平涼十大名面：一碗面，吃透西北的豪邁與溫情！

在黃土高原的褶皺里，平涼用它獨有的方式，將千年的風土人情揉進一碗碗熱氣騰騰的面中。這里沒有浮華的雕琢，只有麥香與時光交織的質樸——從饸饹床子壓出的筋道，到血條面里滲出的醇厚，每一根面條都裹著西北人的豪邁與溫柔。

這十碗面，是奶奶灶臺上飄了半輩子的煙火，是游子歸鄉時第一口滾燙的鄉愁，更是平涼人用雙手傳遞的“面”子擔當。它們不只是一餐飯，而是一部活著的飲食史，一口下去，便能嘗到黃土高原的遼闊與深情。

今天，就讓我們揭開這十碗面的神秘面紗，看看它們如何用最原始的味道，征服了無數挑剔的胃，也溫暖了無數漂泊的心。

一、平涼?饸饹面

平涼饸饹面是甘肅省平涼市的一種傳統北方面食，以其獨特的制作工藝和風味在當地廣受歡迎，常被視為隴東地區最具代表性的民間小吃之一。?

?制作方法上，?饸饹面的核心在于使用一種名為“饸饹床子”的工具——這是一種木制或鐵制的器具，中間帶有孔洞，將和好的面團（傳統用蕎麥面，現代也常用小麥面或玉米面）放入床子空腔，通過杠桿原理施壓，使面條直接擠入沸水中煮熟，這種方法制作的面條粗壯筋道，口感飽滿。?

平涼饸饹面以酸湯為主基調，湯底常以清燉羊肉熬制，強調鮮香清亮，搭配蒜泥、醋、辣子等調料，形成酸辣開胃的風味；常見的吃法是澆上肉臊子或豆腐、蘿卜等素菜制成的臊子，或干拌胡麻油，突出面食的樸實本味。?

?饸饹面在平涼人的生活中具有深厚情感價值，常出現在人生重要場合如滿月、婚禮等，民間有“人生在世四碗面”的說法，象征人生百味；此外，它也是大眾化美食，價格實惠、制作快捷，承載著許多人的鄉愁記憶。?

二、?靈臺手工面

靈臺手工面，又稱“龍須面”或“涎水面”，是甘肅省平涼市靈臺縣的傳統面食，以?細、香、柔、長?的特點著稱。其歷史可追溯至?周文王伐密傳說?，距今已有?三千多年?，相傳與周文王祭天或東海龍王口水化河的神話相關，賦予其深厚文化底蘊。?

靈臺手工面選用當地優質冬小麥面粉為原料，經過?和面、搟面、切面、煮面?等核心工序制成，其中和面需用堿水反復揉搓，搟至薄如紙后切成細如線的面條；湯底以陳醋調配，佐以肉臊子或蔬菜，形成粉紅、乳白、深紅分層，口感?酸辣香醇?。?

作為隴東飲食文化的代表，靈臺手工面在待客和節慶中扮演重要角色，例如老人過壽時食用“長壽面”，正月初一吃“過年面”，體現了其民俗意義。2022年，它成功入選?甘肅省級非遺工坊?，彰顯了其文化價值。?

三、?靜寧燴面

靜寧燴面是甘肅省平涼市靜寧縣的傳統面食，以其味道鮮美、經濟實惠而享譽隴原地區，無論葷素，都融合了湯、菜、飯的特點，成為當地人的面食至寶。?

?靜寧燴面的核心在于其精心熬制的湯底，選用上等嫩羊肉和羊骨髓，先用大火猛滾，再輔以七八味中藥用小火慢煲五個小時以上，直至熬出濃郁的骨油，湯色乳白如牛乳，稱為“白湯”，賦予燴面鮮香醉人的風味。?

靜寧燴面包括羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種選擇，配料豐富，面條筋道，火候把控得當，確保口感不軟爛。?

?作為靜寧飲食文化的重要組成部分，燴面不僅是一道美食，還承載著地方民俗，體現了靜寧人的智慧與待客之道。?

四、?漿水面?

漿水面是甘肅省平涼市及其周邊陜甘寧地區的傳統面食，以酸爽口感和清熱解暑的特性著稱，尤其在夏季備受青睞。?

?漿水面的核心在于其獨特的酸湯底，主要由芹菜、野菜或包菜等蔬菜與面湯自然發酵制成，形成清澈微亮、酸香撲鼻的漿水湯底；面條多為手工搟制，寬窄不一，常見做法是將煮好的面條過涼水后，澆上用熱油熗過的漿水，再配以香菜、蔥花、油潑辣子等調料，吃起來酸辣爽口、清涼開胃。?

?在平涼，漿水面不僅是日常飲食，更承載著地方文化，它被視為夏日必備美食，能有效解暑降溫，其制作工藝代代相傳，體現了西北地區的飲食智慧；此外，漿水面富含乳酸菌，有助于促進消化，兼具健康價值。

五、?草峰塬挑湯面

平涼草峰塬挑湯面是甘肅省平涼市崆峒區草峰塬地區的一種傳統面食，當地人家待客時必備的佳品。?

?挑湯面的獨特之處在于其食用方式和風味：食用時，長面和香湯分別呈上，客人可根據飯量自行掌握面的多少和湯的稀稠，邊吃邊挑，湯味轉淡還可換新湯，主人常熱情相勸“挑上吃”。這種吃法使面更鮮、湯更濃，挑湯面湯鮮味濃、爽滑筋道，常搭配自家腌制的咸菜或涼拌蔬菜作為配菜。??

