《2019年中國酒店工程行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書》九大精華解析

解決酒店工程能源消耗問題一直以來都是行業(yè)內(nèi)的痛點(diǎn)，我們也急需聽到行業(yè)內(nèi)專家的聲音。本期，我們和大家一起分享PLUS特約工程專家顧問——李翔先生撰寫的《2019年中國酒店工程行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書》中的內(nèi)容。

由于全文內(nèi)容過多，但小編按耐不住激動(dòng)的心情，概括了以下九大精華。接下來，讓我們重磅推出李翔先生對(duì)酒店工程能耗問題及它未來使命的看法。

《白皮書》在1月12日珠海召開的大中華酒店工程師年會(huì)上發(fā)布。

01

酒店增長與轉(zhuǎn)型的過程中

更需建立完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

圖1 2017年住宿業(yè)投資項(xiàng)目數(shù)及平均投資額

隨著人們對(duì)美好生活的追求，消費(fèi)升級(jí)愈加深化，國際酒店集團(tuán)在中國迅速擴(kuò)張，國內(nèi)各大酒店集團(tuán)紛紛加碼中高端住宿市場(chǎng)。2018年，中國酒店業(yè)經(jīng)歷輸出自有品牌、轉(zhuǎn)向特許加盟、出售重資產(chǎn)，國內(nèi)酒店業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型輕資產(chǎn)運(yùn)營。

圖2 18年第三季度末國內(nèi)酒店集團(tuán)中高端客房及旗下加盟店占比

在大規(guī)模的酒店擴(kuò)張形式下，酒店工程行業(yè)更應(yīng)修煉內(nèi)功，建立好完善的系統(tǒng)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)未來酒店業(yè)的發(fā)展需求。

02

以“以人為本“的酒店運(yùn)營理念

增強(qiáng)綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)

雖然我們國家已完善了綠色建筑和綠色飯店建造標(biāo)準(zhǔn)，還發(fā)布了類似ISO9000的綠色飯店管理認(rèn)證認(rèn)可制度，但遠(yuǎn)未達(dá)到國際先進(jìn)水平。

圖3 澳大利亞綠色建筑指標(biāo)

目前歐美國家的綠色建筑已將尊重環(huán)境、講究科學(xué)環(huán)保融入文化深層，加之雄厚工業(yè)基礎(chǔ)從建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)到保溫、從設(shè)計(jì)選材到施工控制每個(gè)環(huán)節(jié)品質(zhì)都能得到保證。同時(shí)，這些國家體制先進(jìn)，法律完善，標(biāo)準(zhǔn)健全優(yōu)，致使建筑能耗需求較少，加上節(jié)能技術(shù)先進(jìn)，自動(dòng)化程度高，要求人性化、舒適、智能，COP等標(biāo)準(zhǔn)很高，崇尚整合節(jié)能減排。

圖4 酒店基本運(yùn)營理念

推進(jìn)綠色飯店實(shí)施，最關(guān)鍵的因素還是在“人”。這要求參與籌建和運(yùn)營管理酒店的每一個(gè)人，能及時(shí)在籌建酒店的各個(gè)階段將酒店的問題做到上情下達(dá)，但真正了解酒店的人不多，再加上從酒店設(shè)計(jì)、招標(biāo)到施工，各個(gè)階段目標(biāo)不一致，也導(dǎo)致了很多遺憾的產(chǎn)生。

我們應(yīng)在酒店工程籌建階段就了解酒店最基本的酒店運(yùn)營理念，掌握酒店多條動(dòng)線的實(shí)際操作，對(duì)當(dāng)?shù)氐氖姓l件有清晰的分析，對(duì)酒店的坪效有充分的理解，在酒店高大華麗的外包裝內(nèi)，為酒店添加各個(gè)運(yùn)營系統(tǒng)功能和諧共生的生存環(huán)境，這些均需要以最基本的“以人為本”的理念完成。

