潮汕牛肉火鍋界跑出“新王”！3小時牛肉到店，開出110+直營門店

文 | 職業餐飲網 沐九九

潮汕牛肉火鍋界，正在跑出一位“新王”！

它深耕廣東地區，開出了110多家直營店，并且20年0關店！

“鮮”是它的核心殺手锏，它自建1400畝養牛基地，首創“牛肉到店時間”，一日三配送鮮牛肉，并且精確到“分”鐘。看得見的“鮮”，讓它每家門店日日爆滿、一座難求！

它就是潮發牛肉火鍋。

如今，它日均接待超8萬人次、牛肉銷量22000斤、會員數突破1000萬，以硬核實力在潮汕牛肉火鍋賽道上，筑牢了心智護城河。

潮發，何以突出重圍？

廣東火鍋界跑出一個“新王”！

2006年，潮汕牛肉火鍋的風潮尚未席卷全國，一家名為“潮發牛肉丸”的街邊小店，悄然在廣州長興路落了腳。

彼時誰也沒有料到，這方寸灶火，竟在日后燎動著嶺南的味覺江湖。

20年輾轉而過，潮發如同江湖中的隱者，打磨著一招一式的內力，在廣東穩扎穩打，開出110多家店，成為當地火鍋界“新王”。

它具體是怎么做的？

1、首創“牛肉到店時間”，讓新鮮可視化

“新鮮”，向來是潮汕牛肉火鍋的立身之本。

當許多餐廳還在標榜“不賣隔夜肉”時，潮發已經實現了“OK3小時牛肉”。

而為了讓顧客能夠感知到這一點，門店也有意識地進行信任背書。

比如，首創“牛肉到店時間表”，通過在每家門店設置精確到分鐘的“牛肉到店時間”展示，像早上11：00、下午17：20、晚上20：50，讓顧客對牛肉的新鮮一目了然。

同時，門店還設置有明檔現切檔口，并通過檔口內懸掛、切好掛盤不掉的鮮牛肉，直觀、有沖擊力地呈現牛肉的新鮮、品質，讓顧客看得見。

此外，店內還頻繁使用“寧夏1400畝養牛基地”“為什么早中晚3送牛肉？”等宣傳圖，做好品牌“鮮牛肉”的信任背書，同時通過門頭、店內裝修、IP玩偶以及店員的手勢，隨處突出“OK”手勢，傳遞“牛肉從宰殺到上桌不超過3小時”的價值與承諾。

2、使用秦川牛、鮮和牛，拉高產品品質

產品，是企業與顧客之間最根本的連接，也是消費者決定是否再次光顧的基礎。

潮發深諳其理。作為以牛肉為主打的火鍋品牌，其在產品上做足了文章。

與許多潮汕牛肉火鍋選用云貴黃牛肉不同，潮發早在多年前就開始選擇秦川牛—作為中國五大良種黃牛之首，秦川牛肉因紋理清晰，肉質細嫩，被認為是最適合涮煮火鍋的牛肉品類之一，其口感堪比日本和牛。

與此同時，2024年潮發還創新性地將鮮和牛這一高端食材融入到傳統的潮汕牛肉火鍋體系中，既做到差異化，又提升了品質。

3、做套餐凸顯性價比，人均80~100元

不同于行業內很多品質潮汕牛肉火鍋人均百元以上的定價，潮發的人均消費普遍控制在 80-100元區間，在保證秦川牛、鮮和牛等優質食材的前提下，形成顯著的價格優勢。

與此同時，通過多款牛肉不同部位搭配蔬菜、主食的套餐模式，也降低了顧客決策成本，讓消費者更容易選擇。

以四人套餐為例，里面除了招牌的吊龍肉、三花趾、匙仁肉、鮮牛丸等葷菜外，還有水果玉米、生粿條等素菜，其價格僅251.1元；即便是單點，里面也有至尊七寶，涵蓋牛舌、五花趾、牛胸口、吊龍等，價格僅298元一份。

這種定價策略，既降低了嘗試門檻，又契合顧客追求質價比的消費習慣，讓潮發在高端化與平價化兩極分化的火鍋市場，用價格策略平衡好品質與性價比，成為質價比的代表。

4、用“桌面烹飪”的方式做紫菜湯，打造記憶點

“讓消費者吃的不單是一場火鍋，是在體驗一種文化。”

潮發創始人魏傳發曾如此說道。

因此，除在門店注入象征潮汕家文化的燈籠元素外，潮發也在用產品傳遞價值。

以紫菜湯為例，與多數門店由后廚加工好端上桌不同，潮發的頭水紫菜湯更像是一場“美食烹飪”體驗。取一片南澳頭水紫菜，輕鋪碗底，錯落撒上炸蒜與芹菜粒，隨后將滾燙的涮煮牛肉湯裹挾著彈嫩的牛肉丸，轟然澆入，兩種鮮香霎時相擁，氤氳出獨特的風味。

