永利臻典-中國葡萄酒大賽，精彩美食美酒活動記錄

從澳門歸來，已有一周。 “永利臻典──中國葡萄酒大賽”期間的精彩美食美酒活動，依舊歷歷在目。

“永利臻典──中國葡萄酒大賽”，是迄今為止最大規模的中國葡萄酒的賽事。這次賽事聚集來自世界各地共 27 名評委，評審團中包括七位葡萄酒大師，有超過800 款參賽葡萄酒，來自中國近 200 家精品酒莊。

我得知這一大賽是去年2023年11月在上海的Prowine酒展上。后續隨著了解深入，越發覺得大賽組織方對推動中國葡萄酒發展的誠意：【免報名費，陣容強大的評委團，公正評選流程，獲獎酒后期推廣計劃等。】

讓不少生存不易的國產葡萄酒生產者也能獲得平等參加高水準葡萄酒大賽的機會。也讓國產葡萄酒里一些產量小、商業不易、小眾但有趣的酒，有機會展示給更大的市場。

我以往參加葡萄酒大賽活動，一般是評委身份。這次是以媒體身份參與，全程輕松愜意吃喝玩樂。回想上一次到澳門參加活動是2019年初的黑珍珠餐廳年度榜單發布活動，一晃已是五年。

下面簡單記錄精彩，備忘！

3月2日

搭乘澳門航空航班，從北京到澳門，傍晚入住永利皇宮，行政套房真不錯，色調蠻舒服，迎賓的水果和巧克力，讓我很歡喜，十來分鐘，一盤個頭碩大的黑莓，覆盆子和藍莓已入肚。

晚上在永利皇宮的永翠宮，享用由葡萄酒大師 Julien Boulard，也就是朱利安，呈獻的春日繁花中國葡萄酒晚宴，用中國佳釀搭配江南的佳肴。

開胃的是來自寧夏的德沃酒莊起泡酒MV01，已經在市場上建立一定口碑，蠻多橙柚果味，餅干氣息，入口活躍偏細膩。

3款第一次試到的佳釀：

– 來自秦皇島產區的桔酒：首芳玫瑰香長相思 2022，充沛的的杏子柑橘等果味，還有金銀花香，以及紅茶氣息，加上長相思的酸度骨架，沒想到，還不錯哦。

– 蒲昌酒莊白羽2020，高甜柑橘風味為主，干凈清新，不錯的集中度，中等酒體，酸度活躍，質地偏細致，也能感受到奔放個性。像一位平時并不張揚的新疆舞者，舞動起來卻總能帶動全場，眼前一亮。

– 小圃 聚MV.6，充沛主導的紅藍黑莓果類氣息，口中充盈果肉果汁一般，新鮮干凈，單寧柔和，簡明直接，一款適合無壓力暢喝的小酒。

全場記憶最深的菜品：

淮揚清燉蟹粉獅子頭，出品不錯，食材內容豐富新鮮，柔潤并不明顯肥膩，鮮香細膩的質地，是最近兩年試到的最佳獅子頭。搭酒選用新疆天塞珍藏霞多麗2019，入口整體細致、用桶適當，酸度明快。這款酒輕松制衡獅子頭的膩感，提振了咸鮮，質地細膩和菜品輕松相容。另外這款酒還有些棱角，期待時間打磨后會有更好狀態展現。

3月3日

中國葡萄酒搭配午宴，在永利澳門的明星餐廳永利軒。

永利軒是澳門的米其林二星餐廳，據說需要提前不少天才能訂到。

一進餐廳，立體的水晶騰龍很吸睛，剛巧今年龍年，很應景。

用到5款中國葡萄酒：

龍亭酒莊珍藏小芒森干白2020

礦物，柚子，杏干氣息，酸度活躍，做得蠻干凈，適合清口開胃，輕松和不同風味小食佐搭。

詩百篇 特選雷司令2018

Chapter and Verse Mastery Riesling 2018

蜂蠟、白桃氣息，中輕酒體，干凈通透，酸度活躍，爽脆清新，提振了古法香辣煎封龍脷的嫩彈質感，也制衡了油煎的微膩。

賀蘭晴雪酒莊 加貝蘭 小腳丫 黑皮諾2018

Helan Qingxue Vineyard Jiabeilan Babyfeet Pinot Noir 2018

偏低溫度更好，楊梅，香料，不張揚的果味為主，細致清新，偏輕盈酒體，單寧中輕柔和，表達相對比較直接。這款輕盈黑皮諾帶給京典茶皇雞更多清新和風味。

蒲昌酒莊沙布拉維 2017

Puchang Vineyard Saperavi 2017

重酒體強單寧，酸度也不低，厚實完整的骨架，飽滿酒體，達成“重”平衡，是我至今試過最好的國產沙布拉維。

芬河帝堡國際酒莊冰酒2014

Chateau Fenhe Icewine 2014

新鮮杏干桃干，以及蜂蜜氣息，干凈清新，活潑集中，高甜在中高酸度和清新果味的制衡下達成不錯平衡。沒想到黑龍江也有這般品質的冰酒。

對了，永利軒還有一點厲害的，他們除了有專業侍酒師外，還最早創立“侍茶師”這一職位，所以在永利軒，無論搭酒，或是配茶，都可以獲得專業人士的建議和協助。

另外一餐下來，能感受到永利軒的出品，基本盤都是偏傳統的粵菜，食材好，不同特質食材之間，從質地到味道，搭配得均衡，注重細節，火候控制得很精準，在高端餐飲流行創意菜風潮的當下，永利軒靠著傳統風格摘了米其林二星殊榮，在競爭激烈的大灣區高端餐飲市場掙得堅實一席，實屬不易。

