恩施多美食，知己更知味

群山環(huán)繞的恩施

SUMMER

又一次踏上了峰巒疊嶂，氣勢(shì)磅礴，令人嘆為觀止的群山環(huán)繞的恩施土地。

不管是我傍晚時(shí)分站在獨(dú)山的山頂，還是清晨站在汪家坪的山上，大山間時(shí)不時(shí)響起陣陣的鳥鳴聲，仿佛是大山為了宣泄內(nèi)心的激情在歌唱，這讓人感到山間充滿了生機(jī)與活力。

恩施大山的美景，層巒疊嶂，湖光山色，處處都讓人感嘆大自然的神奇鬼斧神工。這里的美景，是大自然對(duì)我們最溫柔的呵護(hù)，是擺在眼前的一幅栩栩如生的畫卷，讓人陶醉其中無(wú)法自拔。

也許是美景會(huì)激發(fā)人的創(chuàng)造力，大山里的美食，和美景相伴而生，仿佛是一對(duì)相濡以沫的恩愛夫妻，在大自然的懷抱中相互依偎、相互呵護(hù)。當(dāng)美食和美景相遇時(shí)，就像陽(yáng)光輕柔地?fù)肀е嗌骄G水，湖光山色交相輝映，如同一幅天然的畫卷，將人們帶入了一片恬靜和美好的境地。

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旅程

美食美景

| MOUNTAINS

01

恩施的美食真的沒有辜負(fù)這里的美景。美食如同這片恬靜和美好的境地里的精靈，它們滋養(yǎng)著人們的身體，也豐盈了人們的心靈。

對(duì)一個(gè)地方的美食，如果僅僅是一次的感受，只能是浮光掠影，蜻蜓點(diǎn)水而已，是難以觸及美食靈魂深處的。

對(duì)恩施的美食，我前后多次接觸。去當(dāng)?shù)氐闹苯痈惺苁侨危诒镜氐亩魇┎私佑|也有四五次吧？讓我真正喜歡恩施美食的根本原因，是當(dāng)我用心感受恩施美食魅力的時(shí)候。了解恩施越多，慢慢也對(duì)恩施的美食越加喜歡。恩施的美食也就越來(lái)越在我的心中，升起了一種美妙的味覺感受。就像真正喜歡一個(gè)人，也是慢慢地走向內(nèi)心的。

記得我二十多年前第一次去恩施，對(duì)恩施菜說(shuō)不上來(lái)有很深的印象。唯一印象深刻的，倒是去一個(gè)農(nóng)家里，吃到的鴨子乍，就是把鴨子剁得很小的塊，和玉米碎一起炒制，芳香撲鼻，鮮美適口。

而第二次對(duì)恩施菜情有獨(dú)鐘，還是在武漢的一家恩施私房菜館。合渣的奶香和口感的變化，怎么吃出來(lái)小時(shí)候的奶酪口感；而恩施腐乳的滑柔香咸，那一刻讓我吃出了鵝肝的味道。

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旅程

味蕾的記憶

| MOUNTAINS

02

第三次是我在給瀾庭山境拍攝的時(shí)候，他們的陳龍大廚很是擅長(zhǎng)做恩施菜。本來(lái)恩施的蹄髈吃過很多，真的沒覺得太好吃，只是還可以的評(píng)價(jià)。然而瀾庭山境的陳大廚介紹蹄髈制作過程，他們先是將豬蹄膀浸泡后再火燎，再經(jīng)過燒制的蹄髈，肉質(zhì)更加的彈滑，勁道，肥而不膩。也許當(dāng)時(shí)是餓了的緣故，反正吃一口豬蹄膀，有種前所未有對(duì)美味的感動(dòng)，豬蹄膀外皮軟糯彈滑，肉質(zhì)香鮮味美，和恩施的富硒小土豆搭配，簡(jiǎn)直就是人間美味。還真的一口愛上了它。

我們說(shuō)對(duì)美食是隨著時(shí)間的推移，對(duì)生活的感悟和理解越深，對(duì)美食的感知也就才能達(dá)到更深的地步。我對(duì)恩施菜就是如此的感受。

味蕾的記憶

恩施菜在我的腦海里，多為熏臘制品，因?yàn)榇笊剑煌ú槐悖藗儗W(xué)會(huì)了長(zhǎng)期保存食物的方法，久而久之形成了固有的味覺習(xí)慣，加之本身也具有獨(dú)有的滋味，熏肉和豬蹄膀也就成為大山里人們偏愛的美食。

第二次路過恩施，說(shuō)實(shí)在的到現(xiàn)在我也記不起吃到什么好吃的美味了。而第三次就是今年的旅游了。有了使用大眾點(diǎn)評(píng)后并未踩坑的經(jīng)驗(yàn)，也一次次得益于大眾點(diǎn)評(píng)的推薦，這次來(lái)到恩施，尋味了一個(gè)余記臘魚和周記牛肉，真的是好吃得上頭，讓我對(duì)恩施菜有了一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)。

堪稱土家一絕的余記家家臘魚果真名不虛傳!

臘魚經(jīng)過精確浸泡，用花椒，辣椒，蔥花，生姜燒制，完全沒有我們平時(shí)臘魚的咸口！呈現(xiàn)出咸鮮微辣，回味鮮甜的味道，臘魚色澤深褐，臘香撲鼻，干香味濃，一種時(shí)間的沉淀和陽(yáng)光融合的令人印象深刻，吃一口定讓你驚掉下巴!

