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蘇北古鎮板浦,深街背巷的那些店鋪、小吃攤,總是藏著許多,讓人流連忘返的老味道,豆漿便是其中最特殊的一味。
它沒有山珍海味的奢華,卻憑著樸實的食材與獨特的做法,在當地人的舌尖上扎根,成為刻在記憶中的家鄉美食符號。
做豆漿,其法即:頭天夜里,將選好的黃豆要在清水中泡足時辰,等豆子吸飽水,變得圓鼓鼓、白嫩嫩,才放進石磨里。磨豆漿時,手腕輕轉,石磨“吱呀”作響,乳白的漿液順著磨盤縫隙緩緩流出,帶著黃豆最本真的清甜。濾漿時從來不用急功近利的機器,而是用細密的紗布一遍遍過濾豆渣,只留下細膩順滑的豆漿原液,這才有了后續入口的綿細。
過濾后的豆渣,有多種食法,可以炒韭菜,可以包包子,可以燒大白菜。
煮豆漿更是個細致活。鐵鍋架在煤爐上,火苗不能太旺,得小火慢熬。煮熬時,不能偷懶,要守在爐邊,手里的長勺要不停地攪動,防止豆漿粘底糊鍋。隨著溫度升高,豆漿表面會浮起一層薄薄的豆皮,隨手撈起,那是獨屬于老豆漿的“饋贈”嚼著滿是豆香。等豆漿“咕嘟咕嘟”,一碗地道的豆漿就成了。
老家古鎮上的食客真會吃。老話說:”穿海州,吃板浦”,確是至理名言。
食客們到店鋪,或小吃攤,吃早點時,都習慣喝豆漿時,再配以鮮滑爽口的美食名片涼粉,對了,還有金燦燦的油炸鬼(油條),這三件相搭,真是奇思妙想,獨具風味,令人津津樂道,那是絕配。
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我好客。常有客來訪,前不久的一個早晨,我用此吃法待客,客人食后,稱為美味!
值得一提的是,幾天前,一個港城金老板的網紅,慕名來板浦,品嘗了豆漿、涼粉、油炸鬼(油條)。據說這位網紅,一口氣買了六杯豆漿,一杯一元錢。
豆漿、涼粉、油炸鬼(油條),一時間,不知道,到底俘虜了多少食客的心。
豆漿,價錢便宜,不僅僅,古鎮人人喜愛,且不分貴賤,不分階級,不分雅俗。
就連我賴以生存的工作單位(板浦實驗中學)老師們,也深愛著豆漿。這不剛剛才開學,就有老師像魯迅先生筆下的祥林嫂一樣,婆婆媽媽的嘮叨著:“怎么沒豆漿!”答案:豆漿是有的。
我校有時偶爾也磨豆漿喝,以此來改善老師生活。豆漿,是陸東旭師傅磨得,喝起來,倒也別有風味。
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作者簡介:潘友國,土生土長連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時常有小文發表,偶爾獲獎。
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