今天為大家分享一道炒菜, 有肉有菜的搭配, 香飄四溢,吃上一口很滿足,下飯更是沒(méi)得說(shuō)。食材都是常見(jiàn)還不貴的,建議冬季經(jīng)常做給家人吃。
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用到的主要食材是菜花、肥瘦豬肉,為了增加口感和營(yíng)養(yǎng),配菜用到了木耳和青蒜,顏值有了,營(yíng)養(yǎng)有了,再解決菜花怎樣才能油潤(rùn)清脆有滋味,這道菜就好吃沒(méi)跑!更主要的是營(yíng)養(yǎng)豐富,為身體注入能量,更好地抵御嚴(yán)寒。
此外,豬肉一定得放,要多放點(diǎn),菜花會(huì)更加油潤(rùn)噴香,并且家里的孩子都特喜歡。這道菜,只要把肉給炒得有滋有味,再用這肉去炒菜,唇齒留香,誰(shuí)吃誰(shuí)愛(ài)。
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下面,我就做這道吃了還想再吃的家常下飯菜,尤其在菜花的處理上,這一招你可看好了,又香又嫩又清脆,好做又好吃哦~
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家常食譜:【菜花木耳炒肉片】
需要準(zhǔn)備的食材:菜花1個(gè),五花肉1大塊,干木耳1把,青蒜2根,干辣椒段3個(gè),蔥片小半根的量,姜5小片,蒜片2瓣的量,十三香半勺,白胡椒粉小半勺,料酒或花雕酒適量,醬油適量,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,用的是個(gè)頭小的碗木耳,口感是清脆的。抓上一把放入小盆里,加溫水浸泡至軟,中途反復(fù)抓攥一會(huì),很快會(huì)變得更柔軟,且臟東西也都出來(lái)了,水會(huì)變渾,洗凈后重新?lián)Q溫水浸泡,洗凈后撈出待用
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第二步,這個(gè)菜花是中號(hào)的,能出滿滿一大盤(pán)的量。把菜花一朵朵剪入盆里,大朵的再剪小一些,加清水浸泡,再加點(diǎn)鹽殺去蟲(chóng)卵,再洗干凈后倒入漏盆里控凈水。把青蒜剝皮掐頭,去老葉,洗凈
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第三步,青蒜斜刀切段,蒜葉不好嚼,切得更短一些。蔥姜蒜、干辣椒都切好。蔥片多切點(diǎn),滋味濃郁。干辣椒少許即可,微微有點(diǎn)辣味就好
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第四步,用五花肉炒菜又香又軟,肉皮去掉,把肉切薄片。肉要多放點(diǎn),菜更香
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第五步,這一步太關(guān)鍵了,一定照著做。鐵鍋燒熱,加入比炒菜量略少的植物油,倒入菜花,再倒入半碗清水,這個(gè)就是關(guān)鍵。開(kāi)中大火,用鏟子不斷翻炒,這個(gè)過(guò)程中,利用水分熱氣的蒸發(fā),使得菜花慢慢熟透又清脆,且還不會(huì)干巴巴
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第六步,炒到菜花表面有焦邊的時(shí)候,就是可以了,這時(shí)候的菜花看著嫩嫩的,嘗上一口,是有點(diǎn)香還脆的口感
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第七步,用鏟子推一下,鍋里一點(diǎn)水都看不見(jiàn)了。把菜花鏟出待用
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第八步,把鍋里清干凈,鐵鍋燒熱,加入適量植物油,倒入肉片中大火煸炒。一直炒到肉變色,加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒至香味濃郁, 再順鍋邊淋入料酒或花雕酒,炒一會(huì),去掉肉腥味
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第九步,倒入木耳煸炒幾下,放入半勺十三香、小半勺白胡椒粉,加入1勺鹽,中大火煸炒至出香味
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第十步,倒入菜花和青蒜,加入適量醬油,炒均勻,給菜花炒上顏色
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第十一步,顏色均勻后,菜花也吸了炒肉的噴香滋味,關(guān)火出鍋
這道菜沒(méi)啥菜汁,有點(diǎn)干香的感覺(jué),這也是菜花一直保持口感脆的關(guān)鍵。當(dāng)然了,如果喜歡菜花略軟一些的,可以順鍋邊少淋點(diǎn)清水,多炒一會(huì)。
關(guān)于【菜花木耳炒肉片】這道菜,一些要點(diǎn)我再嘮叨幾句:
菜花油和水煸炒那一步,千萬(wàn)不能少,是菜花清脆油潤(rùn)、不干巴的關(guān)鍵,也最好掌握。
五花肉一定要炒得滋味濃厚,用料要大,味道厚重,再用這噴香四溢的小滋味去炒菜花,好吃得不得了,一定要試試。
為啥不在炒肉那一步加醬油?是因?yàn)椴嘶](méi)啥滋味,就把這顏色給菜花,顏色紅潤(rùn)的同時(shí),增加底味。
干辣椒可放可不放,青蒜也是可放可不放,都不是必須的,家里有啥就用啥。
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