【餐飲】呷哺呷哺推新副牌“呷牛排”，拒打價格戰尋增長

（快消品訊）中國餐飲行業正處于激烈調整期，核心議題已從規模擴張轉向“活下去”，呷哺呷哺集團（00520.HK）創始人賀光啟則選擇以推出新副牌“呷牛排”、拒絕價格戰的方式尋求破局。

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連續四年虧損，轉向多品牌破局

《快消品》了解到，截至2024年底，呷哺呷哺已連續四年虧損，2024年凈利潤虧損3.98億元，營業收入47.55億元，旗下核心品牌呷哺呷哺、湊湊火鍋均進入調整周期，門店收縮與效率優化成為集團發展的核心關鍵詞，這被業內普遍解讀為企業的“防守性”舉措。

呷哺呷哺集團創始人賀光啟

但年過六旬、擁有三十余年餐飲從業經驗的呷哺呷哺集團創始人賀光啟，并未局限于防守。在他看來，價格戰毫無可持續性，“價格戰是沒有未來的，沒有任何可持續發展的空間，利潤已經沒有了，做那個有什么意義？”面對火鍋賽道的紅海存量競爭，賀光啟將增長希望寄托于門店模型調整、菜品組合優化，以及推出具備質價比標簽的新副牌，近期全新推出的“呷牛排”便是其重要嘗試。

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新副牌“呷牛排”亮相，主打高端平民化

“呷牛排”首店于2026年2月6日在北京昌平龍德廣場開業，采用“牛排+自助”模式，定價區間為89-228元，核心定位是手工臺式古早味厚牛排，消費者點一份主餐牛排，即可暢享158款免費中西融合料理及下午茶暢飲，主打“高端牛排平民化”。

賀光啟在接受專訪時表示，推出“呷牛排”的想法已醞釀兩三年，核心原因的是中國牛排及西餐市場尚未出現獨角獸企業，且該品類具備可復制性，存在廣闊的市場開拓空間。“現在的一些牛排店比較高端化，很難下沉到二三線城市，我們想做的就是把高端牛排平民化。”他強調，呷哺呷哺近30年的餐飲經驗為新副牌提供了供應鏈優勢，集團擁有大規模屠宰場和牧場，在牛肉采購、切割等環節具備成本與質量優勢，這也是其敢于切入牛排賽道的核心底氣。對于“呷牛排核心優勢是降價”的說法，賀光啟則保持謹慎，稱目前僅開出一家店，初衷是讓更多消費者以實惠價格吃到高品質產品。

關于“呷牛排”的發展規劃，賀光啟透露，未來三年目標實現百店規模，這一規劃基于供應鏈、開發、資金及管理能力的綜合考量，同時契合商業地產中西餐品類短缺的市場現狀。此外，該品牌將采用內部合伙人模式，由公司持有70%以上股份，拿出30%利潤與一線員工分享，區別于傳統加盟模式，以此綁定員工利益、保障品牌運營效率。

對于行業普遍關注的價格戰，賀光啟再次明確反對，認為這種“你斷一條腿，我斷一條腿”的競爭模式毫無意義。在他看來，降價只能帶來短期客流，無法實現長期發展，保障利潤與客流的關鍵的是成本控制與產品品質。賀光啟表示，成本控制主要依靠三個方面：一是供應鏈源頭優勢，降低采購成本；二是規模效應，通過擴大物流運輸量降低單位物流成本；三是減少門店浪費，“門店的浪費是最大的，比如青菜摘一半扔一半、切肉留存不充分，這些都是可以優化的空間”。