強勁增長態(tài)勢下，傳統(tǒng)的果干蜜餞如何講好新故事？

隨著消費升級和技術(shù)迭代，“每個產(chǎn)品都值得重做一遍”的聲音從未斷絕。

尤其是在休閑零食行業(yè)，市場大、品類多、競爭格局多變……尤其當業(yè)界都將目光聚焦于整個賽道的渠道變革時，一些傳統(tǒng)休閑零食品類卻展現(xiàn)出了足夠的韌性。比如我們熟知的果干蜜餞。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年，中國果干蜜餞市場規(guī)模復合增長率高達30.7%，2022年中國果干蜜餞市場規(guī)模達1102億元，2025年有望達2460億元。

面對增速可觀的千億市場，行業(yè)企業(yè)又該怎樣講好這傳統(tǒng)品類的新故事呢？

原料變革的品類擴容

在萬億休閑零食賽道，中國消費者對于果干蜜餞再熟悉不過。早在2000多年前，中國人就有食用果脯蜜餞的記載了。

過去，我們食用果干蜜餞的機會和頻率都比較少。一方面，在物資匱乏時期，人們生活條件有限，相比追求果腹而言，果干蜜餞在很長一段時間內(nèi)都屬于“奢侈品”；另一方面，過去的交通運輸條件導致此前的果干蜜餞頗具地域性。

但隨著消費水平的提升，果干蜜餞也迎來了多元化的發(fā)展新階段。最直觀的表現(xiàn)就是我們能夠買到的果干蜜餞品種越來越多了，不僅有國產(chǎn)果蔬，一些“舶來品”也是屢見不鮮。

而隨著原料品類的不斷增加，也給果干蜜餞市場持續(xù)擴容奠定了基礎(chǔ)。

比如橘子餅成為我們最常見的蜜餞之一，主要得益于中國的柑橘產(chǎn)量全球第一（約占全球產(chǎn)量的28%左右）。但現(xiàn)在我們能看到的果干蜜餞就太多了：新疆的葡萄、海南的芒果、四川的橘子甚至海外的西梅、藍莓等。

當然，廣闊的市場空間也孕育了果干蜜餞品類中的諸多優(yōu)秀品牌。比如百草味，憑借多年在果干蜜餞領(lǐng)域的精耕，成功躋身果干蜜餞領(lǐng)域的細分龍頭。

百草味“陽光果派”加州西梅干

百草味不僅通過對話梅、芒果、紅薯、葡萄等傳統(tǒng)果干蜜餞品類進行品類升級，并同步推出“陽光果派”系列產(chǎn)品，并陸續(xù)上新了西梅干、蔓越莓干、藍莓干等果干產(chǎn)品，同樣主打健康與品質(zhì)。

其中，被譽為“奇跡之果”的西梅近兩年大火，但產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)狀也制約了該品類的發(fā)展。而在物流業(yè)發(fā)達的今天，百草味也將尋找優(yōu)質(zhì)材料的目光放眼全球，選用西梅核更小、自然糖分更好、口感也更軟糯的美國加州西梅為原料。除此之外，百草味“陽光果派”的其他品類原料均來自全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，比如蔓越莓干來自北美核心產(chǎn)區(qū)，藍莓干來自智利安第斯山脈產(chǎn)區(qū)……

顯然，原材料的多元化、高端化，助推了整個果干蜜餞品類的持續(xù)擴容。

工藝迭代的技術(shù)革新

工欲善其事必先利其器。除了原材料層面的擴容和升級，果干蜜餞的工藝升級也讓這一細分品類迎來更廣闊的消費場景。

百草味“陽光果派”西梅干成為第九屆全民營養(yǎng)周茶歇產(chǎn)品

常規(guī)來說，果干蜜餞的加工工藝不外乎風干、真空冷凍、油炸脫水、糖鹽滲透脫水幾種。其中，西梅干的加工工藝主要有晾曬、糖漬蜜餞、罐頭滅菌工藝三種，但每種工藝生產(chǎn)出來的產(chǎn)品特性也不同。

比如風干工藝，過去主要通過自然晾曬來達到風干的目的，但這一過程中并不能保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)環(huán)境的好壞，且不能殺除西梅果子中的蟲卵及其他微生物，微生物/發(fā)霉風險高，西梅干放久了可能會長出飛蟲，食用過程中可能還會吃到風干過程中混入的沙石等異物；