?作為草峰塬的代表性面食，挑湯面體現了當地飲食文化：它不僅是日常飲食的一部分，更是農村婦女展示廚藝的拿手之作，來平涼旅游探親時品嘗挑湯面，能體驗到平涼面食的獨特風味和待客之道。

六、蕎面節節?

蕎面節節是甘肅省平涼市及西北地區的一種傳統特色面食，以蕎麥粉為主要原料制成。蕎麥在當地有悠久的種植歷史，北魏時期《齊民要術·雜說》已有記載，蕎面節節作為代表性食品，口感獨特，清香四溢，味道鮮美。?

?制作方法多樣：一種常見做法是將蕎麥粉與小麥粉混合，加開水燙攪揉成硬面團，反復揉面起筋后搟成稍厚面餅，切成條狀；另一種方法是先蒸熟后切條。食用時可湯可拌，例如煮熟后配漿水湯，加入麻油炸韭菜、蒜苗、咸菜，或用豆腐、土豆丁、胡蘿卜丁等炒制臊子淋面，撒香菜、蔥花增香。?

七、?燕面糅糅?

燕面糅糅是一種以莜麥面（莜麥磨成的面粉）為主料的傳統民間小吃，在平涼地區廣為流傳，以其?色澤白亮、口感柔韌筋道?而著稱，常作為涼菜上桌。?

燕面糅糅講究“三熟”：首先將莜麥面用鐵鍋炒至六七成熟以去除生澀味，然后用沸水燙面并揉成面團，最后通過專用器具（如壓面器）擠壓成細條狀，旺火蒸熟。成品切條后，通常搭配熟韭菜、蒜苗絲、辣椒油、蒜泥和醋汁等調料拌食，形成?香辣滑爽、酸辣鮮香?的獨特風味。

此外，燕面糅糅在寧夏西海固地區（如固原彭陽）也有廣泛流行，并于2016年入選“寧夏十大金牌旅游小吃”，被中國烹飪協會評為“中國地域十大名小吃”，體現了其在西北飲食文化中的代表性。?

八、?花花面?

花花面是甘肅省平涼市涇川縣的一種傳統面食小吃，以色彩斑斕和口感獨特而聞名。?

花花面的主要特點包括：其制作通常使用小麥面粉，通過加入菠菜汁、胡蘿卜汁等天然食材汁液，將面團染成紅、綠、黃等顏色，搟薄切條后煮制，成品面條色彩交織，搭配蔬菜、肉末和調料食用；口感上，面條筋道爽滑，蔬菜清香與調料咸香融合，入口順滑，常搭配酸湯、辣椒、蔥花等提升風味。??

花花面起源說法多樣，有資料顯示其可追溯至清朝光緒年間，曾是當地待客和節慶食品，尤其在物資匱乏時期通過粗糧細作工藝提供飽腹感，如今雖傳統高粱面工藝逐漸式微，但仍是平涼飲食文化的重要象征。?

九、?攪團

攪團是甘肅平涼地區的一種傳統雜糧家常飯，具有濃厚的農耕飲食文化特色，其歷史可追溯至上古時期，被視為一種飲食遺風。?

?攪團的原料多樣，以蕎麥面、糜谷面、玉米面、高粱面或洋芋（土豆）為主，? 制作時需將干面與沸水混合并快速攪拌至熟，過程講究火候與力度，民間有“要吃攪團，掙死老漢”的說法，強調其制作不易；成品口感筋道綿軟，食用方式靈活，熱食可蘸醋水或蒜水，涼食則放涼后切條調拌，風味獨特。?

?在平涼飲食文化中，攪團是日常餐桌上的樸實代表，常作為調劑粗糧的主食，如今已發展為地方小吃，尤其洋芋攪團以軟糯筋道著稱，體現了西北飲食的本真與韌性。?

十、?血條面

血條面是甘肅平涼地區的一種傳統特色面食，尤其在靈臺縣廣為流傳，歷史悠久，在逢年過節或紅白喜事等場合常作為宴客食品。?

?血條面以新鮮豬血或羊血為主料，加鹽攪拌防止凝固，過濾后加入食鹽、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉等調料，再與精細麥面粉和面、搟片、切條，煮熟后可搭配湯底或干貯食用；其特點是講究“薄勁香、煎稀汪”六字秘訣，味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩，營養豐富且香味悠長。?

?食用時，?血條面常以紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐等為底菜，加入肉湯和臊子煮制，食用時配以涼粉、豆腐片等配色，方便攜帶且便于保存。?

平涼的面食，是黃土高原上的煙火詩篇，每一碗都承載著千年的飲食智慧與人間溫情。從饸饹床子壓出的筋道面條，到草峰塬上主客互動的挑湯面，從靈臺手工面的酸湯濃香，到花花面的斑斕色彩，這些面食不僅是舌尖的享受，更是平涼人待客、祝壽、婚嫁時情感的載體。它們用小麥的醇香、羊肉的鮮濃、雜糧的質樸，訴說著西北人的豪爽與細膩。若你踏上這片土地，定要循著面香，去感受一碗面背后的溫度與故事——那才是平涼最地道的味道。

從待客的“挑湯面”，到婚嫁的“靈臺手工面”，每一碗面都藏著西北人的熱情與智慧。如果你來平涼，一定要循著面香，去街頭巷尾找一家老店，點一碗熱騰騰的面，聽老板講“這碗面背后的故事”。小伙伴們，你最愛吃哪一碗面呢？?