上海學(xué)生的午餐，吃出了發(fā)展中國(guó)家的純正味道

疫情之前我對(duì)中國(guó)的發(fā)展水平有一個(gè)基本的認(rèn)知：

以整個(gè)國(guó)家來(lái)論，中國(guó)肯定還是發(fā)展中國(guó)家。如果單以區(qū)域來(lái)論，長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)其實(shí)已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，其中上海更是相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家大城市的水平。

疫情之后，我更新了這個(gè)認(rèn)知：

上海的經(jīng)濟(jì)體量、基礎(chǔ)設(shè)施、居民收入等方面的確是達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家大城市的水平，說(shuō)領(lǐng)先也毫不夸張。但在社會(huì)運(yùn)行的很多方面，上海畢竟還是一座身處發(fā)展中國(guó)家的城市，不能有不切實(shí)際的太高期望。

這幾天很多人關(guān)心的上海學(xué)生校園午餐話題，則是給我這個(gè)判斷增加了最新的例證。

以上這些是今年秋季開(kāi)學(xué)后上海家長(zhǎng)發(fā)的學(xué)校午餐真實(shí)記錄，而且是在近幾日預(yù)制菜話題發(fā)酵之前就反饋的情況。

以我作為廣州小當(dāng)家的視角來(lái)看這些午餐，總體評(píng)價(jià)就三個(gè)字：

不太行。

你要說(shuō)它好吧，那肯定算不上，咱不能昧著良心說(shuō)話，但你要說(shuō)它完全不行吧，也不至于，葷素主食搭配和基本衛(wèi)生看起來(lái)還是有保障的。

問(wèn)題主要體現(xiàn)在餐量、口味、營(yíng)養(yǎng)等幾個(gè)方面。

首先是餐食量不夠的問(wèn)題

學(xué)生不是標(biāo)準(zhǔn)體型的機(jī)器人，同一個(gè)班的學(xué)生，體重差出一倍都是完全有可能的，餐食供應(yīng)最好的辦法是按需打菜。飯量小的同學(xué)，打菜的勺子多抖一下，飯量大的同學(xué)，打菜的勺子挖深一點(diǎn)，這樣既能吃飽也不浪費(fèi)。

但上海這種做法是學(xué)生提前一周選AB兩種套餐，然后按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)定量配送的餐食，體重80斤的學(xué)生給一份，50斤的學(xué)生也給一份，這顯然就不科學(xué)。如果非要這么定量的話，那也理應(yīng)是就高不就低的，餐食量給多一些，允許飯量小的同學(xué)浪費(fèi)一點(diǎn)。

從上述家長(zhǎng)曬出的圖片來(lái)看，小學(xué)高年級(jí)學(xué)生是有可能吃不飽的，初中生就更加夠嗆了。

然后是口味不好的問(wèn)題

對(duì)于會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)，隔著手機(jī)屏幕雖然嘗不出咸淡，但也能根據(jù)菜的狀態(tài)來(lái)大致判斷口味的，以我的眼光來(lái)看，這些菜做得相當(dāng)湊合。原本就是食堂大鍋菜的水平，再疊加校外配送和較長(zhǎng)時(shí)間保溫的問(wèn)題，菜的口感可想而知是爛糊居多的，也就是比食堂還差一個(gè)級(jí)別。

你說(shuō)能吃嗎？當(dāng)然是能吃的。可問(wèn)題是這是上海，這是2025年的上海，孩子們?nèi)粘３缘氖裁此侥阋惨紤]一下的，有對(duì)比就會(huì)有傷害，孩子不愛(ài)吃就是意料之中了。

再有就是營(yíng)養(yǎng)不夠優(yōu)質(zhì)的問(wèn)題

客觀來(lái)說(shuō)，上述校園午餐可以看得出來(lái)是經(jīng)過(guò)了營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的，其中多少克蛋白質(zhì)、多少碳水、多少蔬菜，搭配還是有章法的，真要送去檢測(cè)評(píng)估，數(shù)據(jù)上是能過(guò)關(guān)的。

但是！主要營(yíng)養(yǎng)素含量能過(guò)關(guān)，不代表這頓飯的營(yíng)養(yǎng)就算好的。

同樣是提供50克肉食，是一個(gè)雞小腿，還是幾塊牛腩肉，又或者一塊深海魚(yú)，一塊奶酪，其蛋白質(zhì)之間本身就有區(qū)別，蛋白質(zhì)之外的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更是差別巨大。

可以明顯看出來(lái)，這些學(xué)生餐基本都是采用最便宜的那一檔肉食來(lái)滿足蛋白質(zhì)供應(yīng)量的要求。蔬菜也是同理，大量用最便宜的卷心菜、大白菜來(lái)湊數(shù)。

這份午餐的食材成本不超過(guò)4元

作為集體供餐來(lái)說(shuō)，18元其實(shí)是可以吃得比這個(gè)好得多的。你也別跟我扯滬幣不經(jīng)花，對(duì)于大型供餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，在上海的食材采購(gòu)成本并不會(huì)比其他城市更高的，部分食材甚至?xí)驗(yàn)榧⒅行牡脑虺杀靖汀?/p>

這就是賺得太多，下手太狠了……

其實(shí)，學(xué)校是最適合做食堂，也最應(yīng)該做食堂的，上海的學(xué)校也完全有經(jīng)濟(jì)實(shí)力建立自己的食堂給學(xué)生供餐。

為什么不呢？這背后有兩個(gè)深層原因，出于賬號(hào)安全考慮，我只點(diǎn)到為止。

一是教育主管部門有動(dòng)力把校餐招標(biāo)采購(gòu)的權(quán)力集中收上去。

二是學(xué)校也有動(dòng)力把運(yùn)營(yíng)食堂的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)推出去。公立學(xué)校開(kāi)食堂不允許盈利，對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)根本就是高風(fēng)險(xiǎn)零收益的事情。

至于學(xué)生吃得怎么樣，開(kāi)不開(kāi)心，營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)沒(méi)幾個(gè)決策者真正關(guān)心的。

這些才是發(fā)展中國(guó)家的純正味道。