下午是Janet Z. Wang中國葡萄酒大師，主題：“西游記——中國葡萄酒的國際步伐、影響及潛力”

和Janet Z. Wang在新疆一別后，已經好幾年沒見她了，過去幾年都是通過微信交流，這次沒想到能在澳門相遇。

她寫的中國葡萄酒相關內容的英文書籍，是英文世界了解中國葡萄酒的重要讀物。

大師班還有十二款中國葡萄酒的品鑒，基本都是實力佳作，還有些驚喜：

中糧長城的沙城產區出的龍眼桔酒，沒想到品質還真不錯；天塞珍藏霞多麗2021入口細膩柔滑，有很好的適飲狀態，和前一天試的2019年份有蠻多不同，2019年份有頗多棱角，適合繼續瓶陳打磨。

這次行程感覺，每一場活動都有收獲，總有些沒試過的驚喜。

晚上在永利皇宮譚卉，享用由國際葡萄酒大師 Fongyee Walker 趙鳳儀、朱簡及Julien Boulard 呈獻的中國葡萄酒晚宴。

譚卉是永利皇宮全新概念餐廳，領銜的行政主廚譚國鋒是廚界明星大師，譚卉將傳統的二十四節氣和粵菜相結合，應時而食，融貫中西食材與現代烹調技藝，主打的是有現代活力的精致粵菜。

看資料介紹，譚國鋒師傅獲獎無數，多次帶領旗下餐廳勇奪米其林星級殊榮、《黑珍珠餐廳指南》鉆級榮譽及登上“亞洲50最佳餐廳”榜單，他更于2023《黑珍珠餐廳指南》獲授“年度主廚”獎項，成為澳門首位獲此殊榮的主廚。

最新消息：成立于去年8月的譚卉，不到一年時間，在昨天3月14日發布的2024港澳米其林指南餐廳榜單里，已成功入選米其林一星餐廳。

第一款開胃搭菜酒是來自新疆伊犁河谷，清新干凈，細膩純凈的絲路酒莊收獲雷司令2021。本來我準備一一繼續記錄配酒特質，可隨著菜品上桌，尤其是譚師傅給我們又上了些菜單外的應季鮮貨菜式，我吃嗨了，忘了記錄后續酒的特質，甚至沒有拍酒瓶照片。

最后只好拍個帶酒單的菜單來配圖。

3月4日

繼續中國葡萄酒搭配午宴，這次在永利澳門的京花軒。

京花軒行政總廚：小胖（張志成），他是廚界的特別個性存在，從北京到澳門，雖然城市變小了，可美食領域的眼界和空間大大開闊了。

相比幾年前在北京吃到他的出品，有了更多的細節和精致。

配酒的驚喜來自于兩款：

霄嶺2019。

黑莓果味主導，也有香料味道，中重酒體，集中度不錯，單寧成熟中強，質地比較細致，構成完整骨架，酸度也是中強，口中感覺細膩挺有活力，相對比較容易綻放，在香格里拉產區品質也在前茅之列。

蒲昌的白羽桔酒2021

柑橘皮和杏干氣息主導，還有桂花香，清新芬芳，口中一直充盈果味，也能清晰感受到一些細致單寧，有不錯的集中度，酸度活躍，很有活力的一款。

下午在澳門永利皇宮舉辦的Jane Anson波爾多葡萄酒大師班，主題：Inside Bordeaux 2014 Vintage: 10 Years On。

Jane Anson是常駐波爾多的葡萄酒作家，是Decanter雜志在波爾多的核心撰稿人，我看她文章也有十來年了。

這次的主題是我非常感興趣的波爾多2014年份，這一年份的波爾多酒，有不少是偏清新優雅風格，關鍵性價比也很卓越。

品鑒的八款2014年份的波爾多名莊之作，整體能代表這個年份的實力和風格。尤其是Montrose 2014，L’Evangile 2014，Léoville Poyferré 2014等都有完整龐大的骨架，整體細致活躍，都是我有興趣考慮要入手的目標。

晚上在永利皇宮永利扒房，享用由葡萄酒專家 Janet Z. Wang 及 Jane Anson 聯手呈獻的葡萄酒晚宴。

第一次品鑒中國版拉菲-瓏岱的副牌：琥岳2019，并不張揚的李子楊梅等果味主導，還有點香料氣息，偏重酒體，入口立刻感覺到不低的酒精度數（一看酒標是14.5%，沒想到蓬萊能到這酒精度），成熟且偏細致的單寧有一定厚度，整體感覺相對比較直接，鄰座媒體提到了網店里看到的價格……品牌附加值占比不低。

加貝蘭這款自然甜酒2012年份，16%，類似法南VDN自然甜酒。甜美，新鮮黑莓果醬氣息，酒體厚重很有活力，整體平衡不錯，感覺不到明顯酒精感。最后一道永利扒房的帶有巧克力的甜點，在這款酒的活力和果味提振下，輕松制衡住膩感；兩者并駕齊驅的厚重質感，無痕相容，搭得不錯。

要特別推薦永利扒房的澳洲瑪格麗特河牛柳，這一成（rare）熟的入口鮮香軟嫩的牛排，無論從質地到香氣，都是我近幾年難得遇到的佳品。

和將近五年沒見的Janet Z. Wang，一起合照。下次不知道啥時會再見了。

3月5日

回京，期待下次再訪永利！