廣東奇葩美食，終于對“蟑螂”下手了

作為在北方打工的廣東人，我隔三岔五地就被身邊的同事朋友問：“你們廣東人是不是什么都敢吃？”

面對這個問題，我只想給對方翻個白眼，但隨后想想會被這樣認為也不無道理。畢竟田鼠、蟲子等一類匪夷所思的食材，確實偶爾會被端到廣東人的餐桌上，而且全網都認為我們“愛吃”福建人，那還有什么是不敢的呢？

算了，既然什么都敢吃已經成為廣東人的固有印象，那就干脆承認好了。最近，我的湖南同事小陳對廣東的奇葩美食很感興趣，還說想挑戰一下，于是我決定和她一起回趟廣東，前往被譽為“世界美食之都”的順德，嘗一嘗那些一般人不敢嘗試的奇（kong）葩（bu）美食。

01雞的這個部位，99%的人沒吃過

雖然我是廣東人，但從小到大還沒怎么吃過蟲子等一類罕見的食物。在去順德覓食之前，我做了點功課，選了兩家比較“特別”的餐廳。

我們要去的第一家店是飛嘗蠔（順德總店），這家店主打本地菜式：牛乳蒸閹仔蟹、魚生撈起、啫啫煲……豐富的菜品看得我眼花繚亂。服務員給我們推薦了招牌菜雞子蠔——往生蠔里加入鵪鶉蛋和雞子兩種食材，一起蒸煮八分鐘即可食用。

乍一聽，這道菜平平無奇：“雞子”聽上去沒有任何難度，我以為不過是小塊雞肉，灑灑水啦。半打雞子蠔99元，價格還行，點它！

可直到服務員上菜介紹雞子是什么時，我們對這道菜瞬間下了頭——原來這長得像大顆的腰果、上面還帶有一點血絲的雞子，竟然是雞的睪丸！

我只想打電話問廣東大廚——我的母親，媽媽這是能吃的嗎？我才意識到，“廣東人把吃雞開發到100%”這句話的含金量有多高；而小陳已經沉默了，不敢相信一到順德就要吃睪丸。

蒸煮八分鐘后，一開鍋，雞子蠔的鮮味撲面而來。鵪鶉蛋、生蠔和雞子已經熟透，雞子看著已經和蠶豆無異。

我咽了咽口水，行吧，就當雞子是蠶豆吃就好。我勇敢把一顆雞子放進嘴里，再輕輕咬破它，感覺味道和雞蛋黃差不多，口感有點像豆腐，沒想象中可怕。小陳掙扎著把雞子放進嘴里，一吃就皺起了眉頭，被腥味嗆到，咬下去像咬破了一層膜，還喜提爆漿的爽感。

生蠔和鵪鶉蛋倒還正常，生蠔的汁水飽滿，它的鮮味和蛋香味完美融合到一起，味道層次很豐富。我倆吃完，有種元氣大補的感覺，對接下來要挑戰的菜品信心滿滿。

總的來說，生蠔和鵪鶉蛋屬于正常水平，雞子雖然嚇人，但正如小陳所言，這還算一道可以接受的菜。

02蟲子菜，開始上難度了

跨過雞子蠔這道坎，接下來還有兩道蟲子菜等著我們——禾蟲焗生蠔和過橋沙蟲。

禾蟲焗生蠔這道菜，看圖片還算正常，禾蟲是稻田里常見的一種小害蟲，常被廣東人拿來焗蛋；沙蟲長得像蚯蚓，常棲息在砂質海底，在我看來和普通海鮮沒什么區別，比睪丸容易接受多了。

可小陳瞄了眼菜品陳列柜的一盤生沙蟲，已經開始瑟瑟發抖——“這不就是電影《沙丘》里的沙蟲！”除了體型相差數十億倍，還真挺像的。我湊近觀察沙蟲，蟲子兩端長得一模一樣，完全分不清楚哪邊是頭，就像一條條粉紅色的膠布躺在盤子里。

只見服務員把整碟沙蟲放進漏勺，像火鍋涮肉那樣，在湯里涮個大概30秒就裝碗，最后再往碗里盛湯，灑上香菜和蔥，一套動作行云流水，過橋沙蟲大功告成。

沙蟲熟了以后縮水嚴重，一下就從令人毛骨悚然的蟲子，變成可憐巴巴的“吸管”，恐怖指數直線下降。出乎所有人意料，小陳吃了一口就愛上沙蟲。湯汁不斷從沙蟲體內流出，爽脆的口感令人上癮，再喝口以魚骨雞骨等食材為底料，熬制數小時而成的濃湯，讓她大呼可以再來三碗。

而我第一口咬下去完全咬不斷，好像在吃一小撮金針菇，牙齒仿佛在舉鐵，和沙蟲來了一場極限撕扯才吞得下去。不過沙蟲很鮮美，很符合老廣心中對“鮮”的標準。

我們原本以為和沙蟲相比，禾蟲焗生蠔的難度小一些，但沒想到看到這道菜的第一眼，我倆快要暈過去了。

整道菜就像一塊由禾蟲、生蠔和雞蛋做成的派，密密麻麻的禾蟲嵌在生蠔和雞蛋之間。我感覺有上百條禾蟲在胳膊上爬行蠕動，然后一點點鉆進我的毛孔、喉嚨里去。剛還沉浸在沙蟲美味的小陳，臉色突然煞白，好像見鬼了一樣，大呼“我真的不行了，太恐怖了，有一個蟲屁股還是蟲尖尖露出來了。”

