叮咚買菜，攻下水產“橋頭堡”

誰在生鮮零售深水區硬磕“水產安全”？

國內水產消費一面增長，一面承壓。根據《中國農業展望報告（2025—2034）》，2024年水產品總消費量7635萬噸，比上年增長3.0%。水產品消費仍有較大增長空間，預計到2034年總消費量達8306萬噸，年均增長1.2%。

但在需求擴大的同時，安全焦慮并未消失。消費者對水產品的藥物殘留、重金屬超標等問題愈發關注。農業農村部2025年第三季度農產品質量安全檢測顯示，水產品的不合格率高達4%，也折射出水產供應鏈的脆弱性。

水產品是生鮮行業最復雜、最難監管的高危品類。但對于生鮮零售而言，水產品又是提升復購和黏性的關鍵品類。

對生鮮零售而言，真正棘手的是在一個高度不透明、變量極多的品類里，水產安全究竟是可以被穩定復制的能力，還是只停留在口號層面的承諾？而消費者的終極需求則是，“買水產，可以閉眼入。”

在過去二十年里，水產安全始終是零售行業的“百慕大三角”，也是生鮮零售商最不愿碰的領域。

水產安全問題的復雜性源于其特殊的供應鏈條。與多數商品不同，水產品從養殖、運輸到零售，每一個環節都充滿高度不確定性。

主要存在的問題如，在養殖端，家庭式或小規模經營模式分布零散，缺乏集中規劃，難以形成產業鏈協同；供應鏈各環節割裂導致標準無法統一，運輸、暫養、交易頻繁更換主體，責任被不斷切分，很難形成統一、可追責的管理鏈路，使得水產品成為生鮮行業中最難確保安全的部分；信息不對稱導致市場難以形成優質優價的良性機制，消費者只能看到魚的“當下狀態”，卻無法判斷其此前經歷了什么。缺乏有效的溯源機制，使消費者沒有溯源強意識。

信息在鏈路中不斷丟失，最終形成一個典型結果：風險留在系統里，選擇權卻推給了消費者。

我們觀察到，零售行業普遍追求高速周轉，而水產安全管理需要大量投入且見效緩慢。針對傳統生鮮零售商，絕大多數商家在銷售端解決問題，比如加大生鮮買手、采購的管控等，但這些仍然是在末端的舉措，不是從根上解決問題。

今天的水產安全，亟需要全新的系統性解法。

水產這個最極端的樣本，正成為檢驗生鮮零售平臺專業度的終極戰場。誰能把水產這件事真正跑通，誰才算具備了生鮮零售的底層能力。

我們了解到，零售平臺最重要的是需要從供應鏈和消費兩端的系統性解法。

在供應鏈端，需要從養殖源頭-餐桌全鏈路的安全把控。

“最難的點在于如何把每個管道接起來。水產供應鏈各自為陣，節點多，任何一個環節流出錯，到消費者餐桌的產品就不安全。要像接水管一樣，把每個節點打通。”行業內人士表示。

從養殖源頭來看，傳統養殖品種多、習性復雜，對養殖水體、管理密度、暫養條件和檢測頻次都有極高要求。

特別是淡水水產傳統養殖環節主要依賴土塘養殖，存在“小而散”的管理難題，抗生素違規使用、飼料品質良莠不齊等問題導致水產品質參差不齊。

解決的一大利器，則是通過權威的源頭認證。

比如，叮咚買菜與“灣區認證”合作，從養殖基地實現高標準要求。我們了解到，“灣區認證”是“一次認證、三地通行”，獲證產品必須同時滿足粵港澳三地在水源環境、養殖用藥、質量檢測與生產管理等方面的最高市場準入要求。

“灣區認證”與叮咚買菜平臺品控體系相結合，形成了疊加效應，可以說是嚴上加嚴。

在符合“灣區認證”要求的觀星農業養殖基地，養殖模式已從傳統土塘，轉向集裝箱精養模式，實現高度可控性。這種模式的核心，是把水體環境拆解并重新設計：可精準管理養殖密度、溶氧、水溫與水流，水體在獨立的生態系統中反復循環凈化，確保生長環境穩定，相當于為水產打造“豪華生態房”。對魚來說，它不再生活在一個不可控的自然變量里，而是進入一個長期穩定、持續被校準的生長環境。

圖：廣東肇慶觀星農業養殖基地-集裝箱精養模式

目前，針對供應鏈源頭，叮咚買菜在華南地區已將“綠色認證”、“灣區認證”及“供港標準”納入其“真安心魚”溯源體系的準入條件。

再比如，科技賦能養殖也是一大主要方向。叮咚買菜戰略投資慶漁堂，建設“產地養殖倉、暫養倉、吊水倉、銷售倉”四倉合一的數字漁倉模式。實現了魚類從源頭到出庫的全流程數字化監控。在關鍵環節，叮咚買菜將“吊水凈化”作為必須投入的重工序。

圖：慶漁堂養殖基地-吊水區

活魚在進入銷售前，需要在流動凈水環境中進行暫養，全程禁喂、禁藥，通過多輪藥殘檢測與狀態觀察。只有在檢測結果全部達標、魚體狀態穩定后，才被允許進入后續流通環節。

這一過程不追求速度，而追求確定性。

再從商品流通環節來看，水產流通到市場就更加不可控。傳統水產供應鏈存在諸多痛點：從農民魚塘到魚販子、批發市場、商販，最終到市民餐桌，流通環節過多造成成本增加、品質不受控、不可追溯。一旦某一節點出現問題，往往很難快速定位，更談不上系統性糾偏。

