文︱周顯
話說我有一個(gè)朋友,代號叫“馬生”,做的生意是屠房、連鎖餐廳,是非常非常非常識飲識食之人。
有一次,他和朋友去海都食飯,叫了一道雞。朋友吃了一啖,揮手召了Elaine,投訴說,雞是雪過的。
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好個(gè)Elaine,不慌不忙,到廚房打了個(gè)白鴿轉(zhuǎn),say一句sorry說:“對不起,今天天口熱,雞返來得早,因此雪了一兩個(gè)小時(shí)。老細(xì)你真識食,咁都食得出。我而家即刻同你取消佢。”
既然認(rèn)咗錯(cuò),又“耍咗冧”,朋友火下了,雞也的確做得好吃,當(dāng)然也不會(huì)浪費(fèi)取消,咪照食埋啰。
事后,代號叫“馬生”的仁兄對我說起此事:“我是專家中的專家,我可以保證,只雞一定無雪過!Elaine費(fèi)事同個(gè)客拗,明知一拗一定反面,于是啃咗呢只死貓。”
從來飲食業(yè)只有死拗自己的食物是好的,是新鮮的,像近來在內(nèi)地的“西貝莜面村”,堅(jiān)稱自己不是預(yù)制菜,卻被狠狠打臉。像Elaine般自己屈自己,真的是聞所未聞,但又極work,再加一句“老細(xì)你真識食”,絕對可以列入樓面教材。
鍾錦在2008年仙游后,Elaine去了新寧道的“飯?zhí)谩彼椒坎耍词且郧八囄莸奈恢茫习迨莾?nèi)地富豪黎亮,后來轉(zhuǎn)手給東華三院前主席李鋈麟,這兩位都是股壇赫赫有名的大人物,黎亮更是出名的帥哥,現(xiàn)時(shí)老板不知是誰,不過captain在Elaine走后,一直是阿Mark。
Elaine則去了摩頓臺的“名廚”,老板據(jù)說是古天樂。“名廚”也是上樓店,只有熟客才懂得門路,我最喜歡它的豉油雞。
1997年,中信大廈開張,榮智健都要一間高級餐廳在這座總部坐鎮(zhèn),因此,海都就在中信開了分店。
論到食物質(zhì)素和生意,當(dāng)然是新鴻基的總店好得多,可是鍾錦死后,反而是新鴻基海都先關(guān)掉。中信海都則賣給了鄧成波,由他小兒子Stan打骰,挺到今天才結(jié)業(yè),真的是意想不到。
我很少去中信海都,上一次是幾年前,Stan請我食飯。下次有機(jī)會(huì),再講中信海都的故事。
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