“大條的沙蟲都能吃下，小小的禾蟲必須拿下！”我心想，然后默念“我是廣東人”給自己壯膽。

不管了，無視蟲的屁股、頭和半截身子，我直接咬下去。第一反應是咸口，特別適合下飯，接著濃烈的姜味涌了出來，我隨便咀嚼了一番，不敢細想自己吃到的是姜絲還是禾蟲，趁還沒嘗出禾蟲的味道就趕緊吞了下去。好險，差一點就要yue了。

小陳全程皺眉，要不是為了湖南人的尊嚴，打死也不吃。面對被禾蟲“圍攻”的派，她完全不知道從哪下口，索性閉上眼睛，猶豫著張大嘴巴與禾蟲“親吻”，可才剛吃進去就說被禾蟲的腳扎了舌頭，嚇得還沒咀嚼就吞下。

這道菜最無辜的可能是生蠔，完全被禾蟲搶了風頭。

雖然吃著吃著味道還行，但“這道菜只適合閉著眼睛吃”。和禾蟲相比，沙蟲簡直像人畜無害的蟲寶寶，小陳感慨：“沙蟲在我心中的地位，越來越高了。”

但就是這道讓人起雞皮疙瘩的禾蟲，價格不菲，得要168元。相比之下，178元的過橋沙蟲，既能喝湯，蟲子又不嚇人，似乎更加值得。

03終極考驗，是長得像蟑螂的它

經過了前面三道菜的試煉，我們自認為克服了對所有蟲子的恐懼。人菜癮大的小陳還沒吃夠，于是我帶她來到第二家店——美未居。我賭100塊，這里的招牌菜，她一定不敢吃。

美未居門口擺放著一只形似蟑螂的雕塑，此時小陳有點慌了：“我們等下不會吃蟑螂吧？”別怕，如果蟑螂真的能吃，它們就不會在廣東橫行了。

但長得和蟑螂很像的水蟑螂就不同了。雖然二者只有一字之差，可水蟑螂是典型的水棲性甲蟲，有“水中人參”之稱；蟑螂是蜚蠊科昆蟲，大名鼎鼎的四害之首，不可食用。這家店的招牌菜，就是水蟑螂，又稱龍虱。

點菜時，小陳看見二三十只水蟑螂在水里暢游，瞬間不淡定了，大喊“這不就是蟑螂嗎？！”一旁的服務員聽到看了我們一眼，咱倆只好尷尬地笑了笑。我相信哪怕是廣東人來吃，心里也難免會發怵。

當我們下單“和味金邊龍虱”時，心情就像要上戰場一般忐忑。

來了，它來了。一盤煮熟了的水蟑螂被端上來后，我和小陳都發出了厭惡嫌棄的叫聲，但同時又聞到了濃郁的椒鹽香味。視覺上拒絕，嗅覺上想吃，是我對這道菜的第一印象。

攝影機在旁邊架著，我倆的額頭上全是汗。可我為了工作，小陳為了這100塊，暗暗鼓勁必須要啃了它。

我們以蝸牛般的速度戴好手套，手在盤子邊緣反復試探，小陳驚呼：“它們比剛才點菜的時候還要恐怖100倍！”

旁邊的服務員教我們怎么吃：先拿住水蟑螂的頭，把它的翅膀一個個剝掉，然后放進嘴里嘬它的味道，最后咬開它的肚子，吃里面的肉。我光是聽吃法就已經想逃了，大腦一片空白。短短幾個步驟，我拿起又放下，小陳則足足花了兩三分鐘，手一邊抖一邊剝。

把能剝的器官都剝掉后，我實在不想嘬它，更不想咬開它的肚子，于是直接上手掰，看到了肚子里白色的肉。

我再次默念“我是廣東人”，閉上眼睛一口悶，酒香和椒鹽的香味在舌尖綻放，細品之下味道有點像蟹黃，竟然還有點好吃，甚至有想吃第二只的沖動。

小陳碎碎念“好恐怖”，臉都綠了，剝完幾分鐘后手里的龍虱還沒放進嘴里，甚至想直接給我200元結束這場挑戰。我提醒她“湖南人的尊嚴”，她才猶猶豫豫把龍虱放進嘴里，說：“除了咸香的味道，都是蛋白質和肉的味道。”

這100塊賺得真不容易，賺完小陳就投降了：“我寧愿花100塊請朋友來吃，我都不想再來第二只了。”

這道終極大boss——和味金邊龍虱，價格148元，平均一只5塊錢左右，并不便宜。不過說實話，我連續吃了六只以后，對水蟑螂已經有點免疫了，除了剝的過程有點麻煩，味道還不錯，在我看來就是蟹黃的平替品，來個半盤沒什么問題。但就是以后無法再直視蟑螂了，畢竟它倆長得跟雙胞胎似的。

一旁的攝影大哥也鼓起勇氣，戴上手套吃了兩只，“像吃知了猴一樣，龍虱的湯汁也不太好聞。”已經靈魂出竅的小陳，賺完錢就蔫了，今晚估計會做個和龍虱大戰三百回合的噩夢。

經過今天四道美食的洗禮，從雞子到沙蟲，從禾蟲到水蟑螂，我好像解鎖了敢吃昆蟲、雞子等一系列奇葩美食的技能，無論面對再難的美食挑戰，默念“我是廣東人”總能讓我挑戰成功。不過，屏幕前的大家，你們敢來順德挑戰一下嗎？

策劃 | 小江

分鏡 | 小江

出鏡 | 小江 小陳

設計 | 秋瞳

剪輯 | 兵線俊塔了

攝影 | 飲料 小江 小陳 蕭安