西貝風(fēng)波又起，企業(yè)家不該“只爭(zhēng)一口氣”

誰(shuí)能想到啊，開年第一出商業(yè)大戲，這主角竟然又是“西貝”！本來快涼透的預(yù)制菜風(fēng)波，硬是被西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一條朋友圈又炸上了熱搜。全網(wǎng)都在懵圈：這大哥到底在爭(zhēng)啥，不蒸饅頭爭(zhēng)口氣嗎？

事情最早要從2025年9月說起，網(wǎng)紅羅永浩一條微博直接把西貝架在了火上烤，吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還賣那么貴”。這話一出來，直接引爆全網(wǎng)，畢竟西貝一直打著“現(xiàn)做現(xiàn)賣、食材新鮮”的旗號(hào)，客單價(jià)還不低。

之后的劇情就跟過山車似的，賈國(guó)龍一開始硬剛到底，開媒體見面會(huì)否認(rèn)用預(yù)制菜，放話要起訴羅永浩，還開放全國(guó)370家門店后廚讓大家參觀。結(jié)果弄巧成拙，后廚被扒出有保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花、預(yù)腌制羊排，羅永浩還直接懸賞10萬(wàn)征集證據(jù)，直播曬出西貝中央廚房的預(yù)制包裝，狠狠打了臉。西貝后來又發(fā)聲明承認(rèn)部分燉菜“隔夜復(fù)用”，轉(zhuǎn)頭又刪了聲明，還偷偷給后廚參觀加了門檻，一套操作下來，好感度碎了一地。

這事折騰到去年12月，差不多就該翻篇了。一方面吃瓜群眾熱情退了，畢竟互聯(lián)網(wǎng)記憶就那么幾天，新瓜一上舊瓜就涼；另一方面，羅永浩和西貝的公關(guān)公司華與華也達(dá)成了共識(shí)，雙方不再互相撕扯，算是給這事留了個(gè)體面的收尾。所有人都以為，西貝該閉門思過，好好整改挽回顧客了，結(jié)果萬(wàn)萬(wàn)沒想到，1月15號(hào)賈國(guó)龍一條朋友圈，直接把這潭死水又?jǐn)嚋喠恕?/strong>

賈國(guó)龍這條朋友圈很長(zhǎng)，字里行間全是委屈和不甘。核心就幾句話：第一，確認(rèn)要關(guān)102家門店，占全部門店總數(shù)的30%，一季度陸續(xù)完成，涉及4000多名員工；第二，拍著胸脯說西貝從來不是預(yù)制菜，是被人惡意污蔑了125天，把“中央廚房備菜”和“料理包預(yù)制菜”混為一談，連有機(jī)西藍(lán)花和草原羊都被抹黑了；第三，甩鍋公關(guān)不行，說自己不懂公關(guān)，踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)，沒必要學(xué)那些詭辯的套路，還替離職的公關(guān)副總裁宋宣澄清。

更絕的是，賈國(guó)龍還罕見披露了個(gè)人資產(chǎn)，說自己除了西貝沒有任何其他資產(chǎn)，沒有海外房產(chǎn)，北京就一套房，在呼和浩特還是租房子住，大有一種“豁出去”了，準(zhǔn)備背水一戰(zhàn)、跟西貝共存亡的架勢(shì)。

緊接著第二天，羅永浩也出面回應(yīng)了，話里話外都透著無奈，說“沒見過哪個(gè)企業(yè)光靠被黑就倒閉的，錘子科技被黑四年，最后倒閉也是我自己的問題”，還調(diào)侃賈國(guó)龍可能是被山寨公關(guān)公司忽悠了，有點(diǎn)心酸，一邊是得理不饒人，一邊是點(diǎn)到為止，網(wǎng)友的態(tài)度也明顯偏向了羅永浩這邊。

一個(gè)網(wǎng)紅的吐槽，為啥能把一家連續(xù)十一年中式正餐營(yíng)收第一、每年接待7000萬(wàn)人次的行業(yè)龍頭，逼到關(guān)店30%的地步？有人說，這就是壓垮駱駝的最后一根稻草，西貝的問題早就積重難返，只是借著這次風(fēng)波集中爆發(fā)了。

這話真不是空穴來風(fēng)。賈國(guó)龍一直拿2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門的文件說事，說按國(guó)家定義，中央廚房預(yù)加工不算預(yù)制菜。可問題是，消費(fèi)者不管你什么官方定義，在大家眼里，不是后廚現(xiàn)切現(xiàn)做的，就是預(yù)制菜。你宣傳的是“現(xiàn)做美味”，結(jié)果端上來的菜是中央廚房?jī)隽撕脦讉€(gè)月、加熱一下就上桌的，這就是貨不對(duì)板，就是消費(fèi)欺詐，跟定義沒關(guān)系，核心是信任崩塌了。

