福建
終于度過了漫長的夏日，轉(zhuǎn)眼便到立秋。
夏日漫長，甜果的時節(jié)卻稍縱即逝。
楊梅，這個夏日里最浪漫的水果，也是吃得夠夠的了。
楊梅這種季節(jié)性不長的水果，雖好吃，但多吃不宜。無奈楊梅保存期短，想留住這一刻的美味，該怎么辦呢？
聰明的美食家們把它變成了楊梅罐頭，楊梅汁，楊梅冰等美味，這樣就可以慢慢品嘗楊梅的味道，讓味蕾始終留在夏季，耐心等待楊梅的下一個季節(jié)。
江浙滬的小囡應(yīng)該都知道，楊梅有一種特別的吃法，便是做成楊梅酒。
老人常說：楊梅酒能治療拉肚子、預(yù)防中暑，一顆楊梅下去就舒服了。這一點在李時珍的《本草綱目》有記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！?/p>
筍筍的冰箱里，一直有一瓶看起來很老舊的蜂蜜瓶，那是筍筍的奶奶給筍筍裝的楊梅酒。
記憶起，每回受涼拉肚子奶奶都會讓我吃一顆楊梅酒里的楊梅，還要把籽也吞下，也就一會，肚子就暖暖的再也不疼。天熱時，爺爺或爸爸下班回家，奶奶也會給他們倒上一杯楊梅酒解解暑氣。
奶奶每年都會泡上一大瓶楊梅酒，剛好夠喝一年。
離家上大學(xué)時，奶奶便給筍筍裝了這樣一瓶楊梅酒，告訴我肚子疼的時候記得吃一顆楊梅，吃完以后記得帶回家再裝滿。奶奶第一次為我裝滿這瓶楊梅酒到如今已有二十余年，工作的城市換了一個又一個，從小冰箱到大冰箱，冰箱里的東西滿了又空空了又滿，它始終安靜的待在冰箱的專屬位置，就像奶奶還在我身邊，從不曾離開。
小時候的筍筍喜歡亂吃東西，肚子一疼就迫不及待地找楊梅吃。長大后的筍筍學(xué)會做奶奶的菜，會把自己的腸胃養(yǎng)的好好的，所以已經(jīng)很少再吃楊梅酒里的楊梅了。
奶奶泡的楊梅酒早已吃完，我們家泡楊梅酒的習(xí)慣卻沒變，奶奶，筍爸筍媽，筍筍，就這樣完成了傳承。
盛夏時節(jié)泡的楊梅酒，在秋天到來之前開封啦，一打開就是香氣逼人的夏日氣息。楊梅吸收了酒的香氣，楊梅紅艷艷的汁水滲透進酒里，酒色清透明亮，入口甘甜，口味香醇，醉人的很。
食材
白酒3斤、楊梅2斤、冰糖150g、蜂蜜50g
步驟
找一個無水無油的玻璃瓶，洗凈晾干后用白酒晃一晃消毒殺菌。
新鮮楊梅在白酒里過一圈，去掉可能存在的小蟲子和塵土。
楊梅泡酒不需要清洗，清洗后的楊梅帶水，很難完全晾干水，泡酒容易變質(zhì)，且洗過的楊梅果味會變淡許多。
放楊梅。
再放冰糖。
按自己喜歡的比例，按一層楊梅一層冰糖的順序堆放進玻璃瓶里，楊梅和冰糖放入多少根據(jù)自己喜好，這一步?jīng)Q定楊梅酒的甜度和口感。
加入蜂蜜。
營養(yǎng)保健上說，蜂蜜里含有礦物質(zhì)和多種酶，與楊梅酒的花青素和維生素C結(jié)合，可延緩衰老，且蜂蜜與楊梅酒的纖維素結(jié)合可促進消化。蜂蜜還增加了酒的粘稠性，使酒液更加醇厚，還可促進楊梅果汁和白酒液的融合，提升整體風(fēng)味口感。
倒入白酒，要完全沒過楊梅。
喜歡果香味重一點的楊梅多放，喜歡酒味重一些的，減少楊梅的比例，楊梅白酒1:1則酒香味和果香味達到平衡。
白酒最多放到七八分滿，蓋過楊梅即可，冰糖和蜂蜜會慢慢融合。
楊梅酒在釀制過程中會產(chǎn)生氣體，因此一定要留出空間，如果留出空間較少，半個月左右需要打開瓶蓋放出氣體，讓酒液穩(wěn)定，以免爆瓶。
密封玻璃瓶，放置在陰涼避光處1-3月即可飲用。
第二天就能看到變化，酒液開始分層，上半部分依舊透明清澈，下半部分變紅。
仔細看可以看到楊梅周圍產(chǎn)生小氣泡，說明在發(fā)酵。
第三天，上下兩部分的分層開始融合，上半部分也開始變紅。（換另一瓶大的更直觀。）
一個半月，整個瓶子就變得紅彤彤了，酒液清透紅潤。
這時候楊梅顏色變淡，沒有剛放入那么紅，楊梅色素滲透進白酒里。
楊梅沒有外殼的包裹，所以會有果蠅將卵產(chǎn)在楊梅當(dāng)中，但由于其生長在楊梅當(dāng)中，沒有接觸到外界污染，葉沒有毒性，算是一種蛋白質(zhì)。
楊梅在泡酒之前用白酒過一遍可以去掉部分果蠅，泡酒后酒水中難免會有果蠅幼蟲，但不影響楊梅酒的泡制，高度白酒會將其殺死，飲用前過濾酒液即可。
一個半月的楊梅酒就可開飲，酒液顏色清透紅亮且味道濃郁。
這時候泡的好楊梅酒，酒味比較重，可能會微微發(fā)苦，這是由于糖分還沒有完全溶解，泡制時間較短，隨著時間增加，口感會更加醇厚。
成熟楊梅一般泡15天即可飲用，不成熟的則需要30天左右，泡制一年后的酒液會變成金黃色，42度或52度的酒泡制一年以上口感較好。
這是泡了2年的楊梅酒。
這是泡了5年以上的楊梅酒，楊梅也變成黃褐色。
楊梅酒可以泡很久，只要保存得當(dāng)，在避光密封的條件下，可以存放很久。
楊梅酒隨著泡制時間增加會逐步泛黃，逐步變?yōu)楹稚?，陳化后變成通透的金黃色，這是由于楊梅里的花青素、果膠、果糖、氨基酸等營養(yǎng)成分較高，它們與酒精發(fā)生反應(yīng)形成沉淀。
楊梅季，記得泡一瓶楊梅酒，不僅止瀉防暑效果好，還能把楊梅的香氣留下。
明天就是立秋啦，喝一杯楊梅酒，祝秋日快樂呀~
圖文：呵呵筍
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