為什么勸你別拿“發絲牛百葉”參加烹飪比賽？

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作者丨魚頭

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在湖南，大大小小的烹飪比賽和交流活動每一年都很多。每一次舉辦，從數百人參與的行業大賽，到企業內部的菜品交流，就算你沒參加過，也一定聽說或觀摩過。

這不，湘菜大師名師晉級賽即將舉行，廚師精英們也緊鑼密鼓的發狠練習，準備開賽。

多數情況下，最具看點的當然不是指定菜，而是參賽選手們的自選菜。選手們都寄希望與這道菜能拿個不錯的名次，要是有幸能拔得頭籌，甚至能在行業一炮而紅。

本以為會是五花八門、天馬行空的菜品舞臺，但實際情況似乎有些不一樣。只要稍作留意就會發現，以發絲牛百葉為代表的一系列菜品，“出鏡率”實在太高了。

菜做得很好，但也很偷懶

說起發絲牛百葉，湘菜廚師們幾乎無人不知，說它是行業里的“辣椒炒肉”也不為過。聊湘菜文化底蘊會提到它，談湘菜技術也同樣繞不開它，它是新手廚師躍升成為資深大廚的“試金石”，它也是烹飪交流時的“安全牌”。

這些作品，是不是大同小異？

從比賽菜品的設計思路來看，發絲牛百葉是一道體現烹飪功夫的絕佳選擇：

它能夠讓評委們一眼看出刀功、油芡、火候，展示出廚師手上功夫的水平和對傳統的尊重；

它的烹飪時間比起處理復雜的雞、鴨、魚等食材來說并不算長，基本能夠在規定時間內完成；

更重要的是，它不需要依賴特殊的器皿或調味料，能夠適應絕大多數比賽的規則。

它實在太好用了，又太有名了，于是成了無數選手們的比賽方案。

但很可惜，即使你的刀法出神入化，即使你的技術水平已經爐火純青，絕大多數評委在看到這道菜時，也不會有眼前一亮的驚喜感。

畢竟在你之前，他們很可能已經看過了成千上萬次雷同的作品。

電影看第二遍你都不耐煩，更何況，這只是一道菜。即使這道菜你已經完成得很好，評委們也遵循評判標準給出了一個不錯的分數，但你依然很難獲得關注和青睞。

因為，他們覺得你太偷懶了。

在他們眼里，你的技術雖然過關，但你甚至都不愿意為自己的作品多些思考、多融入自己的想法和表達，而是直接“照搬”，用當下流行的話來說，這就是一道”沒有靈魂的作品“。

越來越多的“發絲牛百葉”

實際上，這些年的比賽作品，就和市面上各大餐廳的招牌菜一樣，越來越趨于同質化。不僅僅是發絲牛百葉，你在比賽中能夠輕易看到鮑魚紅燒肉、松鼠魚、菊花豆腐、玉翅蹄筋等從菜名和裝盤都極其類似菜品。

有人曾經調侃，再過十年，拿來比賽的還是這些菜。

要知道，如今你能夠擁有足夠多可參考借鑒的作品，可都依賴于前輩們“不偷懶”的精心設計啊。

曾幾何時，為了做好參賽作品， 廚師們半年前就開始求師傅指導，再加上瘋狂練習至少三個月，不僅為比賽能有個好成績，更為了能夠在聚光燈下展現個人的技術水平和文化造詣，要是能夠借打響自己在行業的名聲，更是一舉兩得。

作為廚師，練好手上功夫當然重要，尊重傳統也沒錯，但對于一個有所追求的廚師來說，有想法、會表達才是進階之道，“發絲牛百葉”絕不是最適合你的參賽作品，你的原創才是。