武云溥 | 牛奶往事

文 | 武云溥

體檢的時(shí)候，我脫掉鞋，站到標(biāo)尺下方，挺胸收腹立正。

標(biāo)尺上伸出的小棍，對(duì)我頭頂輕輕一拍。

唉，又是一米七九。

我年過四旬的人了，想在身高上有所突破估計(jì)希望不大，但我年近七旬的老爸不這么想。我小時(shí)候他教導(dǎo)我，說有個(gè)成語叫“過優(yōu)不及”，意思是凡事要努力做到超過一點(diǎn)，實(shí)際效果就會(huì)顯著優(yōu)于不到及格線的那種狀態(tài)。我爸身高略微超過一米七，他認(rèn)為一代更比一代強(qiáng)，無論如何我總該突破一米八才對(duì)。照此趨勢(shì)發(fā)展，我孫子輩可以高達(dá)兩米，我孫子的孫子超越姚明沒什么大問題。基于這種對(duì)后代身高的執(zhí)念，我爸給我制定了融合多種民間偏方的科學(xué)增長食譜。大概從結(jié)束母乳喂養(yǎng)開始，我就無縫銜接上了每天喝牛奶的生活，一直喝到十八歲出門遠(yuǎn)行。在那之前，雖然某個(gè)時(shí)刻我已經(jīng)意識(shí)到我爸說的成語里可能有個(gè)錯(cuò)別字，進(jìn)而導(dǎo)致它完全不是那個(gè)意思，但這個(gè)美好的錯(cuò)誤似乎不需要糾正，畢竟我喝牛奶已經(jīng)喝了那么多年——牛奶挺好喝的，我想說的是，事后看來，我爸的科學(xué)食譜里最接近科學(xué)的一條，應(yīng)該就是“多喝牛奶”，我這個(gè)一米七九絕對(duì)有牛奶的功勞。另外，我還想補(bǔ)充無關(guān)緊要的一點(diǎn)，就是在我生長發(fā)育的20世紀(jì)八九十年代，牛奶還挺貴。為了讓我保七爭八，我爸也算下了血本。

“喝牛奶能長高個(gè)兒”這觀念是怎么來的，就說來話長了。其實(shí)從世界范圍來看，中國人喝牛奶的歷史并不久遠(yuǎn)。有資料顯示，最早在一萬年前的中東地區(qū)，古代人類就學(xué)會(huì)了飼養(yǎng)奶牛。大約六千年前的古巴比倫神廟壁畫上，第一次出現(xiàn)了有人喝牛奶的形象記錄。喝牛奶的習(xí)俗應(yīng)該是從中亞地區(qū)的游牧民族開始流行，逐步向全世界傳導(dǎo)。距今一千五百多年前的中世紀(jì)，歐洲人開始普遍喝起了牛奶。但有意思的是，由于當(dāng)時(shí)缺乏給牛奶滅菌消毒和保鮮存儲(chǔ)的方法，喝牛奶經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致上吐下瀉，所以王公貴族不喝，牛奶是專屬窮人的飲品，價(jià)格也非常低廉。在我們國家，司馬遷《史記·匈奴列傳》寫道：“匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁衣其皮”。這里的“飲其汁”說的就是喝牛馬羊等牲畜的奶。大約當(dāng)時(shí)的古人也覺得牛奶不好喝，所以開動(dòng)腦筋研究出了更多制作乳制品的技術(shù)。《禮記·祭義》篇中云：“以事天地山川社稷先古，以為醴酪齊盛，于是乎取之，敬之至也。”“醴酪”就是甜酒加奶酪，是中國古代供奉神靈的祭品，后來在新疆羅布泊地區(qū)小河墓地的考古成果中也出現(xiàn)了奶酪，推測(cè)距今約三千六百年。到了唐宋時(shí)期，北方胡人頻繁進(jìn)入中原，牛奶才作為一種“補(bǔ)品”擺上了漢人的餐桌。宋人唐慎微著《證類本草》稱“牛乳羊乳實(shí)為補(bǔ)潤，故北人皆多肥健”，翻譯過來就是我爸信奉的理論：你看北方人長得又高又壯，不就是因?yàn)槠綍r(shí)經(jīng)常喝牛奶嘛，有營養(yǎng)，大滋補(bǔ)。

