海豹肉濃湯、腌海雀、生魚片……獨具風味的格陵蘭島美食

格陵蘭島因其豐富的資源和戰略位置，成為地緣政治角逐者覬覦的目標。但如果談到格陵蘭美食，我們又了解多少呢？

直至幾十年前，極端氣候仍然使得這座北極島嶼很難獲得新鮮食材，因此其菜肴種類和烹飪技巧的發展也受到限制。格陵蘭飲食文化根植于其生存之道。幾個世紀以來，當地人都依賴自然環境的饋贈，這意味著海洋過去是、現在仍是主要食物來源。長久以來，生活在這個世界邊緣之地的人們不得不舍棄蔬菜和谷物，轉而充分利用捕魚獲得蛋白質，并發展出煙熏、風干等食物保存技藝。
如今，在格陵蘭首府努克，餐飲選擇豐富多樣，意大利菜、英國菜、泰國菜等應有盡有。一些餐廳更運用傳統食材，對格陵蘭美食進行現代化改良。
若翻開傳統食譜，不難發現許多菜肴以本地捕撈或獵獲的動物為原料：海豹、鯨、海象、雪蟹、蝦、大比目魚、北極鮭魚、馴鹿和麝牛等。雖然煙熏、風干和發酵等烹飪方式十分常見，但生魚片仍是主流。

在這個世界第一大島嶼上，生食動物內臟頗為普遍，尤其是海豹內臟，生海豹肝被視為美味佳肴。人們充分利用這種動物的每個部位，連富含膠原蛋白的海豹皮也不浪費。鯨或海豹肉干風味濃郁，口感近似地中海地區的腌制金槍魚片。
格陵蘭的代表美食是一道名為蘇阿薩特(Suassat)的海豹肉濃湯，它可以用來驅散北極的嚴寒。傳統上以海豹肉為湯底，也可用馴鹿或鹿肉制作。若條件允許，還會加入洋蔥、大米或大麥。
在重大慶典中，因紐特人通常會享用一道名為腌海雀(Kiviak)的菜肴，這道傳統的冬季主菜堪稱發酵工藝的杰出代表：將整只海鳥裹入密封的海豹皮中，埋入地下數月制成。北極探險家彼得·弗羅伊肯在其著作中對此有生動記述。

若想嘗試更簡單的食物，或者吃點小吃，馬塔克(Muktuk)值得推薦。它由白鯨、獨角鯨或長須鯨等各種鯨皮與脂肪制成。雖然這種小吃也經常被當地人添加到湯里或者配以咖喱，但最常見的吃法是切成小塊生食，可佐以醬油或鹽。
如果是不吃動物蛋白的素食者，如今在格陵蘭也能找到一些餐飲選擇，盡管價格不菲。島上沒有美式快餐連鎖店，但努克有一家提供無麩質披薩的餐廳。此外，還有數家供應漢堡、三明治和熱狗的餐廳。
格陵蘭島擁有5.6萬居民，地域遼闊，常年被冰雪覆蓋。因此，本土時令食材成為格陵蘭美食文化的精髓也就不足為奇了。在這個島嶼上，復雜的人為烹飪手法被摒棄，善用本土食材的智慧與極強的適應力才是共通的準則。在這片土地上，無論是飲食還是在生活中，韌性早已成為一種生存的本質。（資料來源:《參考消》）