海底撈的救贖，張勇回歸管用嗎？

這幾年，餐飲行業(yè)確實(shí)不好做。

村長(zhǎng)周?chē)切└刹惋嫷纳啼亾Q了一茬又一茬，相反，那些不起眼的小餐館、路邊攤反而挺穩(wěn)定。其中最根本的原因應(yīng)該就是消費(fèi)降級(jí)，那些低成本、更靈活，滿足普通老百姓需求的，比那些看起來(lái)很中產(chǎn)的餐飲更容易活下來(lái)。

本以為都2026年了，西貝那個(gè)讓人不省心的老板應(yīng)該能消停做生意了，沒(méi)想到賈國(guó)龍?jiān)俅畏笢啠钟钟窒聢?chǎng)手撕羅永浩。微博為了拉賈國(guó)龍一把，干脆把他和羅永浩禁言，奈何好言難勸該死的鬼，賈國(guó)龍開(kāi)了小號(hào)接著干！

客戶群定位在中產(chǎn)的西貝本身就面臨消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)困境，應(yīng)該收縮戰(zhàn)線猥瑣發(fā)育，無(wú)奈賈老板嫌自家企業(yè)死的太慢，舉著火把扛著油桶往著火的西貝后院沖去！

其實(shí)，賈國(guó)龍和羅永浩之間的嘴炮還是表面現(xiàn)象，如果西貝真的那么不可替代，即便再多的羅永浩揭秘預(yù)制菜也沒(méi)用。但是，西貝就是一個(gè)餐廳……而已，甚至這個(gè)餐廳遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有老百姓家里的鍋灶實(shí)惠和健康。

西貝市場(chǎng)份額的下降是激烈競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)降級(jí)等因素疊加之后的必然，賈國(guó)龍、羅永浩只是無(wú)意地加速了這一趨勢(shì)。同樣作為中高端餐飲品牌的海底撈也面臨一樣的問(wèn)題，只是海底撈的老板張勇沒(méi)賈國(guó)龍那么莽撞！

2016年海底撈在香港上市，這意味著海底撈需要為自己的投資人負(fù)責(zé)了，直白點(diǎn)說(shuō)海底撈必須要增長(zhǎng)，這樣才能進(jìn)一步吸引投資，才能讓股價(jià)漲漲漲！

一個(gè)企業(yè)募股時(shí)會(huì)給自己找很多理由，比如研發(fā)投入，不過(guò)海底撈這樣的餐飲企業(yè)需要投入研發(fā)的方向是什么？科技與狠活嗎？作為村炮，村長(zhǎng)不知道，也不敢猜。但是，村長(zhǎng)聽(tīng)說(shuō)老干媽不需要靠上市來(lái)募集研發(fā)資金！

從上市之后的增長(zhǎng)曲線看得出來(lái)，2022年之后，海底撈已經(jīng)出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力，原因也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)降級(jí)，火鍋消費(fèi)的體量有天花板，誰(shuí)也沒(méi)能力讓消費(fèi)者的胃擴(kuò)容一倍。

當(dāng)然，海底撈肯定不會(huì)這樣想，折騰是必然的！

海底撈先后在產(chǎn)品多樣性和消費(fèi)場(chǎng)景方面進(jìn)行調(diào)整，比如增加營(yíng)養(yǎng)菜單、主動(dòng)嘗試夜宵場(chǎng)景。在用餐形式上，優(yōu)化線上訂單和配送服務(wù)，主動(dòng)適應(yīng)后疫情時(shí)代的消費(fèi)模式。

2024年，海底撈搞了個(gè)“紅石榴計(jì)劃”，目的是通過(guò)內(nèi)部孵化和外部合作拓展餐飲品牌及業(yè)務(wù)。這一切動(dòng)作的根本目的就是為了增長(zhǎng)！

為了達(dá)到增長(zhǎng)的目的，海底撈的人事變化相當(dāng)頻繁。

2022年3月，楊麗娟接任張勇，搞了場(chǎng)以關(guān)閉低效門(mén)店為核心的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”；2024年6月，茍軼群接替楊麗娟執(zhí)掌海底撈，同年啟動(dòng)以業(yè)務(wù)拓展為核心的“紅石榴計(jì)劃”。

不過(guò)，兩次換帥似乎都沒(méi)有達(dá)到海底撈背后資本想要的效果！股票與巔峰期相比跌幅超過(guò)70%。

2025年上半年財(cái)報(bào)顯示，海底撈營(yíng)收207.03億元，同比下降3.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元，同比下滑14%。與此同時(shí)，包含外賣(mài)推廣與品牌營(yíng)銷(xiāo)在內(nèi)的其他開(kāi)支增加到了10.87億元，上漲23.4%。

更為嚴(yán)峻的是被視為海底撈生命線的核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)-翻臺(tái)率，2024年短暫回升到了4.1次/天后，2025年上半年再度回落到了3.8次/天；客流量也在下降，單店日均銷(xiāo)售額7.83萬(wàn)元，同比下滑9.7%。

這樣的業(yè)績(jī)?cè)趺纯赡鼙还蓶|們認(rèn)可？

所以，一個(gè)上市企業(yè)正常的操作流程就來(lái)了，首先需要有人負(fù)責(zé)（背鍋），首當(dāng)其沖的就是CEO！作為高級(jí)打工仔的CEO要承擔(dān)管理責(zé)任，一個(gè)各方都能接受的方案出爐

海底撈對(duì)股東（小股民）表示，這一階段業(yè)績(jī)下滑是因?yàn)楣芾韺釉诠芾砟芰Ψ矫娲嬖诓蛔悖皇鞘袌?chǎng)不行，大家放心，創(chuàng)始人張勇將重新回到管理崗位上。

張勇出山來(lái)收拾所謂的爛攤子，確實(shí)有備而來(lái)！他提拔了四名年輕女將李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜進(jìn)入董事會(huì)，年齡最小的35歲，最大的也只有44歲。

這幾個(gè)新高管全部擁有一線運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品管理等背景，這說(shuō)明海底撈會(huì)在成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新以及業(yè)務(wù)執(zhí)行等層面加強(qiáng)管理。

茍軼群是否在這幾方面管理不力，我們不得而知。但是，在如今快速變化的市場(chǎng)環(huán)境下，老牌餐飲企業(yè)，在吃到上一波時(shí)代紅利之后，是否還有新的時(shí)代紅利出現(xiàn)是個(gè)未知數(shù)。

在這種情況下，仍然按照資本意愿追求高增長(zhǎng)是否明智？是否還有高增長(zhǎng)的空間？幾乎所有的財(cái)經(jīng)媒體，都在分析海底撈該如何調(diào)整實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，村長(zhǎng)想說(shuō)任何行業(yè)都有體量天花板，再大的泡泡終究還是泡泡！

換句話說(shuō)，海底撈這樣的企業(yè)如果把目標(biāo)定為做更好吃更健康的火鍋，給消費(fèi)者更貼心的服務(wù)。它的增長(zhǎng)會(huì)不會(huì)更自然，更穩(wěn)定？

如果海底撈目標(biāo)的著力點(diǎn)不是消費(fèi)者的利益，張勇出山真能解決問(wèn)題嗎？

據(jù)說(shuō)另外一個(gè)媲美海底撈的巴奴也遞交了招股書(shū)，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不一定是什么好事！