整道菜香而鮮美，口感柴而不韌，松軟易嚼，越咀嚼越有滋味!滿嘴的柴火熏香，綿延不絕于口！

如果說(shuō)臘肉的咸香讓人記憶深刻的話，而口口是肉的臘魚，定會(huì)讓你贊不絕口！

中午吃的臘魚，下午四五點(diǎn)鐘，那熏香的臘魚滋味，在嘴中久久回旋，余味未了。余記家家臘魚館，十幾道工序的傳承，是每桌必點(diǎn)，它的美味定會(huì)穿越時(shí)空，再續(xù)百年輝煌！

恩施美景不斷地有驚喜，美食也是相伴而來(lái)。也許是我對(duì)美食更專注和癡情的緣故。恩施的美食一直在那里熠熠發(fā)光，只不過被我恰好遇到而已。

恩施野山谷的風(fēng)景是美麗的。雖說(shuō)都是大山的風(fēng)景，但呈現(xiàn)的風(fēng)景各有不同。如果說(shuō)我在五峰（其實(shí)這里屬于宜昌地區(qū)）的獨(dú)山看到的是藍(lán)天白云下的群山巍峨，那么我們來(lái)到野花谷，看到的卻是山巒蒼翠的云蒸霞蔚。

而野花谷度假村的葉兒粑，又讓我感受到恩施美食的驚艷了。

平淡無(wú)奇的玉米包谷粑粑，和米飯一起，香甜可口，荷葉包裹，讓葉兒粑帶著一點(diǎn)夏日的清香，而玉米包谷的松爽口感，咀嚼的粗而不糙，讓人感受的是五谷雜糧的樸實(shí)味道和口感。

這是一種帶著大山味道的美味，人類把米變成飯，把飯變成酒，都需要智慧。而玉米的米飯，在大山的人們手中，創(chuàng)造和演變出了無(wú)窮的智慧，這種美味的呈現(xiàn)讓更多的人愛著這片土地，在這片土地上滋養(yǎng)生息。

那葉兒粑就像是一位溫柔的母親，用她那溫暖的雙手，捏制著一個(gè)個(gè)誘人的餅餌。那碎碎的苞米和糯糯的米飯，仿佛是母親的關(guān)愛，滋養(yǎng)著每一個(gè)吃下去的人的心靈。就如同輕撫母親的手，瞬間溫暖了整個(gè)身心。

我也有幸遇到一群喜歡吃的人，不是他們的推薦，不然我真的要和恩施的絕佳美食——茶店子牛肉失之交臂了。

恩施美味真是多！如果說(shuō)臘肉是咸中有香，臘魚是香中有鮮，葉兒粑是甜中透香的話！那恩施茶店子的黃牛肉又讓我刷新對(duì)恩施美食的認(rèn)知！

選用一年半的黃牛肉，首先不用任何調(diào)料煮熟，這樣即使再用花椒，辣椒，十三香烹制，也能最大限度保留了牛肉的本味！

牛肉也好，牛雜也罷，味道中透著鮮香，令人欲罷不能！

周記牛肉入口香鮮，鮮味綿長(zhǎng)不絕！一口讓你久久回味？

牛肉口感柔韌，咀嚼間香氣彌漫，鮮味持久，滿口鮮香！

如果說(shuō)人隨著年齡增長(zhǎng)，味覺敏感會(huì)略有下降的話，而此刻有一種美味能打動(dòng)人心，那一定是地道的美味佳肴了！

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旅程

恩施美食

| MOUNTAINS

03

恩施大山里的美食，它們?nèi)缤蟮氐脑杏柡S富的情感和精神。這些美食就像是大山深處的珍寶，散發(fā)著誘人的香氣，令人心馳神往。

恩施大山的美食，就像是一位古老的智者，在歲月的打磨下，散發(fā)著濃厚的歷史和文化的氣息。就像恩施大山里釀造著的美酒，就如同智者的智慧，芳香撲鼻，醉人心扉。難以忘記我們?cè)诎腿颂煤人ね刖频暮〞沉芾欤路鸹匚吨鴼q月的滄桑。

恩施大山的美食，就像是一首動(dòng)人的詩(shī)歌，輕盈中帶著幾分深沉，柔美中夾雜著堅(jiān)毅。每一口美食，都如同詩(shī)歌的句句，留下深刻的印記在心頭。讓人在舌尖上感受到大山的力量，感受到祖先們的智慧和勞動(dòng)。

恩施大山的美食，不僅是食物的滋養(yǎng)，更是靈魂的陶冶。更讓人感受其中蘊(yùn)藏的美好和力量。

美食和美景，相伴而生，仿佛敘說(shuō)著陽(yáng)光和山川湖海之間的詩(shī)意纏綿。

愿我們都能在這片恬靜和美好的境地中，品嘗美食的熱情，欣賞美景的風(fēng)采，享受著大自然的饋贈(zèng)和滋養(yǎng)，感受著美食和美景相伴而生的奇妙之美。

恩施美食，真的好吃！

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng) 武漢市作家協(xié)會(huì)美食作家，美食博主，烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

責(zé)任編輯：陳清清

制 作：清姐說(shuō)美食工作室