再說說價(jià)格問題，這些年西貝的客單價(jià)一路水漲船高，一份羊肉面五六十，一個(gè)素菜二三十，比同品類餐廳貴了不止一點(diǎn)。以前大家愿意為“品質(zhì)”買單，是信你食材新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)賣，可一旦預(yù)制菜的濾鏡碎了，消費(fèi)者就會(huì)覺得不值，性價(jià)比直接崩盤。風(fēng)波爆發(fā)后，西貝也搞過降價(jià)、推陽(yáng)光廚房，但都治標(biāo)不治本，截至現(xiàn)在，西貝虧損已經(jīng)超過5個(gè)億，風(fēng)波后沒有一家門店盈利，這就是最真實(shí)的市場(chǎng)反饋。

還有人說，西貝的問題根本不是產(chǎn)品，是不會(huì)做公關(guān)，這事兒本來有一百種更好的處理方式，甚至能把危機(jī)變成機(jī)遇。這樣的例子在市場(chǎng)上并不少，當(dāng)年海底撈被曝光后廚衛(wèi)生問題，老鼠亂竄、餐具不消毒，輿論一片嘩然。結(jié)果海底撈半天內(nèi)就發(fā)聲明，認(rèn)錯(cuò)道歉、承諾整改、追究責(zé)任，還邀請(qǐng)顧客監(jiān)督，態(tài)度誠(chéng)懇不推諉，不僅沒垮，反而靠危機(jī)公關(guān)圈了一波粉，讓大家覺得這家企業(yè)有擔(dān)當(dāng)。

再看看西貝，似乎從一開始就找錯(cuò)了方向，不解決消費(fèi)者的核心訴求，反而糾結(jié)于“是不是預(yù)制菜”的定義之爭(zhēng)，結(jié)果把路人緣全敗光了。幾乎同一時(shí)間，華為余承東也在工作群發(fā)了火，可人家的處理方式，直接給賈國(guó)龍上了一課。

網(wǎng)上曝光的一張截圖顯示，余承東在內(nèi)部工作群里怒批鴻蒙座艙，話說得那叫一個(gè)狠，說鴻蒙座艙連基本的智能提醒都沒有，不該提醒的瞎提醒，比如胎壓偏低不早提醒，非要等過低才說，高速上還提醒開窗通風(fēng)，簡(jiǎn)直“非常非常愚蠢”，直言“我們沒資格叫鴻蒙智能座艙，只能叫功能座艙”。這話的激烈程度，一點(diǎn)不比賈國(guó)龍差，滿肚子都是怒火。

可關(guān)鍵差別在哪？賈國(guó)龍的憤怒是向外的，對(duì)著消費(fèi)者、對(duì)著羅永浩、對(duì)著輿論發(fā)泄，怪別人污蔑、怪公關(guān)不行；而余承東的憤怒是向內(nèi)的，對(duì)著自己人、對(duì)著產(chǎn)品問題發(fā)火，倒逼團(tuán)隊(duì)整改。結(jié)果呢？余承東發(fā)飆不僅沒挨罵，反而贏得了網(wǎng)友集體點(diǎn)贊，大家都說“這才是干事的態(tài)度”“對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)格要求，才能做出好東西”。

這就是兩個(gè)人最本質(zhì)的區(qū)別：一個(gè)盯著對(duì)錯(cuò)，一個(gè)盯著問題。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，什么是非對(duì)錯(cuò)真沒那么重要，消費(fèi)者根本不關(guān)心你是不是符合官方定義，也不關(guān)心你跟網(wǎng)紅誰(shuí)贏誰(shuí)輸，大家只關(guān)心自己吃到的菜好不好吃、值不值這個(gè)價(jià)、吃得安不安全。企業(yè)的核心是生存，而生存的根本是顧客的體驗(yàn)和信任，這一點(diǎn)賈國(guó)龍顯然沒拎明白。

餐飲行業(yè)從來都是用腳投票的地方，營(yíng)銷做得再花里胡哨，沒有好產(chǎn)品、沒有高性價(jià)比，都是空中樓閣。消費(fèi)者不是傻子，一次兩次可能被情懷綁架，次數(shù)多了，誰(shuí)也不會(huì)為你的倔強(qiáng)和固執(zhí)買單。賈國(guó)龍現(xiàn)在爭(zhēng)的那些對(duì)錯(cuò)，在生存面前，根本不值一提。他真正應(yīng)該花時(shí)間去爭(zhēng)的，是把產(chǎn)品做好、把價(jià)格做合理、把失去的信任贏回來，這才是一個(gè)企業(yè)家該有的格局和擔(dān)當(dāng)，沖這一點(diǎn)，強(qiáng)烈建議，賈國(guó)龍應(yīng)該拜余承東為師。