北京
- 味精真的對(duì)人體不好嗎？-
1969年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一封信，署名者稱自己在吃完中餐后出現(xiàn)頭痛、心悸、出汗等癥狀，懷疑是味精引起的。這封信后來被媒體大肆報(bào)道，形成了“味精有害”的印象。事實(shí)是“中餐館綜合征”，更多是“安慰劑效應(yīng) + 文化歧視”的產(chǎn)物。味精到底有毒么？權(quán)威調(diào)查早已給出明確結(jié)論：20世紀(jì)90 年代，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局委托美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)調(diào)查后，確認(rèn)味精是安全的。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，其中 L - 谷氨酸作為非必需氨基酸，天然存在于番茄、蘑菇等富含鮮味的食物中。它本身無味道，卻能增強(qiáng)各類菜品的鮮味，在全球烹飪中廣泛應(yīng)用。
人們建議減少含味精食物攝入，并非因?yàn)槲毒旧?，而是這類食物多為高度加工的方便食品，往往伴隨大量鈉、脂肪及其他不健康精制成分。但在家烹飪時(shí)，味精反而有實(shí)用價(jià)值：用其替代部分食鹽，可使食物鈉含量降低約 37%，讓你享受到美味和健康的雙重獲益。
- 醫(yī)學(xué)之美，源自對(duì)生命之愛 -
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