冬至物候里的南北飲食之爭：一碗煙火，多種風情

冬至，是二十四節氣中陰極之至、陽氣始生的關鍵節點，對應的三候頗具深意：“一候蚯蚓結，二候麋角解，三候水泉動”。

凍土之下，蚯蚓蜷縮如結；麋鹿感陰而退，角隨陰解；冰封的泉水也因陽氣萌動而漸有暖意。

冬至 圖源：大慶今晚30分

《漢書》：冬至陽氣起，君道長，故賀。在古代，冬至是一年中團聚、祭祖的重大節日。這個時候陰氣到達了極致，陽氣開始回升，古人認為這是大吉的日子。

在古代，冬至這一天，帝王會去祭祖、民間會親友相互拜訪，準備飲食共飲，因此冬至也被稱為賀冬。

冬至

上圖：無量山櫻花谷 圖源：南澗融媒

下圖：吉林霧凇島 圖源：吉林冰雪旅游文創

而在冬至吃什么的問題上，

又開始了一場跨越南北的飲食之爭！

所以

冬至吃什么呢？

是南方的臘味、鍋邊爐，

還是北方的羊湯、面食？

這看似的“分歧”，

實則都是中國人對冬至最溫暖的注解。

每年的冬至，

都是中國多樣美食習俗的集中展示時刻，

各地習俗迥異，

藏著專屬的地域風情與冬日眷戀，

讓我們一同探尋

這場“南北對決”里的煙火滋味吧~

北方的冬天 圖源：吉林冰雪旅游文創

南方陣營

/臘香與暖鍋，藏著溫潤的冬日儀式感/

湘贛地區：熏臘肉領銜的“臘味狂歡”。

在湖南、江西一帶，冬至熏臘肉是刻在骨子里的傳統，也是南方人對抗濕冷冬日的“味覺武器”。

選用肥瘦相間的豬肉，經鹽、酒、香料腌制后，掛在灶臺上方借煙火慢熏，油脂香與草木煙火氣深度交融，最終成就色澤紅亮、咸香醇厚的臘肉。

晾臘肉 圖源：微張家界

冬至餐桌，蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、臘肉燉蘿卜皆是經典菜式，臘香彌漫間，既是對過往勞作的饋贈，也讓溫潤的冬日多了幾分厚重滋味，成為南方人冬至里不可替代的“鮮香擔當”。

南方的臘肉 圖源：微張家界

川黔地區：羊肉湯撐起的“暖身主場”。

四川、貴州的冬日濕寒刺骨，冬至吃羊肉便成了當地人的“御寒共識”，更是南方羊肉愛好者的“狂歡時刻”。

簡陽羊肉湯 圖源：成都新青年

不同于北方的羊湯做法，川黔羊肉湯多加入花椒、生姜、陳皮等香料，有的還會搭配當地特色的泡椒，煮出的羊肉湯鮮而不膻、麻香醇厚。

羊雜 圖源：成都新青年

冬至這天，家家戶戶的灶臺都冒著羊肉湯的熱氣，肉質軟爛、湯汁濃郁，就著米飯或泡餅吃，暖身又暖心，用熱辣鮮香對抗濕冷，盡顯南方飲食的細膩與潑辣。

熱滾滾的羊肉湯 圖源：成都發布

廣東地區：打邊爐演繹的“團圓溫情”。

在注重儀式感的廣東，冬至吃打邊爐（廣東特色火鍋）是全家團聚的重要載體，也是南方“暖鍋陣營”的代表性習俗。

潮汕牛肉火鍋 圖源：汕頭旅游官微

不同于川渝火鍋的熱辣，廣東打邊爐主打“鮮”字當頭，高湯多選用老雞、排骨、瑤柱慢燉而成，涮煮的食材也以海鮮、鮮切牛肉、手打魚丸、時令蔬菜為主。

豬肚雞火鍋 圖源：梅州旅游

家人朋友圍坐一桌，邊涮邊聊，鍋中翻滾的不僅是美食，更是團圓的溫情，用溫潤的鮮香詮釋著南方人對冬至的獨特理解。

冬天的火鍋 圖源：廣州文旅

北方陣營

/羊湯與面食，透著醇厚的冬日實在感/

山東滕州：羊湯主導的“御寒硬核”。

北方的冬日干冷凜冽，山東滕州人直接用一碗醇厚的羊湯“迎戰”冬至。滕州羊湯堪稱北方羊湯的代表，選用本地優質山羊，慢火熬煮數小時直至湯汁奶白濃郁，無需過多香料，僅靠羊肉本身的鮮味就足以征服味蕾。

羊肉湯 圖源：好客山東之聲

冬至這天，街頭巷尾的羊湯館座無虛席，一碗熱羊湯搭配蔥花、香菜、辣椒油，趁熱喝下，暖意從胃里直達全身，驅散所有寒冷。

這種簡單直接的御寒方式，盡顯北方飲食的實在與硬核，成為北方人冬至里的“溫暖信仰”。

羊肉湯 圖源：好客山東之聲

寧夏銀川：“頭腦”開啟的“滋補盛宴”。

在寧夏銀川，冬至的特色美食“頭腦”堪稱北方滋補飲食的代表，雖名字奇特，卻藏著當地人對抗嚴寒的智慧。所謂“頭腦”，并非動物腦部，而是以羊肉、羊髓、面粉、雞蛋為核心食材，搭配黃芪、當歸等滋補藥材熬制而成的濃稠湯品，口感醇厚、營養豐富。

寧夏“頭腦”圖源：寸金青志聯

冬至食用“頭腦”，被當地人視為補養身體、儲備能量過冬的關鍵，一碗下肚，既有食材的鮮香，又有藥材的溫潤，用滋補的方式詮釋北方冬日飲食的厚重。

寧夏“頭腦”中的配料 圖源：寸金青志聯

安徽地區：冬至面承載的“時光期許”。

安徽雖地處南北交界，但冬至吃面條的習俗卻盡顯北方面食的質樸底蘊，更流傳著“冬至面，一天長一線”的民諺。這一習俗既呼應了冬至后白晝漸長的物候變化，也藏著人們對時光流轉的期許。

安徽冬至面 圖源：廬江文旅

安徽冬至面做法簡單實在，可湯可炒，一碗熱面搭配青菜、雞蛋或臘肉，簡單卻充滿煙火氣。不同于南方飲食的細膩繁復，這碗面以質樸的滋味溫暖腸胃，成為北方面食陣營在冬至的重要“代言”。

安徽晾曬冬至面 圖源：廬江文旅

無論是南方臘香里的溫潤、暖鍋里的溫情，

還是北方羊湯里的醇厚、面食里的實在，

這場冬至的南北飲食 “分歧”，

從來都不是真正的爭執，

而是同一份對冬日暖意的追尋，

對團圓與生活的熱愛。

這些散落在南北土地上的冬至味道，

是刻在地域里的文化密碼，

也是藏在煙火里的生活哲學。

它們順著冬至的陽氣萌動而生，

用食物的溫度，對抗著冬日的寒意，

也把中國人對時節的敬畏、對生活的熱忱，

熬進了每一碗湯、每一塊肉、每一口面里。

本文由國際山地旅游聯盟“兩微一網”綜合整理

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