03

關(guān)注酒店坪效評(píng)估

避免酒店業(yè)投資與設(shè)計(jì)嚴(yán)重失衡

圖5 酒店資產(chǎn)坪效評(píng)估

酒店坪效、酒店平均客房收益、單位面積能耗指標(biāo)、平均餐飲收益、人均勞效是酒店資產(chǎn)評(píng)估的五大“綠指標(biāo)”。其中的能源安全管理問題十分突出，現(xiàn)如今，酒店資產(chǎn)實(shí)際使用年限與配套設(shè)施設(shè)計(jì)年限極不匹配，酒店資產(chǎn)的擁有年限一般在50年以上，而配套設(shè)施的設(shè)計(jì)年限在20-25年，一般酒店機(jī)電硬件設(shè)備的使用年限也是20-25年。

酒店大規(guī)模的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)始于2000年前后，建設(shè)年限在10年以上。目前，能源管理問題將逐步進(jìn)入高發(fā)期。安全問題中的火災(zāi)隱患，設(shè)備老化、漏水漏電等問題將日益嚴(yán)重；實(shí)際使用的酒店后勤區(qū)域及機(jī)電用房面積過大，酒店綜合坪效不佳。

因此，在酒店設(shè)計(jì)階段我們就應(yīng)密切關(guān)注能源安全問題，縮短投資設(shè)計(jì)與實(shí)際使用之間的差距。

04

解決酒店節(jié)能問題

需進(jìn)行多方面溝通

酒店是為客人提供服務(wù)的，在建設(shè)前期數(shù)據(jù)計(jì)算的準(zhǔn)確性最重要，而酒店項(xiàng)目一般在建設(shè)初期針對(duì)如何節(jié)能的能源方案設(shè)計(jì)則很少能做到進(jìn)行全年負(fù)荷模擬計(jì)算的。比如設(shè)計(jì)院會(huì)按照會(huì)議區(qū)域的面積估算最多使用人數(shù)，客房高峰期用水、用電、通風(fēng)等條件。

其實(shí)一個(gè)酒店在開會(huì)的時(shí)候，客房也同時(shí)爆滿的情況是很少的，酒店的高峰期人群是分散到不同時(shí)間段的，這一點(diǎn)絕大多數(shù)的設(shè)計(jì)院和顧問都沒有考慮進(jìn)來；而且普遍冷熱源選型過大，不僅浪費(fèi)初始投資，而且導(dǎo)致運(yùn)行能耗高。

另外一個(gè)能耗高原因是，設(shè)計(jì)顧問在酒店淡季運(yùn)營的策略上與運(yùn)營團(tuán)隊(duì)溝通不足，大機(jī)組設(shè)備的設(shè)計(jì)在酒店低入住率情況下也不能做局部區(qū)域的小循環(huán)。

解決這個(gè)矛盾需要業(yè)主和酒店管理公司多和設(shè)計(jì)顧問進(jìn)行溝通，結(jié)合酒店的運(yùn)營需求和自然條件，在保障室內(nèi)環(huán)境效果和舒適度的同時(shí)降低設(shè)備裝機(jī)容量，減少機(jī)房占地面積，節(jié)約業(yè)主的初始投資。

針對(duì)酒店項(xiàng)目存在客房、宴會(huì)會(huì)議設(shè)施、餐飲區(qū)域等多個(gè)重點(diǎn)保障區(qū)域的情況，尤其是圍護(hù)結(jié)構(gòu)滲透風(fēng)的敏感區(qū)域、裙房等高大空間環(huán)境，采用多種能源方式相結(jié)合的方法，達(dá)到機(jī)電設(shè)備和系統(tǒng)功能既滿足旺季下酒店的全運(yùn)營條件，也能適合低入住率條件下的局部舒適運(yùn)營。

05

酒店建設(shè)工程設(shè)計(jì)

應(yīng)與管理團(tuán)隊(duì)溝通達(dá)成共識(shí)