正是在這樣的背景下，叮咚買菜嘗試用一套近乎“反直覺”的方式來管水產——把品控前置、把標準拉長。

如何做到專業、精細化把控？比如叮咚買菜則推出百日0檢出、7+1品控體系。其“百日0檢出”，是“真安心魚”的品類在100天周期內的所有抽檢結果均需保持“零不合格”。這不僅意味著要同時滿足國檢、省檢、市檢等多層級標準，更意味著要經受住不同時間段、不同批次、不同場景下的反復驗證。任何一次異常，都會觸發下架與復檢。

同時，叮咚買菜“7+1”品控，從源頭資質審核到實驗室檢測、挑揀分裝及運輸閉環管理，實現從養殖基地到前置倉全過程監管，這樣確保流通到消費者餐桌的水產品都是新鮮安全的。在長期實踐中，叮咚買菜內部逐漸形成了一個共識：水產安全，無法依賴單點改進。“水產安全不是一個環節的任務，而是一整條鏈路的共同責任。”叮咚買菜首席商品官徐志堅表示。

“叮咚買菜還建立了數據驅動的敏捷品控機制。當單一品類在短時間內出現集中異常反饋時，系統會自動啟動‘全鏈路溯源’，并同步觸發鏈路整改及下架評估機制，由品控團隊介入開展針對性的鏈路核查，形成品控管理的閉環。”叮咚買菜品控負責人表示。

在消費端，消費者在購買水產品時面臨的信息不對稱問題尤為突出。

我們做過內部社群調研，實際上大多數消費者并不不知道自己吃的水產品是從哪來的？它的檢測標準是什么？

這就需要更加透明、能溯源的信息展示平臺。叮咚買菜通過灣區認證以及計劃上線的“求真溯源系統”，讓消費者可以清晰查看養殖、檢測、運輸等全鏈路信息。

“消費者溯源意識增強，會倒推整個產業鏈升級。以后每個水產品溯源應該成為標配。”業內人士表示。

圖源：叮咚買菜APP

在「零售商業評論」看來，這種系統性的解決方案代表了一種趨勢：零售企業正從簡單的商品銷售者轉變為供應鏈的管理者和整合者。通過深入上游環節，零售企業可以實現對水產品質的全程控制，從而真正解決安全問題。

從水產行業角度看，叮咚買菜聯合灣區認證、體系化破局等舉措，建立可信賴的品質標準，引導消費者從單純比價轉向關注商品背后的安全與品質，將推動水產業進入價值競爭階段。

水產安全不是一蹴而就，對于生鮮零售企業而言需要重投入+長期主義。

叮咚買菜下了“狠功夫”，其在水產安全領域之所以建立高壁壘，也源于其“重、慢、強”的特點。

首先是重投入，比如叮咚買菜投資數字漁倉模式，這種基礎設施投入需要大量資金支持，對大多數零售企業而言是沉重負擔。這些投入有一個共同特征：費錢、費人、費時間，而且短期內并不討巧。

圖：叮咚買菜“真安心魚”浙江德清—“共富數字漁倉”示范基地

管理前移到源頭，意味著更高的基礎成本；高頻檢測與長周期觀察，意味著慢回報；一旦出現異常就整批下架，更意味著直接損失。

對零售企業來說，水產安全真正“難”的，是為此需支付的巨額成本。

在叮咚買菜的“百日0檢出”機制下，抽檢的數量、密度、周期和執行力度，放在行業中屬于少見水平，也因此對供應鏈提出了更高門檻。

其次是慢回報周期。水產安全管理投入見效緩慢，需要企業有長期戰略耐心。比如從技術投入到達成“百日0檢出”目標，需要持續投入與優化。這種長周期回報與資本市場對零售行業的短期業績期望形成鮮明對比。

再者需要強管理能力。解決水產安全問題要求企業具備強大的供應鏈管理能力。叮咚買菜建立的全鏈路品控體系需要協調從養殖到配送的多個環節，對企業的管理體系和技術能力都提出了極高要求。

“短期來看是重投入，長期看這是持續的競爭壁壘。這些壁壘將使得水產安全領域呈現出‘強者愈強’的馬太效應。”業內人士表示。

這也是叮咚買菜的“一公里深”戰略的核心。叮咚買菜對垂直供應鏈深耕，也反映其轉向對上游供應鏈的深度管理和標準化能力。

縱觀生鮮零售市場競爭，現在邏輯變了。水產安全正成為零售行業競爭的關鍵戰場。

如果連水產這種最復雜的品類都能被標準化，零售行業的邊界將被重新定義。零售企業將不再局限于銷售環節，而是可以通過供應鏈整合，深入參與產品的生產過程，從而為消費者提供更安全、更優質的商品。

「零售商業評論」認為，生鮮零售的核心競爭轉向安全與信任。水產品類的高風險、高難度特性，使其成為建立用戶信任的關鍵戰場。

誰能系統性地解決“看不見的安全”問題，誰就能在生鮮賽道的下半場，構建起真正的品類心智壁壘和復購護城河。叮咚買菜此舉，實質上是將行業普遍存在的消費痛點，轉化為一次重塑品類標準的戰略機遇。