【巾幗微課堂】全網(wǎng)復(fù)刻“霉豆腐”，能放心吃嗎？醫(yī)生緊急提醒

昌平婦聯(lián)第六十九期“巾幗微課堂”

正式開課啦！

為切實提升婦聯(lián)干部素質(zhì)和能力、強化隊伍建設(shè)，帶動更多婦女群眾了解婦聯(lián)的職能定位，并引導(dǎo)婦女群眾牢固樹立“四自”精神，培養(yǎng)積極向上的心態(tài)和生活態(tài)度，在全區(qū)范圍內(nèi)營造尊重婦女、保護婦女兒童的輿論氛圍和社會環(huán)境，昌平區(qū)婦聯(lián)推出《巾幗微課堂》欄目。今天讓我們走進第六十九期課堂。

近日，“街頭賣霉豆腐”的視頻

在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅

相關(guān)話題沖上多平臺熱搜

社交平臺上隨即掀起了一股

復(fù)刻“霉豆腐”的風潮：

有網(wǎng)友在雪地里用積雪模擬

還有網(wǎng)友用拼豆、黏土

制作了精致的“霉豆腐”模型

此外，也有不少人選擇親自動手

按照網(wǎng)絡(luò)教程嘗試制作“霉豆腐”

并紛紛曬圖“交作業(yè)”

然而，一些網(wǎng)友曬出的“霉豆腐”表面

卻出現(xiàn)了紅、綠、白等各色斑點

引發(fā)擔憂

對此，成都市第七人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任梁清月表示，“如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的‘霉豆腐’上長出了黑綠色等雜色斑點，多為有害霉菌。正常發(fā)酵出來的‘霉豆腐’上的霉絲應(yīng)該均勻細密，呈白色或淡黃色。”

專家：盡量不要“自制”

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員阮光鋒表示，“霉豆腐”制作對溫度、濕度、菌種都有嚴格要求：

• 菌種應(yīng)優(yōu)先選擇商業(yè)發(fā)酵劑（如毛霉菌粉），避免依賴自然環(huán)境接種；

• 操作時需佩戴手套或徹底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度減少雜菌引入。

“如果操作不當，很容易引入青霉（可能產(chǎn)生毒素）、黑曲霉等有害雜菌，還可能導(dǎo)致大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等致病菌污染。”食用這類受污染的產(chǎn)品，可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時甚至會危及生命。

“我不推薦家庭自制‘霉豆腐’。”阮光鋒強調(diào)，即便嚴格遵循無菌操作流程可勉強嘗試，但自然環(huán)境中雜菌無處不在，普通人缺乏專業(yè)經(jīng)驗，很難完全控制污染風險。

醫(yī)生提醒：不建議長期食用

除了不建議自制“霉豆腐”外，梁清月還表示“霉豆腐”在制作過程中，會添加大量的鹽、花椒、辣椒、姜末等佐料進行調(diào)制。所以，長期食用“霉豆腐”可能會導(dǎo)致碘缺乏、促使痛風發(fā)作、增加腎臟負擔、促使動脈硬化。

“霉豆腐”通常鹽分較高，應(yīng)作為佐餐小食，適量食用，高血壓、腎病患者需格外注意控制攝入量。

此外，開封后需冷藏并盡快食用，避免存放過程中二次污染。一旦發(fā)現(xiàn)成品再次長出不明的霉點，務(wù)必整瓶丟棄，因為此時很可能已滋生黃曲霉素等毒素。

據(jù)了解，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民間俗稱，是我國常見的傳統(tǒng)佐菜，以豆腐為主料，經(jīng)發(fā)酵、腌制二次加工而成，它還被外國友人贊譽為“東方奶酪”。在豆腐白坯變成毛坯的過程中，接種的微生物產(chǎn)生各種酶，對大豆蛋白進行分解，大豆蛋白不斷減少，游離氨基酸、脂肪酸含量不斷增加，從而形成了霉豆腐“聞著有點臭、吃著卻很香”的獨特風味。

你愛吃霉豆腐嗎？

美食雖好

安全第一！

來源：中國婦女報