圖6 酒店前期設(shè)計(jì)與酒店需求的差異

酒店設(shè)計(jì)冗余過量是目前的普遍現(xiàn)象，好比設(shè)計(jì)師都是廚師，千方百計(jì)為酒店客人著想，想著方法、變著花樣準(zhǔn)備了豐富的美食，但實(shí)際上客人目前都在減肥并注重養(yǎng)生，完全沒有必要魚肉海鮮伺候，在就餐過程中造成極大的浪費(fèi)；所以如今酒店的需求和初期的設(shè)想之間還是有巨大差異的。

圖7 酒店傳統(tǒng)能源設(shè)計(jì)參數(shù)

圖8 酒店實(shí)際能源設(shè)計(jì)參數(shù)

酒店機(jī)電系統(tǒng)設(shè)的傳統(tǒng)理念完全取決于假設(shè)，而實(shí)際的酒店機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)該從依靠前期運(yùn)營數(shù)據(jù)來確定設(shè)計(jì)參數(shù)，在最初策劃階段就將綠色飯店的基本要求進(jìn)行植入。

在酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段，應(yīng)多考慮參照國家級(jí)國際綠色建筑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并充分在各個(gè)專業(yè)系統(tǒng)方面利用新材料、新工藝進(jìn)行推廣實(shí)施；綜合考慮品牌理念、綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)、成本投入、環(huán)境效益、能效坪效等綜合經(jīng)濟(jì)效益，并綜合利用最新的科技應(yīng)用措施。

06

酒店能源管控

需實(shí)施大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)分

圖9 節(jié)能思路

圖10 能源管理平臺(tái)數(shù)據(jù)監(jiān)控

為了解決酒店日益增長的能源管控問題，我們不能只注重如保溫問題、工藝問題等“表面現(xiàn)象”類的節(jié)能問題，更需要依靠能源管理平臺(tái)來幫我們解決如節(jié)能措施，如系統(tǒng)性問題、結(jié)構(gòu)方面等一些我們“不專業(yè)“的問題；這個(gè)平臺(tái)必須能夠根據(jù)預(yù)測(cè)的結(jié)果，幫我們制定用能方案；能夠幫助我們對(duì)設(shè)備供應(yīng)商和工程人員進(jìn)行管理。

07

酒店工程細(xì)節(jié)急需關(guān)注工程調(diào)試

圖11 酒店能源設(shè)計(jì)、施工運(yùn)行階段的挑戰(zhàn)

針對(duì)酒店籌建和運(yùn)營實(shí)施，其中最大的風(fēng)險(xiǎn)來自工程初期調(diào)試。據(jù)調(diào)研，在招標(biāo)采購及工程實(shí)施過程中，大多數(shù)施工單位只是把設(shè)備安裝到位，有些單機(jī)設(shè)備只做了試運(yùn)轉(zhuǎn)工作，未進(jìn)行全面調(diào)試；很多設(shè)備沒有經(jīng)過調(diào)試就進(jìn)入到酒店的試開業(yè)過程，這會(huì)給實(shí)際運(yùn)營帶來很大的隱患，施工單位對(duì)調(diào)試工作的重視程度不夠也是目前很多酒店存在的一大問題。

圖12 酒店能耗理論與實(shí)際的對(duì)比

調(diào)試人員的專業(yè)能力也十分重要，調(diào)試工作應(yīng)做好能源管理策略，對(duì)單機(jī)及系統(tǒng)聯(lián)合調(diào)試做好充分準(zhǔn)備，詳細(xì)檢查系統(tǒng)設(shè)備技術(shù)參數(shù)是否符合設(shè)計(jì)條件。安裝等過程記錄應(yīng)該是測(cè)出來的，而不是做出來的。

08

智慧酒店技術(shù)框架搭建未來需求

圖13 智慧酒店技術(shù)框架

隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、VR、AI 等新技術(shù)的成熟，酒店智能化越來越普及，應(yīng)用范疇也越來越廣。今年，全球第一家支持全場(chǎng)景刷臉住宿的阿里未來酒店開業(yè)，酒店已沒有前臺(tái)，沒有收銀員，更沒有大堂經(jīng)理。

