南京校園餐“媽媽食堂”吃出滿滿的愛

媽媽，或者學生的家里人，成為孩子就讀學校食堂的一名工作人員，參與食堂的食材采購、加工、烹飪、分餐、清洗消毒等工作。這不僅為家長提供了就業機會、解決了學校食堂用工問題，更重要的是為自家的孩子“做飯”,飯菜的品質、口感、安全有了保障。據了解，南京現有1072名家長在孩子就讀的315所學校食堂工作。“媽媽食堂”、“媽媽的味道”成為南京“校園餐”一道亮麗的風景線。

媽媽參與：家長做得真心，孩子吃得開心，全市中小學午餐滿意度逐漸提升

在江蘇省高淳高級中學，晨光未醒，校園仍浸在淡青色的寂靜里。食堂后廚的燈，卻早已暖融融地亮著。

面粉簌簌落下，在案板上堆成小小的雪山。水緩緩注入，一雙熟悉的手便開始在白色云霧間行走——揉、壓、推、疊。面團漸漸蘇醒，變得光滑而柔順，在掌心之下呼吸。另一邊，餡料已準備妥當：肉糜肥瘦相宜，翠綠的蔥花點綴其間，一縷醇厚的醬香悄然彌漫。搟面杖來回滾動，如輕柔的舟楫，面皮便一張張勻勻攤開，圓如滿月。指尖翻飛，捏、提、捻、折，不過瞬息，一個個包子便端坐籠中，褶子勻稱如花瓣；花卷擰出秀氣的旋，饅頭圓潤飽滿，靜靜等待著一次溫暖的膨脹。

她叫顧寧寧，省淳中食堂的面點師。額角沁出細密的汗珠，她卻始終眉眼柔和。這一方灶臺，蒸汽氤氳，對她而言，不只是工作的場所，更是一處安靜的守望之地。

她的守望，有一道特別的視線。每天中午，人流涌入食堂，她的兒子——本校高二的學生，總會下意識地將目光投向面點窗口，尋找那個熟悉的身影。有時，他會徑直走到窗前，買一個媽媽剛做好的肉包，或是一張烙得金黃的蔥油餅。顧師傅望著兒子和同學們大口享用，嘴角便不自覺地上揚。“看他吃得香，心里就像被蜜浸著。以前總操心他挑食，現在啊，再累都值了。”這份母親般的守護，浸潤在每一道面點里，也讓師生們親切地稱呼學校食堂為“媽媽食堂”。

“媽媽食堂”的滋味，根植于“家”的安全與溫暖。顧寧寧深諳此道。每日上工，她必先換上整潔的工裝，整理好衣帽，將操作臺面擦洗得光可鑒人。如待客般鄭重，小心取出清洗消毒好的各種器具備用。食材清洗，面團醒發，蒸烤火候，每一個環節，都沉淀著日復一日的耐心與專注。收工后，她總將操作區收拾得一如初始，不見殘渣，不染油污。“我的孩子也在這里吃，”她說，“所以我做的，不止要干凈、要好吃，更要營養。在我能做的范圍內，得守好他們。”

守望，與陪伴一樣，也是一種教育。她知曉年輕學子們味蕾的期待，也明白師長們對傳統美食的眷戀。工作之余，她默默關注著面點世界的悄然變化。周五的傍晚，當食堂歸于安靜，她的“實驗”才剛開始：紫薯的紫、南瓜的黃、菠菜的綠，被細心揉進面團，化作一朵朵色彩明麗、營養豐富的“鮮花”，綻放在下一周的餐盤里。而對那份最樸實的饅頭，她則尋回老面發酵的古法，再調入醇濃牛乳，讓咀嚼間多了一份質樸的韌勁與綿長的乳香。新品的喜悅，在師生贊賞的目光中靜靜傳遞。

最濃烈的守望，藏在八月的蒸騰熱氣里。軍訓期間，需求驟增，面點間成了持續的“桑拿房”，灼熱的水汽模糊了視線。為了給參加軍訓的孩子準時吃上一口熱食，她每日堅守十幾個小時，汗水從未干過。中暑的眩暈襲來，她靠著墻稍歇片刻，又回到工作臺前；臂上悶出成片的紅疹，也只在換班時匆匆抹點藥膏。直至校領導與家人幾乎“強迫”她去醫院檢查，她才暫時離開。然而心卻留在那一籠籠等待蒸煮的面點上，檢查一結束，身影便又匆匆回歸了這片她所守護的煙火之地。

在江寧岔路學校，食堂員工丁常美，當初她想進學校食堂時，唯一擔心的是自己的孩子在班級會不會被人瞧不起。當她把自己的想法與女兒說起時，哪知道女兒非常豁達，還主動告訴媽媽：“您為同學們服務，靠勞動吃飯，很光榮呀。”這讓丁常美欣慰不已，常常將這件事與員工們分享。她自己工作的也非常精心，非常努力，從食材挑選，清洗切配到大師傅們烹飪，再分餐，每一步都不敢松懈。自己的手，會因為洗菜，切菜，擇菜變得粗糙，切洗站久累的腰酸背痛，但她無怨無悔。事實上，同學都羨慕她的女兒有一個在學校工作的媽媽，同學們一遇見她，總是爭先恐后地喊“阿姨好”。