這種新穎的用餐方式，不僅增強了互動性，也給顧客留下記憶點。

5、兩人桌為主的設計，翻臺快于無形

火鍋作為強社交屬性品類，翻臺率始終是困擾企業最大的難題。

不同于多數火鍋品牌主打四人桌或多人圓桌，潮發門店以兩人桌為核心，同時輔以少量四人卡座、多人圓桌。

這種設計看似輕巧，實則不僅能精準匹配情侶約會，閨蜜小聚等高頻場景，也能在無形中加快流轉，提高門店的翻臺率，做到真正的“桌雖小，堂卻活”

為什么潮發能夠沖出重圍？

任何品牌的成功絕非僅是門店模型的跑通，更是經營戰略組合的勝利。

據不完全統計，僅2016年，投入到潮汕牛肉火鍋賽道的資金就有400億，足見其風靡程度。

但當年年底，剛從歡呼聲中屹立起來的潮汕牛肉火鍋就迎來了大規模“關店潮”，原本的10萬多家門店相繼陷入倒閉泥沼，到2020年7月份時僅剩下8000家，且絕大部分是在廣州地區。

潮發是怎么突出重圍的？

1、逃離內卷的潮汕地區，用區域深耕形成優勢

“你要做的不是加入競爭，而是逃離競爭。”

2006年，潮發初立之時，潮汕牛肉火鍋雖未遍及全國，卻早已在本地歷經數十年沉淀，形成餐桌上不可忽視的一道美食。僅潮汕的街頭巷尾，就扎堆著上百家火鍋店，而為一口鮮牛肉專程到“潮汕牛肉火鍋起源地”官塘鎮的故事更是數不勝數。

面對這塊刀光隱隱的牛肉火鍋市場，潮發沒有選擇在此“血肉相搏”，而是悄然轉身，將目光投向了距離潮汕地區400公里外的嶺南腹地——廣州。

這里雖然沒有潮汕的煙火祖源，卻有著遼闊的疆場與奔騰的消費熱潮。2000年末的時候，廣州的資金總量為6185億元，相當于上海的80%，相當于北京的64%。

于是，潮發以廣州為根，星火般向深圳、東莞、佛山等地蔓開。僅廣州一城，潮發便開出71家門店，其中天河區、白云區就分別聚集有17家、15家門店，在此鋪開了一張縝密的大網。

這樣密集開店的策略，不僅避開了內卷紅海，也有利于做區域深耕，形成規模性優勢。

2、1400多畝寧夏養牛基地，實現總成本領先

規模化擴張的背后，離不開強大的供應鏈支撐。

潮發之所以能夠穿越20年周期，其核心正是建立在自給自足的供應鏈體系之上。

從2019 年起，潮發就未雨綢繆，在寧夏建立了1400多畝的養牛基地，從源頭把控牛肉的品質與供應。

這一舉措，不僅讓潮發擺脫了對外部牛肉供應商的依賴，更能以更低的成本，穩定獲取優質秦川牛。

而為了實現 “一日三送” 的高效運轉，潮發更是下足了功夫：不僅自建專業運輸車隊，保障牛肉從屠宰場到門店的冷鏈運輸，提升運輸效率。

從養殖基地到運輸車隊，潮發構建了一條 “從牧場到餐桌” 的全鏈路供應鏈，既保證了 “3 小時鮮牛肉” 的核心承諾，又通過成本控制，為終端的高性價比定價賦能，實現了總成本領先。

3、牛肉一日三送、3小時到店，“鮮”是核心競爭力

如果說供應鏈給企業提供了規模化擴張的可能性，那么顧客對新鮮的強烈需求，則是潮發門店家家爆滿的關鍵所在。

尤其是去年以來，當預制菜被推至臺前，新鮮與現炒已然成為行業趨勢。

在這一背景下，不僅鮮切雞肉火鍋、云南菌湯火鍋走紅，海底撈等頭部品牌也開始爭搶“鮮”市場，就連扎根多年北派火鍋代表銅鍋涮肉，也帶著一口“鮮”強勢南下。

潮發精準踩中這一消費風口，它摒棄了行業內一些品牌噱頭式的新鮮宣傳，通過“一日三送”“OK三小時牛肉”以及首創“牛肉到店時間”，將新鮮變成能夠被顧客感知的存在，在消費者中深受好評。

而這一契合了市場核心需求的動作，也成為了潮發在潮汕牛肉火鍋賽道中能夠持續突圍的重要原因。

職業餐飲網總結：

潮發之道，未必在奇技，而在把每一件尋常事，做得透、做得真。

從時間表到牛肉種，從一碗湯到一張桌，招招式式，皆落于實處。這或許也是它能在嶺南站穩百家店的底氣。

江湖終歸是長期的生意，比的不是一時熱鬧，而是誰把根基扎得更深。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