風味建筑師養成記

這時，小編突然意識到一件事：

在小編的記憶里，無論是老款還是新品，無論是何種品牌的冰淇淋，在基礎口味中總是會出現香草味。

以至于在很長一段時間里，我甚至下意識地把它當成了冰淇淋的“原味”。

為什么香草味，會成為冰淇淋行業默認的基礎款呢？

風味的工業化革命

香草如何成為“默認選項”？

在17-18世紀，香草最初不是口味，而是一種風味修飾手段：

它用來平衡乳脂的腥味，同時放大口味中的甜感，讓冷凍后的乳制品依然“有味道”。

事實上，在那個階段，幾乎所有冰淇淋配方中都會加入少量香草成分——不是為了突出香草，而是為了讓其他味道成立。

隨著工業化時代到來，香草提取物與香蘭素的成熟，使得香草味冰淇淋第一次具備了大規模、可復制的生產條件。

也正因為如此，香草逐漸從一種“修飾手段”，演變為冰淇淋行業默認的基礎口味。

幕后的風味建筑師

香草味誕生于何處？

要回答這個問題，我們必須換一個視角。

讓冰淇淋綻放出各種風味的，并不只是冰淇淋品牌本身，而是它們背后的香料公司。

在低溫、高脂、需要反復凍融的極端環境中，只有香料公司，才擁有龐大的風味數據庫以及標準化、可溯源的風味復制能力。

簡單來說，冰淇淋品牌賣的是“故事和體驗”，而香料公司提供的是“讓故事成立的技術”。

要滿足大規模食品制造的需求絕非易事。客戶不僅期待卓越的口味，還要求準時交付、嚴格合規以及長期穩定一致。

為了應對這些挑戰，Star Kay White與戴爾科技的合作已跨越數十年，共同應對不斷增長的客戶需求和日益嚴苛的合規環境。

從分子到風味

“香草味”是如何算出來的？

在食品工業中，一種風味并不是“吃出來的”，而是依靠大量數據“算出來的”。

對于香料公司來說，他們接到的也絕不是一句“給我一個好吃的香草”這么簡單。

而是一整套可被數字化的需求參數：從使用場景到脂肪含量，從成本區間到市場定位，這些可量化的條件才是風味設計的起點。

1、構建香草的風味架構：

一場持續演進的“數據實驗”

構建香草的風味架構，并不是一次性的配方設計，而是一個持續演進、可隨時調整的計算過程。

食品工程師們需要在 Star Kay White本地風味分子數據庫中，調用數十年來積累的香草樣本數據。

他們需要綜合考慮不同分子在低溫、高脂體系以及凍融循環下的表現。最終構建出一套完整且可驗證的風味釋放曲線模型。

這一過程對計算能力提出了極高的要求。大量歷史數據、復雜變量組合以及多輪模擬，都需要穩定、持續的算力支持。

深入生產線

而在他們的生產車間中，Dell PowerEdge服務器則成為了Star Kay White的數字骨干。

PowerEdge高度模塊化、可擴展的硬件架構，以及強大的多核心CPU并行計算能力，能夠支撐高并發的模型構建與參數迭代，并在高負載場景下保持長期穩定運行。

例如在臨界加熱階段，產品必須在特定時間內達到精確溫度。

借助PowerEdge服務器，生產數據得以被實時監控，任何偏差都能第一時間被捕捉和分析。

這意味著Star Kay White能夠在研發與生產過程中隨時調整風味參數，快速驗證假設，并將結果即時反饋到實際樣品測試中，提高研發速度，并保持質量穩定。

2、超越“試吃”

用數據驗證風味的穩定性

當風味樣本被生成后，真正的驗證才剛剛開始。

這并不是調香師簡單地品嘗冰淇淋，而是通過多輪盲測、不同參數組合對比以及凍融循環等一系列測試來確保風味的準確性。

每一次測試都會產生感官評分、穩定性記錄、時間維度變化等大量數據，這些并不是普通文件，而是“風味 × 工藝 × 時間”的多維資產。

管理如此龐大的業務與生產數據，需要強大且靈活的存儲系統，這正是 Dell PowerStore的價值所在。

深入生產線

Dell PowerStore結合現代容器化架構與智能自動化，能夠簡化數據管理并加速工作負載性能。

其始終在線的去重能力和高達5:1的數據縮減能力，使Star Kay White的數據存取效率提升了4倍。

隨著PowerEdge與PowerStore的深度整合，Star Kay White 的運營效率顯著提升，停機時間明顯減少，為持續創新提供了堅實基礎。

3、用現代基礎架構

留住香草的味道

當風味交付給品牌方之后，他們最關心的，并不是一次成功，而是長期穩定。

準確地說，香料公司提供的不是一個香草口味，而是一個可以“活十年以上”的風味系統。

對于Star Kay White來說，一個香草味道，是由分子科學、感官經驗以及數十年數據共同“算”出來的結果。

他們用調香師做出基礎決策，用PowerEdge服務器強大的算力實時調整，用PowerStore存儲記住歷史，并確保未來還能復制今天的味道。

數十年前，Star Kay White的后廚里只有一臺Dell PowerEdge服務器。

如今，其運營已由一套先進、彈性且可靠的系統所驅動。在這一過程中，公司銷售額已增長了五倍。

而作為長期深耕企業級基礎設施的技術伙伴，戴爾科技正在幫助越來越多工業企業實現從經驗驅動到數據驅動的轉變，為行業構建更加穩定、靈活、面向未來的數字化底座。