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一到冬天，我家里餐桌上就經常有山藥。不管是燉排骨還是蒸著吃，粉糯可口，老人小孩都很喜歡。
以前買山藥的時候，我經常踩坑。有時候看著表面干干凈凈的，削皮后才發現里面發黑爛芯了，扔掉又覺得可惜，留著又不能吃，真是讓人頭疼。
挑選山藥是有方法的，遇到以下四種情況的山藥，再便宜也不要買，給也是不要。
表皮有黑斑的，直接pass
買山藥的第一步就是先觀察表皮。新鮮的好的山藥，表皮呈土黃色，摸起來粗糙不平，并且可以感受到有顆粒感。
如果山藥表面出現黑色斑點或有破損的話，就不要購買。山藥在生長過程中受到病蟲害的影響或者在采摘運輸過程中被碰傷了。
表面看起來沒有問題，其實里面早就被污染了，估計已經變質了。我之前買過帶黑斑的山藥，回家削皮后里面都是黑絲，只好整根扔掉，錢也白花了。
表面沒根須的，別選
很多人買山藥的時候都會選擇表面光滑的，認為這樣的山藥比較干凈而且容易打理。以前我也這么認為，直到菜農阿姨點醒我，才明白自己錯得有多么離譜。
山藥是長在地里的，靠根須吸收水分、養分。根須越多越密，就說明山藥長得越好，吃起來也更粉糯。
沒有根須或者根須很少的山藥，要么是因為生長環境不好，所以長得不好；要么就是商家為了掩蓋瑕疵，特意打磨了表皮。這種山藥吃起來很不好吃，有的發柴，有的沒有味道，一點都不好吃。
捏著發軟的，直接放下
山藥分為脆山藥和面山藥，煮熟后的口感不一樣，但是新鮮的山藥摸起來都是硬的。所以買山藥的時候要用手去捏一捏。
捏起來軟軟的，還有點塌陷的話，就說明這山藥放了很久了，里面的水分都干了，甚至可能已經變質了。買回來的山藥不管是怎么煮，口感都很差，而且沒有營養。
切開后發黑發紅的就不要食用
為了方便顧客選擇，有些商家把山藥切開出售。這時候可以直接看切口來判斷質量的好壞。
新鮮的山藥切開后，應該是奶白色的或者淡黃色的，看起來水潤、干凈。如果山藥的切面變黑或者發紅，那么這樣的山藥就不要買。
要么是本身就有病害，要么就是放的時間太長了，開始腐爛變質。買這樣的山藥回家，不但浪費錢，而且吃了對身體也不好。
除了這四個“不選”的原則之外，買山藥的時候還可以聞一聞，新鮮的山藥會有一種淡淡的土腥味，如果聞到酸味或者霉味的話，就說明已經變質了，可以直接放棄。
冬天吃山藥可以溫補脾胃，促進消化，提高免疫力來抵抗寒冷。大家不要因為選錯山藥影響了口感和健康。
你最愛怎么吃山藥?燉湯?清炒?還是做成小點心?
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