葡萄酒主題酒吧餐廳，火熱但不易

陸江 | 葡萄酒在線
年末在北京，和一位認識十多年的葡萄酒講師交流行業現狀。ta留學回來，從事過精品葡萄酒銷售，后來從事全職葡萄酒講師差不多有十年了，在業內也有一定口碑。
ta提到近年葡萄酒主題酒吧餐廳挺火。尤其最近一兩年，ta有不少愛好者學生學完后，陸續開了葡萄酒主題酒吧餐廳，數了一下，居然有八九家。

注：附圖與文章內容無直接關系

這幾年，我在朋友圈也時不時看到在京的葡萄酒主題酒吧餐廳開業或組織葡萄酒主題活動的消息。頻次還真不低，感覺還蠻火熱。
當然因為朋友圈也有不少其它城市的業內朋友，所以也能看到其它城市像杭州成都等的葡萄酒主題酒吧餐廳也明顯活躍。當然作為中國唯一的葡萄酒一線城市上海，有著公認最成熟的葡萄酒消費群，更是遙遙領先于北京杭州成都廣州等葡萄酒二線城市。
我很好奇這類業態的生存狀態，因為早先十年前北京也曾陸續零散冒出來一些葡萄酒酒吧餐廳，后來都關掉了。近些年隨著葡萄酒開始成為一些圈層社交時髦飲品，中高端餐飲對葡萄酒類的逐漸重視，酒類自媒體的大幅出現，北京對葡萄酒感興趣的中青年消費者明顯增多，不過絕對人數還是很有限。

我觀察北京的這些葡萄酒主題酒吧餐廳，基本是三種主理人或聯合主理人：
-資深酒類從業者，侍酒師、精品葡萄酒銷售等，資本來自于某些集團、有錢人、自籌/合伙。
-對葡萄酒感興趣的有錢閑人，起始是葡萄酒消費者，看著光鮮有bigger的葡萄酒，認為可以興趣和事業合一，自己學習或報班考級，參加各類葡萄酒活動，然后認為有商機，開葡萄酒主題酒吧餐廳。
-餐飲從業者，餐飲市場競爭激烈，以為葡萄酒主題可以突破，就加入這一元素來試水。

葡萄酒主題酒吧餐廳在北京真的活得好嗎？
我的講師朋友面對我的疑問說到，去年的確也有業內朋友在京開了兩三年的葡萄酒主題酒吧餐廳關門了，不過又有資本給同一主理人開新的一家。前赴后繼！
我又致電一位前幾年一直在參股投資葡萄酒主題酒吧餐廳的相熟酒友，ta說北京葡萄酒即飲市場并不好做，有限的葡萄酒愛好者消費者群體對葡萄酒酒吧餐廳太容易審美疲勞，挖掘到有忠誠度的客群很難，ta在去年基本都已經退出葡萄酒酒吧餐廳的投資，其中有的已直接關門。ta的另一位前合伙人，據說也在逐漸退出。可ta也提到，ta退出的酒吧餐廳某些項目，據說又有資本來投入，最近還開了個純的葡萄酒酒吧。還是前赴后繼！
可巧去年底，在北京一次業內葡萄酒活動上和一位葡萄酒酒吧餐廳主理人交流，ta是葡萄酒資深從業者，現在主理的葡萄酒酒吧餐廳已經三年多，在市場上有一定知名度，坊間傳說資本背景頗有實力，ta提到2021年還是不錯，2022年因為眾所周知原因不太好，去年2023年本以為能全面好轉，哪知只是在3月和8月有點小高潮，其它月份都比較慘淡，并不好做。還提到北京客群基礎太薄弱，羨慕上海市場。
上海，杭州，成都，廣州等城市，葡萄酒主題酒吧餐廳看著也火，可真得很好活嗎？

陸江（Maxime LU）
曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽（Lisboa）等多個國際國內葡萄酒大賽評委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國》等專業媒體撰稿人，走訪了五大洲16個酒類主力產區國。