年夜飯 C 位海參：一口滋補，全年順遂

一、海參成年夜飯必備的三大緣由

1. 文化寓意深厚：海參作為 “海味八珍” 的首位，明清時便是宮廷御膳珍品，如今走入尋常百姓家。“參” 與 “升” 諧音，寓意事業高升、財運亨通，更承載著 “團圓安康” 的年節期許，成為年夜飯 “排面擔當”。
   
2. 溫補適配年節：不同于燥熱的食補，海參性平味甘咸，四季皆宜，尤其適合過年期間飲食油膩、作息紊亂的場景，溫和滋補不添負擔，全家都能安心食用。
   
3. 口感解膩百搭：海參肉質 Q 彈軟糯，無濃烈腥味，既能做成宴客硬菜撐場面，也能融入粥湯羹品，中和年夜飯的油膩感，讓餐桌更豐富。
   

二、海參對全家老小的專屬益處

• 老年人：富含硫酸軟骨素，可讓關節活動更好，搭配優質蛋白和鈣元素，助力骨骼健康；低脂肪、低膽固醇的特性，適合不會增加血脂，且口感軟嫩易咀嚼，消化無壓力。
  
• 成年人：高蛋白（含量達 50%~60%）、富含精氨酸和谷胱甘肽，能緩解年節熬夜勞累的疲憊感；海參皂苷可調節脂質，為奔波一年的身體補充元氣。
  
• 兒童：含有人體必需的 8 種氨基酸及鋅、硒等微量元素，能讓孩子生長的更好。需制成肉糜或小丁食用，每周 1-2 次，每次不超過 20g，溫和滋養不加重腸胃負擔。
  

三、3 道家常海參食譜，新手也能搞定

1. 海參燒排骨（葷素搭配，醬香濃郁）

• 食材：泡發好的海參 3 只、排骨 500g、姜片 5 片、蔥段 1 根、老抽 1 勺、生抽 3 勺、料酒 2 勺、冰糖 5 顆、八角 1 顆
  
• 做法：排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去血沫，撈出瀝干；鍋中放少許油，下冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均勻，加老抽、生抽、八角、蔥段調味，加足量熱水沒過排骨，大火燒開后轉小火燉 40 分鐘；海參切滾刀塊，放入鍋中繼續燉 10 分鐘，大火收汁至醬汁濃稠，撒蔥花即可。
  

2. 菌菇海參湯（清潤鮮香，解膩養胃）

• 食材：海參 2 只、干香菇 5 朵、金針菇 1 小把、蟹味菇 1 小把、枸杞 1 小撮、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴
  
• 做法：干香菇提前泡發切十字花刀，金針菇、蟹味菇去根部洗凈；海參切條，沸水焯水 30 秒撈出備用；鍋中加足量清水，放入香菇、姜片煮 10 分鐘，加入金針菇、蟹味菇煮 5 分鐘；放入海參、枸杞煮 3 分鐘，加鹽、白胡椒粉調味，滴幾滴香油即可，湯色清亮不油膩。
  

3. 海參炒蘆筍（清爽下飯，營養均衡）

• 食材：海參 2 只、蘆筍 1 把、胡蘿卜半根、蒜末 3 瓣、生抽 1 勺、蠔油半勺、鹽少許、淀粉水適量
  
• 做法：蘆筍去老根切小段，胡蘿卜切薄片，海參切條；沸水加少許鹽和油，放入蘆筍、胡蘿卜焯水 1 分鐘，撈出過涼水；鍋中放少許油，爆香蒜末，放入海參翻炒 2 分鐘，加蘆筍、胡蘿卜炒勻；淋生抽、蠔油調味，加少量清水，勾薄芡收汁，撒少許鹽即可，口感脆嫩不膩。
  

小貼士

挑選海參時，認準參刺挺拔、肉質厚實的品種；泡發需用無油容器冷水浸泡，中途換水，處理干凈內臟后焯水再烹飪，營養更易保留。年夜飯上的一道海參，吃的是滋補，更是團圓的美好滋味。