無(wú)油免火！一次吃遍四省風(fēng)味烤翅是什么體驗(yàn)？

-烤雞翅-

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跟日頭躲貓貓的季節(jié)就來(lái)了。

冰淇淋藏進(jìn)終年積雪的冷凍柜，冰啤酒隱身夏夜的涼風(fēng)習(xí)習(xí)，老人家掩面于蒲扇之下，小孩子嘛，沾一身咸津津的汗往往有倏忽消失在游泳池、大樹(shù)蔭涼下。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，隨著炎夏的氣勢(shì)見(jiàn)漲，所能做的最好不過(guò)就是躲進(jìn)家里，管它光膀子吃瓜或是卷著棉被吹空調(diào)，皆是愜意。

要說(shuō)什么時(shí)候不得不敗下陣來(lái)，大概就是煮飯的時(shí)候吧。

在悠長(zhǎng)夏天里走進(jìn)廚房，圍著灶臺(tái)打轉(zhuǎn)，需要莫大的勇氣。那些往日靜好的人間煙火，在此刻都難免成了天塹火焰山。

對(duì)我自己來(lái)說(shuō)，開(kāi)火煮飯儼然不亞于一場(chǎng)燃燒卡路里的運(yùn)動(dòng)。倒是也完全沒(méi)做什么豐盛的料理，哪怕只是簡(jiǎn)單開(kāi)火做個(gè)小炒，就幾乎能耗盡心力。

但無(wú)論何時(shí)，總歸是要吃好的。為了優(yōu)雅而不流汗地吃個(gè)美滋滋，家常菜單里我也會(huì)盡可能替換些不用明火的料理——夏日廚房大作戰(zhàn)，不開(kāi)火即是勝利。

烈火烹油的中式料理可以稍微退居二線(xiàn)，無(wú)火菜單主要還是以烤制為主。說(shuō)起來(lái)也是極應(yīng)景的，畢竟沒(méi)有烤物和冰啤酒的夏天，就是差那么點(diǎn)兒意思。

不過(guò)自己在家做，肯定是玩不來(lái)炭火那一套的。這時(shí)候講求的就是把烤箱用到極致。

作為烤箱的忠實(shí)擁躉，我家里有大大小小各式類(lèi)型的烤箱，從嵌入式的大家伙到安放桌邊柜一隅的小巧型。但真要說(shuō)起來(lái)，平日里利用率更高的反倒還是后者，不用提前預(yù)熱，清理起來(lái)也更方便。本身用烤箱就是圖個(gè)快捷便利。但凡啟動(dòng)大家伙烤箱，總覺(jué)得不烤一只火雞都辜負(fù)了漫長(zhǎng)的前期工作。

烤物系列里，老少咸宜的人氣王里必定有「烤雞翅」的一席之地。

記得每年跟朋友去路邊烤攤，也總要點(diǎn)上五六對(duì)烤雞翅，或是麻辣，或是蜜汁烤。有段時(shí)間大家甚至還迷戀一種號(hào)稱(chēng)「變態(tài)辣」的口味。玲瓏一對(duì)雞翼，撲棱起來(lái)，仿佛能承載南北百般滋味。

自己在家烤雞翅，我也是決計(jì)不要無(wú)聊的。食材單一，那就在口味上做到繚亂迷人眼。正好這兩三年，大家的旅行計(jì)劃多多少少都有些擱置，不如把各地風(fēng)味寄情于制作簡(jiǎn)單的烤翅上。

哪怕身宅家中，也不妨礙我們的神思可以去往廣州鬧市檔口的燒臘店，叉燒表面的油亮焦糖在玻璃窗后折射出好吃的光芒，空氣里都是甜絲絲的香氣。記住這樣的味道，靠一罐叉燒醬和蜂蜜就可以完美復(fù)刻，達(dá)成蜜汁烤翅的進(jìn)階版。

夏日香氣某種意義上等同于各色水果的馥郁芬芳。倘若暫時(shí)去不了層疊鋪陳開(kāi)蓬勃香氣和艷麗色彩的云南街頭，烤雞翅時(shí)加入菠蘿碎，也有很強(qiáng)的度假風(fēng)吶。

沒(méi)有變態(tài)辣雞翅，但川味椒鹽雞翅也不會(huì)叫人失望。這是更溫和的重口味，下足量的辣椒粉、花椒粉和椒鹽，是讓大人們不覺(jué)無(wú)聊的口味。