未來智慧酒店由酒店產(chǎn)品開發(fā)商向未來酒店方案提供商發(fā)展，借助信息科技的力量采用云的形式打通所有應(yīng)用平臺(tái)。

酒店業(yè)主從酒店科技參與者向未來酒店科技觀察者和標(biāo)準(zhǔn)制定者轉(zhuǎn)移，酒店管理者需要采用綠色環(huán)保、節(jié)能降耗、運(yùn)營管理、營銷收益管理等系統(tǒng)以提升酒店運(yùn)營效率，和大數(shù)據(jù)云平臺(tái)接軌，通過網(wǎng)上資源的實(shí)施將酒店的投入成本又進(jìn)一步的優(yōu)化。酒管公司也更加方便管理和實(shí)施。

09

提高酒店工程人員管理水平

切實(shí)做好培訓(xùn)及績效管理

圖14 酒店工程部人員日常工作內(nèi)容

目前酒店工程部仍存在技術(shù)工流失率大，普通技工短缺，中層管理人員技術(shù)比較單一，總工隊(duì)伍綜合水平整體下降非常大。很多酒店在招不到合格的總工情況下，只能內(nèi)部提拔、拔苗助長，或者是空降；針對(duì)后備人才培訓(xùn)：大部分酒店都只會(huì)挖人，而忽略工程人才培訓(xùn)培養(yǎng)、如何培養(yǎng)第二梯隊(duì)接班人等問題。

圖15 線上授課與線下實(shí)習(xí)相結(jié)合，提高專業(yè)素養(yǎng)

作為工程部人員，我們要像酒店投資方一樣站在酒店全生命周期和投資回報(bào)的角度上去看問題，這樣工程行業(yè)才會(huì)在酒店有價(jià)值。這部分需要工程部想辦法幫助酒店提高收益，大范圍開展節(jié)能措施的思路和提高人員績效等措施，

酒店節(jié)約成本，應(yīng)該從改善自身機(jī)電系統(tǒng)的狀況入手，多去研究節(jié)省人工的方式方法，想辦法提高人員的工作績效，變“要我解決問題”為“我要解決問題”。

未來工程部運(yùn)作管理轉(zhuǎn)型升級(jí)：面對(duì)技工人員“難招聘”的現(xiàn)狀，如何改良工程部運(yùn)作及管理：依靠科技能量，提高工作效率，建立線上能源及設(shè)備數(shù)據(jù)監(jiān)控平臺(tái)，線下開展外包保養(yǎng)及搶修工作，這樣方能高效安全的確保酒店運(yùn)營。

最后，非常感謝大家對(duì)李翔先生的支持！

也十分感謝李翔先生對(duì)我們PLUS的信任！

你想知道的PLUS特約工程專家顧問——李翔

全國綠色飯店國家注冊(cè)高級(jí)審核員

中國飯店協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)和裝飾委員會(huì)理事

清華大學(xué)建筑節(jié)能研究中心調(diào)研員

現(xiàn)任IDM酒店研究院副院長

曾就職于美商柏誠機(jī)電顧問、萬達(dá)酒店建設(shè)公司、美麗之冠酒店管理公司等，曾主持籌建天津?yàn)I海假日酒店、寧波索菲特大飯店、重慶艾美酒店、無錫喜來登酒店、三亞海棠灣康萊德及逸林酒店、美麗之冠七星酒店、哈爾濱喜來登酒店、三亞四季酒店、三亞海棠灣W酒店及瑞吉酒店，

并作為業(yè)主方對(duì)北京福朋喜來登酒店和海淀雅樂軒酒店進(jìn)行管理，擁有23年豐富的酒店籌建經(jīng)驗(yàn)，特別是在酒店機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)及與建筑、結(jié)構(gòu)、精裝修配合的相關(guān)設(shè)計(jì)與工程實(shí)施方面，具有十分豐富的的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擅長通過智慧的方法解決實(shí)際問題，是酒店工程行業(yè)內(nèi)知名的、資深酒店工程專家之一。