浙江
近日，杭州大康腌臘食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：新大康）副總經(jīng)理周紫鳳被評(píng)為浙江省杭州市余杭區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目“傳統(tǒng)食品腌臘技藝”代表性傳承人，這是繼該公司總經(jīng)理嚴(yán)紅兵被評(píng)為杭州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人后，該公司在非遺技藝傳承方面取得的又一成績(jī)。
杭州醬鴨是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜。在清代洪如嵩補(bǔ)輯的《杭俗遺風(fēng)》中曾記載“每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余”。多年來(lái)，新大康精耕杭州醬鴨生產(chǎn)，是杭州市家喻戶曉的“老底子”醬鴨品牌。該公司對(duì)傳統(tǒng)的杭州醬鴨進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，讓杭州醬鴨成為杭州美食的一張金名片，該公司也成為“杭州醬鴨”浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定承擔(dān)單位。
該公司在嚴(yán)紅兵、周紫鳳等非遺傳承人的帶領(lǐng)下，一直致力于傳統(tǒng)食品腌臘技藝的傳承與保護(hù)。新大康制定的以“杭州醬鴨”為代表的傳統(tǒng)食品腌臘技藝被列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。杭州醬鴨古有“官禮醬鴨”之美稱(chēng)。1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被評(píng)為“十佳精品杭幫菜”，2016年被列為G20杭州峰會(huì)食材供應(yīng)品。
新大康相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：杭州醬鴨是展現(xiàn)杭州風(fēng)味的最具代表性美食之一，新一代醬鴨制作人應(yīng)該用情懷傳承技藝，用匠心打造品質(zhì)，給廣大消費(fèi)者提供老底子味道的杭州醬鴨。但是也要適應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)者健康的需要，作出一定的創(chuàng)新。
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