預制菜風波下，我去試試西貝！

這兩天，西貝預制菜風波夠熱鬧的。

這回我也湊湊熱點，事發(fā)當天就去西貝試試了！

講西貝的出品之前，先簡單說說何謂預制菜？

2024年3月21日，國家市場監(jiān)督管理總局（以下簡稱“市場監(jiān)管總局”）等六部門聯合發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》指出，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

至于西貝有沒有使用預制菜？

下面這張網上瘋傳的媒體采訪西貝廚師的視頻截圖似乎說明了一些問題？

就以上圖這魚為例，至少我們廣東人的態(tài)度應該是比較統一的：無論符不符合國標預制菜的定義，這種操作，對于樣樣講究新鮮的廣東人來說，明顯跟人們心目中的新鮮魚出入巨大吧？除非要做的這道菜是魚干或者咸魚？

我之前也提過，既然預制菜是必須要推行的，那不妨持開放的態(tài)度去面對？只要在保證健康的前提下，做出來的菜品比新鮮的更好吃，或者說至少不會差。相信這樣會更容易被大家接受？

我們這天馬上趕到西貝現場，準備以身試菜！

到達現場后，發(fā)現西貝的生意還不錯。從現場種種來看，生意似乎沒有受到網上風波的明顯影響。

進入點餐環(huán)節(jié)。

這次我們沒有跟風選擇“羅永浩套餐”，因為其實對于西貝也不是很陌生的，當年西貝剛進入廣州的時候就已經試過其出品了，所以還是心中有數的，就不需點太多了。

這次就團了個套餐，菜單有：板栗南瓜牛腩、砂鍋扁豆絲、西貝面筋、草原酸奶，米飯。

板栗南瓜牛腩。

這道主菜上菜時，煲蓋居然跟高壓鍋有點相似，店員要費了點功夫才能打開。難道是單獨煲的？

喝了一口醬汁，味道雖然復合，但總體說不上驚喜。

試吃一塊牛腩，質感稍微緊實，應該說質感沒太大問題。

但味道就差點意思了。

味蕾仔細搜索，幾乎沒能搜索到多少牛腩的肉香和騷氣。

按照一直以來吃牛腩的經驗，至少牛腩的肉香味在大多數情況下是很少會缺失的，而這次西貝的牛腩居然神奇地做到了？

到底西貝是如何做到的？

客觀地說，這道牛腩的入味問題其實不大，雖然說不上精彩，所以大概率問題出在牛腩這里？

就不知道這只牛是何時走的？

如果走得太早，哪怕是符合相關安全標準，但這肉的鮮味和肉香味多少還是會流失吧？

突然記起，西貝今天發(fā)布其制作標準時，有介紹羊排的制作。好像是先把羊排用水煮過，然后做成半成品，到餐廳再制作？

所以，羊排的鮮味和肉味會不會在用水煮的過程中，造成丟失呢？

同理，這牛腩會不會也是遭遇了跟羊排一樣的經歷？

我不是專業(yè)人士，不敢下定論。但如果不是這樣，牛腩的肉香味去哪了？

砂鍋扁豆絲。

讓人意外的是，這道菜上菜時，香味比較低調。無論是鑊氣，還是肉香和豆香······

一般來說，這種小炒都會很有鑊氣和香味的。

而這道菜剛上菜的時候還是不錯的，但由于碟子下面一直在燒著，導致后來的扁豆越來越軟，口感沒開始時那么爽朗了。

不過，這扁豆大致還是不錯的，非常清甜。當然偶爾也有一點糖的味道······

不過，我還是能吃得出這扁豆本身也是清甜的。大概這扁豆的保鮮還算可以吧？

至于豬肉的問題也是跟牛腩一樣，肉香味非常低調。

我甚至一粒一粒仔細吃了很多，遺憾的是沒有一次能吃到有明顯的肉香味······有時候，我都感到自己在吃煲過湯的湯渣豬肉······

所以，這豬肉會不會又是遭遇了跟羊排一樣的經歷？

不過，總體來說，這道菜的入味，其實還是不錯的。

西貝面筋。

這道是一道涼菜，當中的主角面筋并沒有突出的表現，反而是那些作為陪襯的釀粉博得了牙齒的好感。

其實我也不知道這釀粉是什么？但店員講明這叫釀粉，釀酒的釀。

西北的面食，大家都懂的？那股韌勁，總是能讓牙齒來勁！

配上那些酸酸甜甜的醬汁，吃得歡快！這道菜總算挽回了西貝的面子。

草原酸奶。

這應該是今晚這頓的高光時刻了！

誰也沒想到，原來最好吃的居然是這杯草原酸奶！

總體來說，西貝的出品中規(guī)中矩吧。但肉類的肉香味丟失確實讓人遺憾！

所以，到最后，無論西貝有沒有使用預制菜，其實都首先要在保證食物安全的前提下，把菜品做得美味，才能消除大眾對預制菜的一些抵觸情緒？

還是那句話，如果餐廳能把預制菜做得比新鮮的更安全、更美味，也許到那時才是預制菜的春天？