“天地有度 昱臺登場” 第八個豐收節(jié)里續(xù)寫北緯29度的醬香傳承

翻開中國歷史長卷，酒始終是濃墨重彩的一筆。一代梟雄曹操揮毫寫下“對酒當(dāng)歌，人生幾何”將壯志豪情融入杯中佳釀；大唐詩仙李白更以一句“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”寫盡疏狂灑脫、盛唐詩人王翰用“醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”定格將士們超越生死的豁達(dá)……千百年來，酒早已超越自身屬性，成為中國歷史文化長河中不可或缺的精神符號。而白酒作為中華文明的瑰寶，更承載著深厚的文化內(nèi)涵與歷史記憶。

9月23日，恰逢秋分暨第八個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，一款與自然共釀、融非凡匠心的醬香型白酒——昱臺酒在“中國酒都”貴州仁懷首發(fā)。在“醬香仁懷傳匠心 ‘昱’見未來慶豐收”新酒發(fā)布儀式上，來自貴州省仁懷市正當(dāng)年酒業(yè)有限公司、仁懷市青年商會的代表們齊聚田野，在稻浪谷香中共同見證這款融合“天時、地利、人和”的醬香佳釀揭開神秘面紗。

昱臺酒于“中國酒都”貴州仁懷首發(fā)

天時：豐收節(jié)首發(fā) 筑“明日茅臺”

“春種一粒粟，秋收萬顆子。”。豐收，是中國人刻在骨子里的期盼，是對自然饋贈的感恩，更是對美好生活的向往。作為獻(xiàn)禮豐收節(jié)的高端白酒首秀，“昱臺”二字有何深意？

《說文解字》有言：“昱，明日也。其字構(gòu)形，以日為部首，立聲為旁，寓意光明璀璨的未來。”。“臺”則取自“土筑高臺”，象征視野開闊、格局高遠(yuǎn)。二字相合不僅是一個品牌名稱，更是一份承諾：以光明之志，筑“明日茅臺”，釀傳世佳釀。

茅臺作為醬香型白酒的標(biāo)桿，早已成為品質(zhì)與文化的象征，其背后是對原料的極致苛求、對工藝的堅守傳承，以及對文化的深度挖掘。“昱臺”自誕生之日起，便以茅臺為榜樣，從原料選擇到釀造工藝，每一步都向著“茅臺”標(biāo)準(zhǔn)看齊。除了選用與其同源的紅纓子糯高粱，生產(chǎn)基地也來自茅臺酒的故鄉(xiāng)——貴州省仁懷市。在豐收節(jié)這個寓意“收獲”與“成長”的日子首發(fā)，更是“昱臺”向市場傳遞出一個清晰信號：今日借豐收之勢扎根，明日必以品質(zhì)之力崛起，朝著“明日茅臺”的目標(biāo)穩(wěn)步前行。

“選擇在豐收節(jié)首發(fā)，也是對鄉(xiāng)村全面振興戰(zhàn)略的積極響應(yīng)，以酒為媒、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)。”昱臺酒負(fù)責(zé)人表示，在當(dāng)下的時代背景下，豐收節(jié)被賦予了鄉(xiāng)村振興的新內(nèi)涵。通過帶動區(qū)域紅纓子糯高粱的規(guī)模化種植，可以推動釀酒產(chǎn)業(yè)及上下游配套產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，為鄉(xiāng)村創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)騰飛；通過“昱臺”這一文化載體，也能讓更多人感受到中國傳統(tǒng)釀造技藝的魅力，了解醬香型白酒背后的農(nóng)耕文化與匠心精神，讓古老的酒文化在新時代煥發(fā)出新生機(jī)。

作為昱臺酒發(fā)布的重要見證人，貴州仁懷市青年商會會長、仁懷市茅臺鎮(zhèn)醬酒盟酒業(yè)有限公司董事長梁紹輝先生也在發(fā)布儀式上動情表示：“從茅臺鎮(zhèn)到北京大學(xué)，又從北京大學(xué)回到茅臺鎮(zhèn)，我一直希望通過自己的所學(xué)、所見、所得為仁懷發(fā)展、酒企進(jìn)階添磚加瓦。驚喜的是，在釀酒行業(yè)追求數(shù)字化的當(dāng)下，還有品牌愿意沉下心來，以茅臺為標(biāo)桿選用本地紅纓子糯高粱，把每一個釀造環(huán)節(jié)都做到極致；令我欣慰的是，昱臺不僅是在做一瓶酒，更是在傳承仁懷醬酒的農(nóng)耕根脈與文化之魂。相信憑借過硬的品質(zhì)，昱臺酒一定能成為仁懷走向全國、甚至對話世界的又一張亮眼名片，也為我們本地青年投身醬酒產(chǎn)業(yè)樹立好榜樣！”