到了近代，外國傳教士和政商學(xué)人把西方營養(yǎng)保健科學(xué)帶入中國，順帶引進(jìn)了荷蘭純種的黑白花奶牛，在鴉片戰(zhàn)爭后開埠通商的廈門、泉州、上海等地飼養(yǎng)，以滿足他們長住中國的生活需求。晚清至民國這段時(shí)期中國貧弱，被列強(qiáng)嘲為“東亞病夫”，也激發(fā)了一批學(xué)者探求“國人強(qiáng)身健體之道”的熱情，洋人愛喝的牛奶，自然成為重點(diǎn)研究對(duì)象。被稱為“中國營養(yǎng)學(xué)之父”的協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授吳憲提出“營養(yǎng)強(qiáng)國”理論，他發(fā)現(xiàn)“中國人膳食中動(dòng)物所占之成分較少，美國人膳食中則動(dòng)植物參半。美國人多用牛乳及其制造品，中國人則否”。另一位曾奉清政府之命赴日本考察醫(yī)學(xué)的學(xué)者丁福保也看到，日本的醫(yī)院里“凡入院之患者，先稱身體之重量，分配飲食料五種，如牛乳、稀粥、飯食、雞卵、牛肉之類”。丁福保回國后就寫文章說，人生了病要多吃“動(dòng)物性滋養(yǎng)物”，其中排第一的好東西就是牛奶。喝牛奶的意義甚至從個(gè)體的營養(yǎng)健康，上升到了事關(guān)民族崛起、國運(yùn)昌隆的層面。民國時(shí)期上海的報(bào)紙和街頭廣告，就出現(xiàn)了很多牛奶和奶粉品牌的宣傳語，比如“奧斯德奶粉”聲稱“內(nèi)含充分正確之營養(yǎng)成分，如維他命丁種與鐵質(zhì)，于嬰孩最為相宜，能使其骨骼堅(jiān)強(qiáng)、肌肉豐富及發(fā)生抵抗疾病之強(qiáng)力”，“生生牛奶”更是疾呼“牛奶天天吃，疾病自然絕”“充實(shí)國力，雪此奇恥大辱……立志努力生產(chǎn)的同志，宜每日飲滋養(yǎng)豐富的牛乳一二杯，保證思想敏捷、事業(yè)猛進(jìn)”。

但普通中國民眾，距離每天能喝上牛奶的“洋派”生活還很遙遠(yuǎn)。1949年新中國成立時(shí)，有數(shù)據(jù)顯示全國共飼養(yǎng)奶牛十二萬頭，年產(chǎn)牛奶約二十萬噸，平均到五億多中國人頭上，每人每年只能喝到不足一斤奶。直到1978年，全國奶牛養(yǎng)殖數(shù)量達(dá)到四十八萬頭，牛奶總產(chǎn)量超過八十萬噸，牛奶才作為中國人的一種日常飲品，走進(jìn)了千家萬戶。

這樣盤點(diǎn)下來，必須感謝改革開放，讓我很幸運(yùn)成為第一代平時(shí)能喝得上牛奶的中國孩子。小時(shí)候喝的牛奶沒有現(xiàn)在這種利樂無菌包裝，而是裝滿一個(gè)大鐵桶，估計(jì)得有幾十斤掛在自行車后座上，小攤販推著車子走街串巷。在我能學(xué)會(huì)滿街跑的年紀(jì)，印象中就是每天清晨或傍晚，我爸塞給我五毛錢和一個(gè)搪瓷飯盆，說，去打一斤奶。我就拎著飯盆奔去大院門口，在送奶小販的自行車前排隊(duì)，那里有我的街坊鄰居，叔伯阿姨帶著小朋友，他們都像我一樣拿著飯盆或小桶，等待接滿潔白的液體。這時(shí)候會(huì)有人摸著我的頭說，這小伙子，多喝點(diǎn)奶啊，長大了好建設(shè)祖國。