媽媽將對孩子無私的愛與具體的工作找到了交匯點，融入了驗菜、洗菜、切菜、烹飪每一道工序中，用她們勤勞的雙手支撐起了校園最為堅實的食品安全防線。學校食堂在他們的帶動下，更加用心對待每道飯菜，用情對待每個孩子，將“吃得放心”成為“校園餐”的基礎與底色。

媽媽的味道：吃多少添多少，人人“光盤”，校園餐浪費現象越來越少

江寧岔路學校食堂員工談靜，曾經是一名全日制本科生。她是在女兒上一年級時，看到校門口張貼的招工啟事應聘進食堂工作的。一開始，她極其不適應，幾度想放棄。但一想到要為女兒樹立榜樣，與孩子共同成長，就堅持下來了，不知不覺已經工作三四年了。女兒一年級就參加學校足球隊，每當訓練太累或者比賽失敗時，談靜就帶她看自己在食堂的工作情況，自己為全校師生清洗蔬菜等把好食品安全第一關，必須要認真負責，決不能馬虎。踢球也是一樣，認真、負責、堅持到底才能有所收獲。后來談靜負責的“陽光食堂”工作，做到了零差錯。女兒也成為校女子足球隊隊長，在市區各級比賽中擔當主力，表現搶眼，捷報頻傳。

和她一樣的還有食堂員工王麗，每日清晨，忙完孩子們后，她早早地來到食堂工作。她和同事們一起擇菜、洗菜、切配，為孩子們準備著豐盛午餐，以前只操心自己孩子的飲食，如今面對全校2800多名孩子的餐盤，肩上多了份沉甸甸的責任。孩子們正處在長身體的關鍵階段，食材要新鮮、搭配要營養、口味要適宜，每一個環節都容不得半點馬虎。這份工作讓王麗對女兒的校園生活有了更深入地了解。在食堂碰到女兒和同學說說笑笑地來添飯，她會驕傲地向小伙伴介紹：“這是我媽媽！”女兒以媽媽在學校食堂工作為榮。

他們的孩子吃著有家的味道的“校園餐”，看著媽媽忙碌的背影，在潛移默化中不斷成長，學會了珍惜，帶動同學們共同“光盤”，這種潤物無聲的感染，比起老師們生硬的說教，無疑事半功倍。

“媽媽食堂”：家長不僅是參與者，也是教育者，搭建起家校共育連心橋，打通了家校社協同育人“最后一公里”

食堂員工王立美，當初選擇這份工作，初衷很簡單，就是想方便接送孩子，能多些時間陪在她身邊。低年級的孩子剛脫離家庭呵護，難免膽怯不安，媽媽守在校園里，她課間能遠遠看到媽媽，放學能第一時間找到媽媽。這三年里，孩子從剛入學時哭鼻子找媽媽，到如今自信大方地和同學相處，從字跡歪扭到工整清晰，從懵懂無知到懂得體諒他人，每一點進步都讓人滿心歡喜。而她在食堂的忙碌，也成了孩子眼里的榜樣，孩子常說“媽媽在食堂給大家做飯，辛苦又偉大”。

“媽媽食堂”中還有一位男性員工陳紹峰，他的外孫女是學校優秀的學生干部，女兒是學校優秀的語文教師。老伴也是一名退休教師，前些年他的老伴還在學校幫忙代課，一家三代四人都在岔路學校學習、工作。用陳師傅的話說，他的一家都是岔路學校人，他也樂意、心甘情愿地為岔路學校做一些力所能及的事。每天六點，天還沒全亮，他都會早早出現在食堂，開始一天的工作。為孩子們準備干凈衛生、營養可口的飯菜；每天中午，在添飯菜的窗口，“你愛吃什么菜，爺爺給你添。”他每天不厭其煩地重復著這句話，就像對自己的外孫女一樣親切溫暖，只為孩子們能吃得飽吃得好。他知道孩子們愛吃肉湯拌飯，就將肉鹵子單獨放在一個保溫飯盒里，這樣能夠提高工作效率，也能讓孩子們更快地享受美味。一聲聲“謝謝爺爺”是對他最好的肯定與慰藉。

食堂就像一條無形的線把家長、孩子和學校串到了一起，也將大家的心串到了一起，將家校關系提升到了一個全新的層次，家長對孩子深深的愛也化作一頓頓美食，滋養著整個校園和每個孩子的心。

“媽媽食堂”無形中開辟了學校德育、勞動教育和食育教育新的陣地，讓孩子們的用餐習慣、用餐禮儀、餐具回收、垃圾分類、清潔打掃和用餐秩序維護等方面有了更加切身的體會，這在他們的成長中打下了深深的烙印，也為家校社協同育人增加了一條解題方式。（江蘇新聞廣播 記者/沈楊）