雞肚子里那塊黃油別丟! 作用多到你想不到
上周我媽從鄉下來找我,特意帶了只自家養的老母雞,殺雞的時候,我媽小心翼翼的把雞肚子里一塊黃燦燦的東西掏出來,我就說:“這不是塊雞油嗎,扔掉算了”,我媽連忙攔住我說:“你這孩子,不會過日子,這是好東西”。
雞油是個啥玩意兒?
![]()
簡單來說就是雞身上的脂肪塊,其實就是長在雞肚子里面,包著內臟的,摸起來軟綿綿、滑溜溜的,顏色從淺黃到深黃都有,跟豬板油一個道理,都是動物身上自然長出來的脂肪。
現在好多年輕人都不知道,買回來的雞第一件事就是把雞油扔掉,真浪費,我媽說她們那時候都知道,這是提鮮的好東西。
我記得我第一次自己殺雞,直接把雞油扔到垃圾桶里面去了,我媽看到后就一直在跺腳,說我把好的東西都扔掉了。
為什么有些雞有,有些雞沒有呢?
![]()
這事我還專門查過資料,散養的土雞,雞油就厚實,菜場買的飼料雞,常常找不到雞油,道理很簡單。
散養雞一整天都在山上到處跑,吃的是雜糧和蟲子,所以長得比較慢,至少要養半年,脂肪才會慢慢堆積起來,就像人鍛煉多了肌肉就會變得結實一樣,雞活動多了脂肪也會積攢得厚一些。
![]()
飼料雞四十多天就出欄,吃得多又不動彈,哪有時間長油膘,所以雞皮下油膜很薄,而且油量不多,顏色也不夠黃,如果你買到雞皮下油膜厚厚的,恭喜你遇到好雞了。
我鄰居買雞,就挑雞油厚的,攤主們都知道她,有好雞就給她留著,現在她家燉湯可香了,都是靠雞油提味。
這個東西吃還是不吃?
當然可以吃,而且很香,雞油里面都是寶貝,都是不飽和脂肪酸,吃點對身體有好處。
先把雞油切成小塊,放進鍋里用小火慢慢熬煮,金黃色的油慢慢滲出來,滿屋子都是香味,煉好的雞油冷卻后就會凝固成乳白色略帶微黃的樣子,就像豬油一樣。
我清楚地記得第一次煉雞油,火太大差點把鍋燒糊,我媽說我太著急,好東西都是要慢慢來的,現在我可以很熟練的做出香噴噴的雞油。
雞油的奇妙用處可不少哦
![]()
炒青菜的時候放一點,立馬就香了,煮面條的時候也舀一點,湯頭特別鮮美,我最喜歡拿它來做雞油飯,熱乎乎的米飯拌上雞油,再撒點醬油,我能吃兩碗。
上次朋友來家里吃飯,都說我做的菜好吃,我說秘密就在雞油里,沒人信,后來吃了雞油炒的蘑菇,一個個都點頭。
燉湯的時候放一點雞油,湯就會又濃又白,炒紅燒菜的時候用雞油代替其他的油,味道很厚實,我媽也喜歡用雞油烙餅,她說比植物油香多了。
現在我家炒菜都是用雞油,就連平時很挑食的孩子都說飯菜好吃了,鄰居來家里玩的時候都會問我為什么我家的菜這么好吃。
雞肉油保存有講究
![]()
炸好的雞油要密封放到冰箱里,最好是用小罐子分開裝,不然經常拿取就壞了,我媽總說好東西要學會存著,放對地方能吃很久。
我現在買雞都要先看看有沒有雞油,那些攤主都認識我了,說有好的土雞就給我留著,鄰居阿姨看我懂行,還專門來找我請教怎么挑雞。
![]()
其實生活中有很多這樣的竅門,都是老一輩人留下的經驗,現在的年輕人不太了解,很可惜。
上周教我表妹煉雞油,她驚訝地說怎么從沒聽過的,用過之后直呼太香了,以后再也不扔雞油了,她老公也說終于吃到小時候的味道了。
你家做飯的時候有沒有什么提鮮的小技巧,快來分享一下吧!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.