從“昱臺”二字，到豐收時節(jié)，再到打造“明日茅臺”的目標(biāo)，三者相互呼應(yīng)，共同構(gòu)成了這款酒的“天時”——借豐收之勢，立品質(zhì)之志，承醬香之魂，為昱臺酒的未來埋下希望的種子。

仁懷當(dāng)?shù)剞r(nóng)民摔打谷子，滿臉豐收喜悅

地利：北緯29度的“天賦之地”

“一方水土釀一方酒”。一款優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的誕生，離不開得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，而處于世界公認(rèn)黃金釀酒帶核心——北緯29度的貴州仁懷，正是這片孕育醬香傳承的“天賦之地”。

白酒的釀造過程蘊(yùn)含著古人的智慧。從谷物儲存、發(fā)酵條件控制到蒸餾技術(shù)的應(yīng)用，每一步都需對自然規(guī)律的深刻理解。據(jù)《禮記?月令》中記載“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香”，提出釀酒需遵循「六必」原則：原料純凈、酒曲適時、浸泡清潔、水質(zhì)優(yōu)良、器皿精良、火候得當(dāng)。這一工藝標(biāo)準(zhǔn)不僅保障了酒的品質(zhì)，更蘊(yùn)含著古人對自然規(guī)律的深刻認(rèn)知。

而北緯29度的神奇，源于其無可復(fù)制的自然條件。北緯29度沿線受亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候滋養(yǎng)，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。年降水量充沛且雨熱同期，空氣相對濕度常年保持在70%以上，為微生物的生長繁殖提供了絕佳的環(huán)境。醬香型白酒的釀造，正是一場“微生物的狂歡”——空氣中活躍著數(shù)百種微生物菌群，它們在發(fā)酵過程中與糧食相互作用，形成了醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，賦予了酒體醇厚、層次豐富的醬香。

仁懷作為“中國酒都”，更是將北緯29度的地理優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。仁懷位于貴州省西北部、赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)，是云貴高原向四川盆地過渡的典型山地地帶。地理坐標(biāo)為北緯27°33'30"～28°10'19"，東經(jīng)105°59'49"～106°35'50"。這里屬于亞熱帶濕潤氣候，海拔適中、四季分明，山清水秀、空氣清新，擁有獨(dú)特的環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、生物等自然因素，具備絕佳的“好生態(tài)釀好酒”主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。

水為酒之魂，昱臺酒的“靈魂”則是被譽(yù)為“中國美酒河”的赤水河。這條河流發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄，流經(jīng)云貴川三省，最終注入長江。其流域內(nèi)75%為山地地形，未受水電工程干擾，保留完整自然流態(tài)，成為長江上游唯一未被污染的支流。河水富含礦物質(zhì)與微生物群落，PH值穩(wěn)定在7.2-7.8之間，形成釀造醬酒的“黃金水脈”。此外，沿赤水河谷遍布的紫色砂頁巖形成于7000萬年前，土壤表面廣泛分布著的紫色土層，酸堿適度，以這些土壤做窖泥有利于釀造優(yōu)質(zhì)白酒。

如果說水是酒之魂，那糧食便是酒之骨。昱臺酒選用的紅纓子糯高粱，是全世界最適宜釀醬酒的農(nóng)作物，僅生長在貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)。這種高粱顆粒堅實(shí)、飽滿均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，且富含1.68%的單寧，經(jīng)過“12987”釀酒工藝多輪次翻烤后，可以成就醬香酒獨(dú)特的口感和香氣。此外，這種高粱的截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗都在合理范圍內(nèi)。

正是以北緯29度黃金釀酒帶為核心，疊加水源、原料的雙重自然天賦，讓仁懷成為今天無可替代的醬香產(chǎn)區(qū)，也讓“昱臺”從誕生之初，便帶著“取日月之精華，匯山川之靈氣”的獨(dú)特氣質(zhì)，擁有了超越普通醬酒的品質(zhì)底氣。

