陜州麻花:非遺“老字號”,穿越百年香飄萬家
本網(wǎng)陜州區(qū)訊王紅權(quán)通訊員 武琦錦 衛(wèi)曉兵
近日,三門峽陜州區(qū)大營鎮(zhèn)街頭寒意漸濃,老劉氏麻花店的煙囪卻升起裊裊炊煙。剛出爐的麻花香氣穿透門板,引得往來食客紛紛駐足。這家承載著省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的“老字號”,正以地道傳統(tǒng)風(fēng)味,書寫著市井民生的鮮活篇章。
![]()
“剛出鍋的麻花最是香脆,您嘗嘗!”店主劉和平笑著將一盤金黃酥脆的麻花遞到記者面前,一臉自豪地介紹,“大營麻花有個說法——‘掉在地上就拾不起來’,這是老一輩傳下來的品質(zhì)硬標(biāo)準(zhǔn)。”記者拿起一根麻花輕輕一咬,伴隨著清脆的“咔嚓”聲,咸香回甘的滋味在口中層層彌漫。
![]()
作為大營麻花制作技藝的省級非遺傳承人,劉和平已與這門手藝相伴30余年。大營麻花起源于明末,最初是當(dāng)?shù)厝恕耙病逼砀5拿袼资称罚髞頋u漸成了人們喜愛的日常小吃,也成了在外游子心中牽掛的舌尖“鄉(xiāng)愁”。
“要守住這口傳統(tǒng)風(fēng)味,就得在原料和工藝上較真。”劉和平說,他始終堅持選用優(yōu)質(zhì)面粉與植物油,酵母的用量、面團(tuán)的醒發(fā)時間,都會根據(jù)季節(jié)氣溫靈活調(diào)整。“它沒有固定配方,全靠老輩傳下的經(jīng)驗慢慢摸索,才能保證每一根麻花的口感都地道。”
![]()
走進(jìn)制作車間,醒發(fā)好的面團(tuán)在劉和平手中搓條、纏繞、擰花,轉(zhuǎn)眼就變成了紋路勻稱的麻花胚子,隨后被輕輕放入特制的雙層油鍋中浸炸。
“下層盛水、上層注油,面渣會沉到水里,能一直保持油質(zhì)清亮。”守在油鍋旁的劉和平緊盯麻花色澤變化,“小火慢炸12分鐘,等顏色變成金黃、香氣飄滿車間時,出鍋最合適。”這精準(zhǔn)的把控,全靠他數(shù)十年練就的一雙“火眼金睛”。
![]()
如今,這根小小的麻花不僅是舌尖上的美味,更成了帶動本地民生發(fā)展的“小引擎”。1999年,劉和平注冊“大營”牌商標(biāo);2001年,他炸出88公斤重的巨型麻花,成功創(chuàng)下吉尼斯紀(jì)錄。在堅守傳統(tǒng)原味的同時,劉和平還開發(fā)了椒鹽、芝麻等多種口味,滿足不同食客需求。他介紹,目前大營麻花線下銷售主要覆蓋黃河金三角地區(qū),電商直播銷量已占總銷量的20%,“要讓大營麻花走出陜州、香飄全國”。
“現(xiàn)在店里固定用工6人,都是周邊村民,旺季時還要臨時增加人手。”劉和平說,不少村民還跟著學(xué)習(xí)包裝、發(fā)貨等技能,在家門口就實現(xiàn)了就業(yè)增收。
隨著大營麻花的名氣越來越大,周邊的民宿、農(nóng)產(chǎn)品銷售也聯(lián)動發(fā)展。如今,這門古老的非遺技藝,已成為賦能鄉(xiāng)村振興的堅實力量。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.