溫度烹飪食物會(huì)產(chǎn)生不利于健康的成分。那空氣炸鍋該如何正確使用，溫度怎么調(diào)、時(shí)間怎么控制？要回答這些問(wèn)題，我們先要了解一下空氣炸鍋的加熱原理。

空氣炸鍋就像一個(gè)帶風(fēng)扇的“小烤箱”，持續(xù)的高溫?zé)犸L(fēng)帶走食物表層的水分，讓表皮變得干爽、焦脆。因此相較于油炸的烹飪方式，空氣炸鍋僅需要少量，甚至不需要食用油就能夠加熱食物。所以使用空氣炸鍋烹飪的食物，脂肪含量更低，產(chǎn)生的油煙量也少，油煙中所含的致癌物也就更少。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：如果這個(gè)食材本身是有油的，那烤的過(guò)程中它還會(huì)出掉一部分油。所以，從限制油脂攝入量和脂肪攝入量的角度來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋肯定是有優(yōu)勢(shì)的。

在使用空氣炸鍋過(guò)程中，提前清理鍋內(nèi)的殘?jiān)⑹巢牟灰械锰　⑦x擇低于食材推薦的加熱溫度和時(shí)間，都能夠減少加熱過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，食物越焦，產(chǎn)生有害的物質(zhì)就越多，可以通過(guò)觀察食物的顏色來(lái)控制加熱時(shí)間。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：就是在一個(gè)金黃色的狀態(tài)就可以了。這個(gè)狀態(tài)香氣已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生了，但是還沒(méi)有變得那么焦黃。

空氣炸鍋涂層脫落后使用有風(fēng)險(xiǎn)嗎？

除了擔(dān)心烹飪的食物是否健康，空氣炸鍋內(nèi)膽涂層是否會(huì)釋放有害物質(zhì)，涂層脫落了還能否使用同樣備受關(guān)注。來(lái)看中國(guó)家用電器研究院專家作出的專業(yè)解答。

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（也就是特氟龍），這類材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長(zhǎng)期超溫使用。

專家提示，采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會(huì)析出并遷移到食物中，長(zhǎng)期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

（央視新聞）