做過(guò)好多次，蒸出來(lái)的“千層餅”，超好吃

這款蒸千層餅，作為主食是一種不錯(cuò)的選擇。這道食譜有很多同學(xué)做過(guò)了，有同學(xué)跟我說(shuō)，隔幾天就要做一次，方便又好吃——我也是這么覺(jué)得的。

這是一種發(fā)面餅，它可以看成花卷的“親戚”，但吃起來(lái)又很不一樣。蒸完之后，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，層次分明，你會(huì)喜歡的~

【蒸千層餅】

面團(tuán)：

中筋面粉250克，溫水150克，干酵母2.5克，鹽2.5克，細(xì)砂糖5克

油酥：

植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，鹽2克。

表面裝飾：

糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。

制作過(guò)程

首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。

將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細(xì)砂糖充分混合均勻，然后倒入上一步的酵母水。揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上用力揉10來(lái)分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑。

如果用君焙廚師機(jī)，用1檔（A5/A6型號(hào)）或者3檔（G1/L1/S6型號(hào)）直接揉8分鐘即可。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個(gè)小時(shí)。

面團(tuán)靜置的過(guò)程中可以準(zhǔn)備油酥。

鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以后，將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。

炒好的油酥冷卻以后備用。

臺(tái)面（或案板）上涂一層植物油防粘。面團(tuán)靜置好以后（此時(shí)面團(tuán)會(huì)變大），放在臺(tái)面上，壓扁，然后將它搟得又大又薄。

將油酥均勻涂抹在搟開(kāi)后的面團(tuán)上。

從面團(tuán)窄的一邊卷起來(lái)。一直卷到頭。

卷好以后，將兩頭捏死。

將長(zhǎng)條立起來(lái)，用手掌從上往下壓，一直壓扁。

壓扁以后的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

松弛好以后，用搟面杖搟開(kāi)，使它變薄一些，成為厚度大約2cm的圓餅狀。

在面團(tuán)表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成為糖水），然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團(tuán)表面，不會(huì)掉落。

如果你有君焙蒸烤箱，將面餅放在涂了油的帶孔烤盤(pán)上，放入君焙蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會(huì)自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度）。

如果你使用蒸鍋，那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關(guān)火，將面餅放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘（通過(guò)鍋中的熱水來(lái)創(chuàng)造發(fā)酵所需要的溫度和濕度）。

發(fā)酵過(guò)后，面餅會(huì)明顯變大。

如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，水開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。

如果是君焙蒸烤箱，選擇蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘后放入，蒸25分鐘即可。

蒸好的千層餅，切開(kāi)就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來(lái)食用。

可不可以不蒸，像烙餅一樣用平底鍋來(lái)烙？

這個(gè)餅很厚，所以如果直接烙，會(huì)非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長(zhǎng)時(shí)間，還需要在烙的時(shí)候在平底鍋底部加水（不然烙的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致水分流失，最后表皮很干硬，內(nèi)部也不夠柔軟）。

所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來(lái)烤也是不可以的）。

如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜里的方式蒸好以后，再去烙。平底鍋里放一些油，中火，不用太長(zhǎng)時(shí)間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥里軟，味道更棒。