梁紹輝先生在現(xiàn)場點(diǎn)評昱臺酒的獨(dú)特口感

人和：以勤治事 以公處人

如果說“天時”與“地利”是昱臺酒誕生的基礎(chǔ)，那么“人和”便是成就其品質(zhì)的核心——既飽含釀酒人代代相傳的匠心精神，也承載著仁懷千年釀酒文化的厚重積淀，更有現(xiàn)代技術(shù)對傳統(tǒng)工藝的賦能升級。

作為醬香白酒的發(fā)源地、核心區(qū)，仁懷的釀酒歷史可以追溯到商周時期，且從未中斷。千百年來，智慧的先民們順應(yīng)自然的變化規(guī)律，根據(jù)赤水河每年清濁的變化情況，積累出了天人合一的釀造智慧，并總結(jié)形成“12987”和“三高三長”傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝。

所謂“12987”，即一年為生產(chǎn)周期，包含兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等核心流程，具有工序復(fù)雜、生產(chǎn)周期長、成本高的特點(diǎn)，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；制曲時間長、基酒生產(chǎn)時間長、基酒儲存時間長。

“昱臺”釀酒團(tuán)隊深知仁懷釀酒歷史的珍貴，在釀造過程中，不僅嚴(yán)格傳承古法釀酒工藝，還將曾國藩先生所倡導(dǎo)的處世哲學(xué)“以勤治事，以公處人”的理念融入其中，以“勤”與“公”的信念詮釋著新時代匠心精神。這種對工藝的精細(xì)化追求，與《考工記》中“天有時，地有氣，材有美，工有巧”的造物哲學(xué)一脈相承，體現(xiàn)了釀造者對自然規(guī)律的駕馭能力。

醬香型白酒的釀造過程極為復(fù)雜，周期漫長，從原料的甄選到成品酒的出廠，需要經(jīng)過多道工序，耗時數(shù)年。在這漫長的過程中，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽都可能影響到白酒品質(zhì)。因此，“昱臺”釀酒團(tuán)隊始終保持著勤奮嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，無論是炎炎夏日還是寒冬臘月，他們始終堅守在自己的崗位上，精心把控每一個工藝細(xì)節(jié)。正是這份勤奮和堅守，才使得每一滴昱臺酒都品質(zhì)卓越，醬香濃郁。

“以公處人”則體現(xiàn)了“昱臺”對消費(fèi)者、對合作伙伴的公正與誠信。對待消費(fèi)者，堅持誠信經(jīng)營，不做浮夸宣傳，不藏工藝細(xì)節(jié)，建立了從原料種植到成品出廠的全流程質(zhì)量追溯體系，讓消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)“買得放心，喝得安心”。對待合作伙伴，“昱臺”超越單純的商業(yè)合作模式，以“互利共贏、共生共榮”為目標(biāo)，希望以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為紐帶，帶動原料供應(yīng)商、經(jīng)銷商、物流、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力地方經(jīng)濟(jì)振興，讓“昱臺”的發(fā)展成果惠及更多人，真正踐行“以至公無私之心，行正大光明之事”。

釀酒師傅正進(jìn)行白酒固態(tài)蒸餾中的核心工序上甑

醬香天人共釀，酒中自有深味。當(dāng)秋分的風(fēng)拂過仁懷的田野，紅纓子糯高粱的香氣與赤水河的清冽交融，恰如“昱臺”所承載的三重厚意——是豐收節(jié)里對天地饋贈的感恩，讓每一滴酒都浸潤著農(nóng)耕文明的質(zhì)樸；是北緯29度“天賦之地”的滋養(yǎng)，讓每一縷醬香都鐫刻著自然的靈氣；更是千年釀酒史的匠心與晚清名臣曾國藩“以勤治事，以公處人”初心的傳承，讓每一口醇厚都飽含著人文情懷。

展望未來，“昱臺”愿以醬香為媒，繼續(xù)在傳承中守護(hù)文化根脈，在堅守中傳遞品質(zhì)信仰。讓這杯來自豐收時節(jié)的佳釀，不僅成為味蕾的慰藉，更成為人與人、人與文化、人與自然對話的橋梁，讓中華醬香的故事，隨“昱臺”之名，代代相傳，譽(yù)滿四方。