而糖漬蜜餞也是果干品類的傳統(tǒng)工藝之一，主要是通過糖的長期浸漬來起到防腐作用，容易造成果干糖分含量過高。顯然，這與當代消費群體主打的健康需求相悖。

像百草味的“陽光果派”系列就采用了罐頭滅菌工藝，采用超100℃高溫高壓水浴滅菌，可通過商業(yè)無菌檢驗（GB 4789.26-2013-食品安全國家標準-商業(yè)無菌檢驗），也有利于控制果干的糖分含量，產(chǎn)品更健康。

多年來，消費者對于果干蜜餞“望而生畏”的最主要原因就在于對油鹽糖的“恐懼”。而通過更先進的工藝，能夠減少果干蜜餞中的油鹽糖含量，且保證產(chǎn)品俱佳風味，這也幫助果干蜜餞這一傳統(tǒng)品類重新回到大眾消費的視野當中。

品質(zhì)時代的新機遇

艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，果干蜜餞消費者最注重的因素是口感、口味（90.3%），其次是質(zhì)量安全（90.2%）和營養(yǎng)健康（87.8%）。在保障食品安全的前提下，口感和風味已經(jīng)成為消費者購買果干蜜餞的第一要素，也就是說，果干蜜餞的品質(zhì)化時代已經(jīng)到來。

百草味發(fā)布“陽光果派”西梅干上市后，在近30天內(nèi)GMV達到216萬，環(huán)比成長382%，成為天貓、京東、抖音等各大電商渠道熱賣的超級大單品。京東渠道銷量排名中，百草味陽光果派西梅干高居榜首，而在抖音渠道的熱賣指數(shù)也高達9.6。

作為一款為注重高品質(zhì)的果干重度用戶打造的自然本味果干產(chǎn)品，百草味“陽光果派”系列原材料均來自黃金產(chǎn)區(qū)、甄選優(yōu)質(zhì)大果，再以簡單的配方和鎖鮮包裝，滿足消費者健康化、高品質(zhì)的需求。

其實挑選果干和我們平時買水果時的感官類似，同一品種個大的品質(zhì)通常會更好，比如吃西梅干，就要吃肉厚的。業(yè)內(nèi)一般是按每磅（454g）所含西梅干的顆粒數(shù)來劃分西梅干顆粒等級，數(shù)字越小，顆粒越大。我們常見的西梅干多是70/80（每磅含70-80顆西梅干）-80/90-90/100的大小不一的混合通貨，超過60/70就屬于大顆。

而百草味“陽光果派”的西梅干都在50/60標準，這也成為該品牌作為最直觀的品質(zhì)化物理指標。殊不知，在這背后，百草味還對西梅原料做了嚴格的農(nóng)殘檢測，375項農(nóng)殘未檢出。通過機器去核+4道人工嚴格篩選，去核率高達99.9%，而為了保障產(chǎn)品的純粹性，該產(chǎn)品的配方也是非常潔凈，只有西梅，讓消費者食用更放心。

百草味蔓越莓干(左)與市面上部分蔓越莓干對比

無獨有偶。百草味“陽光果派”系列中的蔓越莓干也是甄選12-16mm優(yōu)質(zhì)大果，鮮果現(xiàn)切，不用榨過汁的原料，肉質(zhì)更加飽滿，配方簡單，保留了果實的自然本味。藍莓干主打8斤藍莓出1斤果干，配料簡單，不添加白砂糖、植物油，果肉細膩無顆粒感，口感更好、更健康。

當然，營養(yǎng)也是新消費形勢下果干蜜餞品類所必須要考慮的問題。因為果干蜜餞大多主材天然，具備天然的營養(yǎng)屬性，但不同品類之間的主打營養(yǎng)元素不同，多樣化的產(chǎn)品也能滿足消費者多元化的營養(yǎng)需求。

比如西梅最突出的營養(yǎng)成分就是高膳食纖維。百草味陽光果派西梅干，膳食纖維含量高達7.1g/100g，每吃100g陽光果派西梅干攝入的膳食纖維含量，相當于吃4-5個蘋果，這對于長期久坐、作息或飲食不規(guī)律人群而言，只需每天吃6-8顆陽光果派西梅干就能補充每日所需膳食纖維，且不懼怕食量超標，方便營養(yǎng)屬性進一步凸顯。

顯然，隨著果干蜜餞原材料的不斷豐富、生產(chǎn)工藝的精進，大大的提高了這一傳統(tǒng)休閑零食品類的市場競爭力和產(chǎn)品力。而年輕消費者們對休閑零食的需求，已經(jīng)從追求口味到注重健康、功能、情感等多方面價值，因此，多元化、品質(zhì)化的果干蜜餞產(chǎn)品，也必然成為他們的日常新選擇。