第四屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)在江蘇揚(yáng)州召開

　中新網(wǎng)揚(yáng)州4月20日電 (徐珊珊 王晶)科技賦能預(yù)制菜，協(xié)同共筑新未來。4月20日，第四屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)暨第二屆餐飲科學(xué)與技術(shù)論壇在世界美食之都揚(yáng)州拉開帷幕。業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)代表相聚瘦西湖畔，共研技術(shù)瓶頸、共商成果轉(zhuǎn)化，共商產(chǎn)業(yè)未來。

4月20日，第四屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會(huì)在世界美食之都揚(yáng)州舉行。揚(yáng)州大學(xué)供圖

　　立足“十五五”戰(zhàn)略布局，在鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)強(qiáng)國建設(shè)縱深推進(jìn)的背景下，地方特色預(yù)制菜已躍升為貫通三產(chǎn)、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、傳承中華飲食文化的重要支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，我國預(yù)制菜行業(yè)正從高速擴(kuò)張轉(zhuǎn)向“科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)為本”的理性升級(jí)期，多學(xué)科交叉融合正在重塑標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、智能化的發(fā)展新范式。然而，產(chǎn)業(yè)仍面臨特色與標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味與效率、貯藏與品質(zhì)、非遺傳承與產(chǎn)業(yè)化等突出矛盾，亟需以科技創(chuàng)新突破瓶頸，深化產(chǎn)教融合培育復(fù)合型人才，凝聚發(fā)展合力。

嘉賓觀摩食雕技藝。揚(yáng)州大學(xué)供圖

　　大會(huì)上，中國工程院院士朱蓓薇在主題報(bào)告中指出：“人工智能正在深度重構(gòu)人類飲食生態(tài)。”她系統(tǒng)闡述了AI技術(shù)賦能家庭廚房從“工具智能”向“生態(tài)智能”的跨越，通過“食品科學(xué)+AI”實(shí)現(xiàn)“零廚藝”制作高品質(zhì)膳食。朱蓓薇強(qiáng)調(diào)，未來食品科技必須深化AI與家庭烹飪的融合，加速工業(yè)與飲食生態(tài)的協(xié)同，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)破解同質(zhì)化困局、探索智能化新路徑指明了方向。

　　中國工程院院士金征宇清晰勾勒出中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向世界領(lǐng)先的戰(zhàn)略路徑。他解讀了國標(biāo)引領(lǐng)下的創(chuàng)新方向，分享了技術(shù)革新與商業(yè)落地的實(shí)踐思考。金征宇表示，產(chǎn)業(yè)競爭核心將轉(zhuǎn)向技術(shù)創(chuàng)新，尤其是在生物制造、風(fēng)味調(diào)控、營養(yǎng)保持等關(guān)鍵領(lǐng)域，讓安全、美味、便捷的中國預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶、走向世界舞臺(tái)。

　　作為大會(huì)主辦方，揚(yáng)州大學(xué)在預(yù)制菜研究與傳承方面走在前列。揚(yáng)州大學(xué)擁有全國首個(gè)烹飪類本科專業(yè)，入選國家首批一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，并獲批國內(nèi)首個(gè)餐飲科學(xué)與技術(shù)交叉學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了烹飪學(xué)科從本科到博士的完整培養(yǎng)鏈條。4月19日，學(xué)校還舉辦了該博士點(diǎn)建設(shè)研討會(huì)，為高水平建設(shè)提供方向。

　　揚(yáng)州大學(xué)校長劉巧泉在致辭中表示，依托學(xué)科優(yōu)勢(shì)，學(xué)校持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研融合，搭建了中餐繁榮基地、文旅部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等一批高能級(jí)科研平臺(tái)，牽頭組建江蘇省淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟。今年1月，學(xué)校旅游烹飪學(xué)院牽頭成立江蘇省非遺保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)，啟動(dòng)淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程，為地方特色預(yù)制菜風(fēng)味保真與文化傳承開辟新路徑。同時(shí)，與本地預(yù)制菜龍頭企業(yè)共建了微專業(yè)，聯(lián)合培養(yǎng)復(fù)合型人才，聚焦預(yù)制菜風(fēng)味保真、營養(yǎng)調(diào)控、智能加工等關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)多項(xiàng)成果落地轉(zhuǎn)化，助力了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

　　作為已連續(xù)舉辦四屆的高水平產(chǎn)學(xué)研交流平臺(tái)，本屆大會(huì)以“交叉融合、智慧引領(lǐng)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”主題，聚焦預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化、膳食營養(yǎng)與安全、烹飪智能裝備開發(fā)、智慧餐飲技術(shù)與服務(wù)四大方向，旨在系統(tǒng)破解產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸、搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基、指明路徑。

來源：中新網(wǎng)