哦，要把氣氛推到高潮，肯定也少不了招牌東北小燒烤，大抵就是最經(jīng)典的孜然五香風(fēng)味。淺嘗是微微咸辛，深聊便是道不盡的城市夜話(huà)。

正如前面說(shuō)的，烤這種小食，是沒(méi)必要祭出大家伙的，我手邊最常用的是「北鼎 MiniT烤箱」。

最先吸引我的當(dāng)然還是超高顏值。清新的淺杉綠，接近冰淇淋色系，像薄荷冰淇淋或是閃著氣泡的Mojito，光是看著就降溫涼快。

小巧玲瓏一個(gè)，也就礦泉水瓶一般高，不占地方，我就擱在桌邊柜上，隨時(shí)使用很方便。

像這類(lèi)型的小家電，精髓就會(huì)夠便捷簡(jiǎn)單。這款烤箱的碳纖維加熱上管就可以實(shí)現(xiàn)瞬熱升溫，不用動(dòng)輒花十來(lái)分鐘預(yù)熱。大型烤箱預(yù)熱的功夫，它就已經(jīng)可以幫你焗一盤(pán)芝士肉醬飯了。更不要說(shuō)早起烤一下面包、中午復(fù)熱炸雞，更是分分鐘就能搞定的事。

身材不大，能耐卻不小。

首先是「能裝」。11.5L容量，對(duì)兩三口之家來(lái)說(shuō)，是完全夠用的。 其次是「能干」。早上起來(lái)烤一下吐司、歐包；中午可以復(fù)熱外賣(mài)炸雞；晚上又能來(lái)一頓夠意思的燒烤。除此之外，它也完全可以拿來(lái)做糕點(diǎn)烘焙、烤南瓜紅薯等。更厲害的是，北鼎 MiniT烤箱可以保持20-40℃恒準(zhǔn)低溫，可以精確到1℃的調(diào)節(jié)，用來(lái)發(fā)酵酸奶、米酒之類(lèi)的就很方便，親測(cè)成功率超級(jí)高。

有了它，完全可以把家庭小廚房升級(jí)成期間限定的「流香流油不流汗的烤場(chǎng)」。

夏天呀，是最有度假寫(xiě)意的季節(jié)。度假的感覺(jué)，也未必就非得折騰一趟去往別處，在家里，和我一起當(dāng)揮著雞翅膀的閑散饕客，不也算是味蕾上的輕旅行了嘛？

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-川味椒鹽脆皮烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

椒鹽、辣椒粉、花椒粉 各3g

麻油5g

辣椒紅油5g

老抽10g

雞蛋、淀粉

“Method”

1- 雞翅冷藏解凍后清洗干凈，擦卡表面的水分這樣腌制更入味。

2- 將雞翅和調(diào)味料拌勻，冷藏密封腌制1晚。

3- 腌好的雞翅進(jìn)烤箱前，先裹一層蛋液，再裹一層淀粉，可以做成脆皮口味。這一步不做也可以。

4- 烤盤(pán)鋪上烘焙 紙 ，擺上腌好的雞翅，烤箱200度烤20分鐘，中間需要翻一次面，美味的雞翅就烤好了。

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-廣式叉燒烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

叉燒醬60g

大蒜3～4瓣

蜂蜜30g

蠔油30g

“Method”

1- 雞翅冷藏解凍后按上述步驟腌制一晚。

2- 烤盤(pán)墊烘焙紙，北鼎 MiniT烤箱-烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）

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-東北小燒烤辣翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

孜然粉、辣椒粉、五香粉、姜粉 各3g

老抽20 g

蠔油10g

白砂糖3g

“Method”

1- 雞翅用調(diào)味料腌制一晚。

2- 烤盤(pán)墊烘焙紙，北鼎 MiniT烤箱-烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）

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-云南菠蘿烤翅-

“ Ingredients”

雞翅7根

菠蘿碎60g

蜂蜜60g

生抽10g

蠔油10g

“Method”

1- 雞翅用調(diào)味料腌制一晚。

2- 烤盤(pán)墊烘焙紙， 北鼎 MiniT烤箱- 烤肉/200度/10分鐘-雞翅翻面-烤肉/200度/10分鐘（或烤肉/210度/7分鐘）