南橘北枳，解析日本誠信社會體系下的預制菜市場

原文首發于微公號：在日尋唐2

每回“預制菜”登上國內熱點新聞的時候，順帶被牽扯上的都有日本。

究其緣由，無外乎批評日本是預制菜的“始作俑者”，指責日本預制菜在市場上的泛濫，順帶牽連上了俺們。所以追本溯源，矛頭該朝向誰？一目了然了吧！

別看我可愛

我也是預制菜鴨~

是的，自北海道建立第一座冷凍工廠開始，預制菜在日本歷經發展，至今已有一百多年的歷史。

預制菜，第一次成功走入日本民眾視野，是自1923年關東大地震。當時，震后災區物資短缺，食物補給供應不暢，一批冷凍食品被緊急運往東京，從而解了災區民眾吃飯困難的燃眉之急。

這時候，日本國民意識到，冷凍食品和保存技術的重要性，不是營不營養和好不好吃的問題，是關鍵時刻可以救命！

隨后，日本著重研究冷凍食品的存儲技術，除了冷凍簡易食品外，冷凍水果，冷凍成套的西餐和中餐，也開始投放市場。

經過冷凍技術的不斷完善，預制菜逐漸成了日本餐飲供應系統中的重要一環，物美、價廉、便利性，都成了其不可代替的突出特點。

日本超市種類多樣的預制菜

如今預制菜，早已成為走進日本民眾千家萬戶的尋常食物。五顏六色的便當，各種風味的中華料理，甚至披薩可以挑選多種口味…預制菜的市場逐漸走向精致與高端。

那同樣的預制菜，無論是在中國還是日本，都是只需加熱一下，就可直接食用的便攜食物。而觀察兩國民眾，對待預制菜的態度，為何有著如此強烈的反差呢？

剖開其他細枝末節的原因不談，之所以兩國民眾對待預制菜的態度截然不同，無外乎就是一個關乎信任的問題。

被信任，是預制菜得以在日本蓬勃發展，并走進千家萬戶，占領廣大餐飲市場的基石。什么方便、快捷、廉價等等，都是推動預制菜發展的客觀因素，但究其根本，是源自民眾的信任。

日本民眾，是全然信任預制菜嗎？

NO！

冷凍保質期以“年”為單位的脫水食物，有什么可值得托付的。民眾信任的是，建立在日本誠信社會體系下的預制菜市場。

可能很多讀者，還模糊不知何謂誠信社會？我在往期文章《他山之石：從“被信任”談起，看日本社會的誠信體系》，有我在日本生活以來，結合親身經歷的一些詳細介紹，個人對“誠信社會”的感悟，此文可做了解。

正是因為有整個社會的誠信體系背書，才使得預制菜自身的諸多優點被放大，得以在消費市場被廣泛接納和認可。

因為人們對預制菜有著相互對應的心理預期，花著遠低于手工便當和新鮮果蔬的價格，吃上一份預制菜，在口感上，肯定比不上現場手工烹飪的料理美味，但是便捷又成了其突出的一大優點。大量節約了都市白領，在解決一日三餐問題上，所投入的時間成本。

話還是說回來，消費者之所以認可預制菜，是基于誠信社會體系下的那份信任。我曾在另一篇文章：《日本，一個底線很高的國家》，有過介紹關于“底線”的問題。而預制菜的底線，不是美味，不是價廉，而是食物的健康和安全。

雞蛋上也標注有賞味期限

過了賞味期限不意味著不可食用，而是錯過了最佳口感

盡管如此，商家就會及時下架超過賞味期限的商品

只要能保證預制菜吃下肚子能夠果腹，如同方便面一樣，在不天天食用的情況下，不影響消費者的個人健康，其商品價值同消費體驗形成正比，別把預制菜，標榜成宮廷秘制的祖傳配方。那在我們的日常生活中，多吃一頓預制菜，少吃一頓預制菜，既不影響健康，又不影響心情，還能節約時間，帶來生活上的便利。從這一角度看待問題，預制菜在市場流通，不是一件方便大家的好事嗎？

所以，日本預制菜消費市場，為人們帶來了極大的便捷和舒適的消費體驗。以日本餐飲巨頭サイゼリヤ（薩莉亞）為例，全國已開設1400多家直營店，可見其火爆程度深受消費者喜愛，就餐高峰時間進店，大概率還要排隊等位。

薩莉亞也不藏著掖著，菜單上的所有食物供應，統一由中央廚房提供，告訴大家就是預制菜。人們只需花費1-1.5小時的平均工資，即可在此飽餐一頓，既有烤雞翅，又有意大利面，也有口味多樣，芝士拉絲的現烤披薩。薩莉亞，并沒有因為提供預制菜，就遭到市場冷遇。

在日本誠信社會體系下，預制菜得以被市場接納并得到發展。同樣，各大預制菜供應商，也承擔著巨大的社會責任。

企業，不依靠良心和道德的自我約束，而是以完善的法律法規，來規范其行為準則。

在日本各大便利店出售的冷凍食品，便當、飯團或三明治，商品標簽處貼有的賞味期限，通常按小時計算。店員每隔一段時間，就要對貨架上的食品進行檢查，過了賞味期限的食物，就會被下架處理。

賞味期限前，超市里被半價緊急出售的便當

當然無論在任何國家，誠信社會體系是相對的，而并非絕對。也有個別不誠信的商家，會偷偷為便當“賞味期限”延長幾個小時，以減少貨損。

近期日本一家連鎖便利店，就被媒體爆出修改“賞味期限”的不誠信行為。賞味期限過后，并不是食品變質不可食用，而是過去了品嘗食物的最佳口感時間。盡管如此，這件事在日本還是引起軒然大波。涉事店鋪被責令閉店整改，后續還會面對罰款、失信，消費者流失等一系列影響，實在是犯錯成本高昂，得不償失。

延長“賞味期限”涉事便利店，被媒體曝光

日本政府一直致力于，推動預制菜食品安全和產業鏈的完善，出臺嚴苛的食品衛生法規，以及制定規范化的預制菜加工和生產標準。預制菜在選材、加工、保鮮、配送、銷售等諸多環節，都有著嚴苛，接近極致的食品安全規則。

政府與民眾，商家和消費者，都呈現出相互依存，相互信賴的關系。這為消費者對預制菜的信任和接受度，起到了至關重要的保障作用。

有個視頻，在一家提供預制菜原材料的冷凍工廠拍攝。在此單看日本的冷凍技術，有冷凍四年以上的蔥花，有2018年冷凍的龍蝦和五花肉，有2019年冷凍的牛排，有冷凍十年以上的草莓，在如此長的存儲時間里，食物得以保鮮而不被氧化。

預制菜，斷然不是一個僅僅依靠良心，即可做到規范的工程項目。試想，如果在新鮮果蔬，都可能存在農藥殘留超標的環境里，又誰會敢信任一家看不見摸不到的預制菜工廠，生產出來的食物是保證安全的呢？

預制菜的安全保障，一定是建立在一個誠信社會體系之下，從而加以嚴格的制作、配送、存儲、運輸的規定，整個行業，才能得到消費者的普遍認可。

預制菜，本沒有錯的，也并非原罪。

預制菜做好了，吃吃試試，美味。

預制菜做不好，吃吃逝世，節哀。