然后我就長大了。裝在大鐵桶里五毛錢一斤的牛奶，變成了超市貨架上琳瑯滿目的紙盒包裝，幾塊錢一小盒，幾十塊錢一大箱。很多人不知道6月1日除了是國際兒童節(jié)，還是“世界牛奶日”——這個(gè)節(jié)日是2000年中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出倡議，后經(jīng)表決確立的，當(dāng)年中國牛奶年產(chǎn)量為827.4萬噸。僅僅過了六年，2006年這個(gè)數(shù)字就變成了2944.6萬噸，這六年也被稱為中國乳業(yè)發(fā)展的“黃金六年”。內(nèi)蒙古、新疆、東北等“黃金奶源帶”核心區(qū)域，集中了全國超過70%的奶牛和超過60%的原料奶生產(chǎn)基地，基本滿足了全國人民的喝奶需求。《2024中國奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，75.7%的中國城鎮(zhèn)居民每周至少五天可以攝入乳制品，35.6%的公眾能夠達(dá)到每天300—500克的推薦標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)在我也有孩子，我也每天給她喝牛奶，但我沒給孩子設(shè)定過身高增長目標(biāo)，她愛長多高就長多高。有次跟孩子爺爺也就是我爸交流這個(gè)問題，我說娃的身高又不是GDP，沒有光漲不跌的道理。我爸說是啊，投進(jìn)股市的錢都跑不贏GDP，可見凡事還得量入為出。你看你小時(shí)候牛奶是喝了不少，喝完就蹲廁所跑肚拉稀，那么貴的營養(yǎng)沒攝入都給浪費(fèi)了。現(xiàn)在想來，這是乳糖不耐受的表現(xiàn)。

我說爸，你現(xiàn)在后悔可能有點(diǎn)晚，不過現(xiàn)在也不存在這個(gè)問題了。

因?yàn)榕Ｄ桃呀?jīng)不是當(dāng)年的牛奶。如今的中國乳企可以做到全鏈條數(shù)智化生產(chǎn)，針對(duì)消費(fèi)者的不同體質(zhì)和健康狀況研發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，不僅更加安全衛(wèi)生，而且真正實(shí)現(xiàn)了讓每個(gè)人都能找到適合自己的牛奶。像我現(xiàn)在想喝牛奶的時(shí)候，就會(huì)選擇伊利舒化無乳糖牛奶，不給腸胃增添負(fù)擔(dān)。我給女兒喝的是伊利金典鮮牛奶，據(jù)說在伊利的智慧牧場(chǎng)里，每頭奶牛都擁有一張“數(shù)字身份證”，每滴牛奶都帶有“數(shù)據(jù)指紋”，溯源可信，喝著放心。伊利運(yùn)用AI技術(shù)賦能自動(dòng)化生產(chǎn)線，不斷提升生產(chǎn)和管理效率，他們基于阿里云提供的AI算力以及飛天操作系統(tǒng)，把決策算法和生成式大模型融入生產(chǎn)和供應(yīng)鏈，還與通義千問聯(lián)手，結(jié)合供應(yīng)鏈領(lǐng)域的專業(yè)數(shù)據(jù)，打造BI智能體，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)供應(yīng)鏈的透明可查詢。現(xiàn)在，伊利和阿里云攜手開發(fā)了超過800個(gè)AI智能體，比如健康管理助手可以為消費(fèi)者評(píng)估個(gè)人健康水平、定制健康計(jì)劃和服務(wù)；客戶之聲助手可以對(duì)全渠道消費(fèi)者的反饋進(jìn)行深度挖掘和分析，推動(dòng)產(chǎn)品、研發(fā)全鏈路的改進(jìn)；在用戶調(diào)研環(huán)節(jié)，AI還能自動(dòng)生成訪談提綱，并進(jìn)行問卷投放和調(diào)研總結(jié)，讓來自消費(fèi)者群體的聲音，更快更準(zhǔn)地反饋到企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)系統(tǒng)。

我爸說這挺好的，那什么，你能不能替我問問千問APP，咱家孩子們還能長到一米八不？

我說好的爸你稍等，我給AI喝點(diǎn)奶，喝到位了我再問它，準(zhǔn)行。

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