世衛(wèi)組織呼吁：停用電飯煲，內(nèi)膽有毒可能會誘發(fā)肝癌？真相來了

“這電飯鍋煮飯又方便又香，怎么可能會致癌！”李奶奶從老伴手中搶過電飯煲，趕緊把鍋放回廚房。

但老伴不依不饒，偏說電飯鍋是致癌物，必須趕緊扔掉，兩人在家開啟了“搶鍋”大戰(zhàn)。

王爺爺在外出和朋友閑聊的時候聽到別人說，電飯鍋內(nèi)膽添加了致癌物，經(jīng)常吃電飯鍋煮的飯會導(dǎo)致身體患癌的風(fēng)險上升，隔壁家的誰誰就是因此而吃出了肝癌。

聽完這些話后，王爺爺趕緊回家要把電飯鍋丟掉，但老伴李奶奶說什么都不同意，覺得他又在“發(fā)瘋”。

兩個人抱著個電飯鍋搶來搶去，不僅電飯鍋摔爛了，李奶奶也摔了一跤進(jìn)了醫(yī)院。女兒回到家后覺得十分無語，父母兩個人年紀(jì)加起來都150多歲了，卻越活越回去，跟個小孩子似的，狠狠訓(xùn)斥了王爺爺一通。

但王爺爺覺得十分委屈，自己也是為了大家好，怎么到頭來成了他的不是了？

電飯煲究竟會不會煮出“毒”飯？接下來，小妙就來大家仔細(xì)了解下關(guān)于電飯鍋的兩三事。

01

為什么電飯煲煮飯很香？

米飯煮出來香不香與大米本身的品質(zhì)有關(guān)，一些放置時間較久的大米，煮制后黏性會下降，米粒較為松散，完全聞不到香氣。除了大米本身的品質(zhì)外，烹飪方式也有區(qū)別。

一般不建議用微波爐、高壓鍋烹飪米飯，因為微波爐加熱時會形成較大的內(nèi)外蒸汽壓力，會讓很多揮發(fā)性物質(zhì)隨著水蒸氣溢出，米飯內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)含量會減少；而高壓鍋烹飪在降壓時會讓香氣大量喪失。

但電飯煲具有自動溫控裝置，可以更好控制和鍋內(nèi)的溫度和加熱時間，烹飪時可以讓大米香氣充分散發(fā)，且不易流失。這主要與電飯鍋的加熱方式相關(guān)。

02

電飯鍋內(nèi)膽有毒還致癌，

可信嗎？

傳言稱，電飯鍋內(nèi)膽的涂層是個有毒有害的物質(zhì)，長期接觸會導(dǎo)致人中毒、患癌，這是真的嗎？

市面上售賣的電飯鍋涂層主要為鋁制的，鋁制內(nèi)膽不能直接與食物接觸，所以在外層會涂抹一層特氟龍（全氟類聚合物），該涂層具有阻隔鋁以及防粘的功效。

全氟類聚合物具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸堿能力強(qiáng)、無毒、不易分解的特點(diǎn)，一般需要達(dá)到250攝氏度以上才會分解，日常正常烹飪基本不會達(dá)到這個溫度，所以不會對人體造成傷害。

據(jù)央視財經(jīng)報道，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員曾使用過一個破損嚴(yán)重的內(nèi)膽以及新內(nèi)膽進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)破損嚴(yán)重的內(nèi)膽烹飪食物時容易讓鋁滲入食物內(nèi)，但脫落的量很少，幾乎可以忽略不計。即便是吃進(jìn)肚子里，也會隨著體內(nèi)的垃圾一起隨著糞便排出。

即便如此，但也不建議使用涂層破損嚴(yán)重的內(nèi)膽，因為這類內(nèi)膽性質(zhì)不穩(wěn)定，烹飪食物容易受熱不均勻，導(dǎo)致食物容易焦糊等。且一次一點(diǎn)點(diǎn)的鋁攝入，累積起來也可能給健康帶來威脅，還是要盡可能防患于未然。

03

關(guān)于電飯煲的這2個傳言，

也別再信了

除了關(guān)于內(nèi)膽的傳言外，這兩個傳言也很深入人心，然而這兩個說法也不可信。

1、電飯鍋?zhàn)龅摹安窕痫垺焙贸誀I養(yǎng)高？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，柴火飯的特點(diǎn)是底部受熱較多，會產(chǎn)生一層脆脆的鍋巴，口感上很香脆。但這層鍋巴其實沒有營養(yǎng)優(yōu)勢，反而由于加熱溫度過高會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺，賴氨酸、維生素B1等物質(zhì)在長時間高溫加熱下還容易喪失。

2、脫糖電飯鍋可使米飯降糖70%？

事實上，無論是脫糖電飯煲還是普通電飯煲，所煮制的米飯在進(jìn)入體內(nèi)后形成的血糖是沒有差異的。大米內(nèi)有90%都是碳水化合物，其中有75%為淀粉，經(jīng)過水溶可進(jìn)入到水里的量很有限，不足以對血糖產(chǎn)生影響，但一些水溶性的營養(yǎng)成分可能會因此而丟失。

另外，脫糖電飯煲煮制的米飯口感偏硬，進(jìn)入體內(nèi)后消化吸收會慢一些，可能會導(dǎo)致血糖升高滯后，但升高的時間會更長。

04

安全使用電飯煲，

4點(diǎn)知識要牢記

電飯煲作為日常常用的電器之一，在使用上其實也有很多的小學(xué)問，快看看你有沒有做對。

1、注意正確使用、清潔

飯勺可選用木頭、熱硅膠材質(zhì)的。清洗內(nèi)膽時要注意使用軟布，不要用鐵絲球等對其進(jìn)行剮蹭，以免導(dǎo)致涂層破壞。

2、嚴(yán)禁空燒

空燒的情況下，幾分鐘溫度就會達(dá)到300多，超過了內(nèi)膽涂層的分解溫度，容易引起有害物質(zhì)析出，威脅健康。

3、不要經(jīng)常烹飪酸性較強(qiáng)的食物

不要長期烹飪酸性的食物，否則容易導(dǎo)致內(nèi)膽受到破壞，引起一些鋁析出，長期攝入鋁，可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，影響人體對磷、鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等，給健康帶來潛在威脅。

4、避免使用時間過長

一般電飯鍋內(nèi)膽的使用壽命為3~5年，使用時間越長，損耗越大，如果出現(xiàn)涂層大面積脫落現(xiàn)象，建議及時更換電飯煲。

關(guān)于電飯煲的傳言有非常多，但很多都是不實的，對此要學(xué)會甄別。不要因為一些莫須有的傳言，而影響自己的正常生活，那就得不償失了。

參考資料： [1] 《“脫糖電飯煲”靠譜嗎？專家：不能脫糖還破壞營養(yǎng)》.浙江日報.2020-11-08 [2] 《嚇人！經(jīng)常使用電飯煲會致癌？出現(xiàn)這種情況的趕緊扔…》.科普中國.2021-12-22 [3] 《電飯鍋?zhàn)龅摹安窕痫垺焙贸誀I養(yǎng)高？別跟風(fēng)，損壞米飯維生素！》.保健時報.2019-06-10

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