北京
作為一個(gè)棗泥腦袋，這些年沒(méi)少踩坑。
有的太甜，吃半個(gè)就齁住；有的棗香寡淡，全靠香精撐場(chǎng)子。
直到遇見(jiàn)這塊棗沙餅，才找回當(dāng)年那口讓人幸福的味道。
棗沙含量≥58%，一塊餅里就是3顆新疆灰棗。
取紅棗之精華，熬糖、熟成，有迷人甜香。
制成糕點(diǎn)后的溫潤(rùn)綿密，還原記憶深處的古早味，完完全全是童年里的味道。
要問(wèn)有多好吃？
在我們的內(nèi)部堂測(cè)中，它以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)打敗了北京五道口那家常年排隊(duì)的棗糕王。
同時(shí)，根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，下廚房棗沙餅?zāi)壳耙呀?jīng)售出了50多萬(wàn)盒。
開(kāi)心之余，我們也一直在收集大家的建議：
能不能讓配料表再干凈一點(diǎn)？能不能再降低一點(diǎn)甜度？
所以今天廚房君的主要目的，就是來(lái)給各位匯報(bào)下，棗沙餅升級(jí)任務(wù)，完成！
原料、配料、工藝，全面升級(jí)：
◎選用新疆一級(jí)灰棗，原樹(shù)自然吊干，棗香更純粹
◎去掉焦糖色，沒(méi)有色素，沒(méi)有香精，沒(méi)有防腐劑
◎合作全國(guó)餡料十強(qiáng)工廠，餡料更穩(wěn)定、更細(xì)膩
一塊餅里，就是三顆棗
中國(guó)是棗的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)量占到世界的9/10。
棗的香甜，有歲月沉淀后的溫潤(rùn)與細(xì)膩，并不張揚(yáng)，卻持久而綿長(zhǎng)。
但市面上很多棗泥點(diǎn)心，用的是落地棗——熟了掉地上再撿起來(lái)，多少帶點(diǎn)土腥氣。
但這一只棗沙餅，堅(jiān)持只用新疆一級(jí)灰棗。
原樹(shù)自然吊干，讓它掛在樹(shù)上，等風(fēng)把水分一點(diǎn)點(diǎn)吹走，等陽(yáng)光把糖度一點(diǎn)點(diǎn)累積。
這種棗，雜質(zhì)少，糖度高，棗香純凈。
工廠還有一套“三洗三煮”的工藝——
棗子要洗三遍，洗掉表面的浮塵，洗掉果皮的澀味；再煮三遍，讓棗肉一點(diǎn)點(diǎn)軟化，讓棗香一層層釋放。
洗過(guò)的棗，去核、研磨，在真空炒鍋里慢慢收干水分。
這樣做出來(lái)的棗泥，香氣橫沖直撞，你咬下去就知道，這就是棗泥應(yīng)該有的樣子。
配料表干干凈凈，最漂亮
再翻過(guò)來(lái)看配料表，焦糖色不見(jiàn)了。
老版里有它，是為了顏色好看。但這次去掉，不是為了省成本，只是為了更接近食物本來(lái)的樣子。
現(xiàn)在的配料表：
棗沙、小麥粉、雞蛋、玉米油、海藻糖、碳酸氫鈉、果葡糖漿。
沒(méi)有色素，沒(méi)有香精，沒(méi)有防腐劑。
雞蛋用的是德青源水峪鮮雞蛋，加進(jìn)餅皮和餡料里，蛋奶香氣比普通雞蛋濃得多。
咬下去，軟糯細(xì)膩，同時(shí)也是扎實(shí)的、有分量的甜。
海藻糖代替了部分糖，甜得更克制。玉米油代替了起酥油，吃起來(lái)更清爽。
因此棗味濃郁、醇正，渾然天成。
軟糯到像在吃棗泥云朵。
能做到這一些，是因?yàn)楹献鞯墓S夠硬核——
全國(guó)餡料十強(qiáng)工廠，好利來(lái)、稻香村、瀘溪河、星巴克的長(zhǎng)期供應(yīng)商。
GB19885月餅、GB/T21270食品餡料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)參與起草制定單位。
廠里還有一套自主研發(fā)的“精品餡料制造系統(tǒng)”。
經(jīng)65道RO過(guò)濾的純凈水高溫炒制、無(wú)菌罐裝、自動(dòng)稱(chēng)重、智能溫控。
加上八聯(lián)動(dòng)炒鍋系統(tǒng)，讓餡料在制作過(guò)程中口感更穩(wěn)定，更細(xì)膩。
傳統(tǒng)中式點(diǎn)心最大的痛點(diǎn)就是，容易變干變硬，但棗沙餅完全不會(huì)。
牙齒陷進(jìn)去，就像咬到了一朵用棗泥捏成的云里，輕飄飄地落下去，又實(shí)實(shí)在在地化開(kāi)。
而且每一塊都是獨(dú)立包裝。
出門(mén)揣兩個(gè)在包里，早餐、下午茶、追劇、朋友聊天，隨時(shí)都能拿出來(lái)。
! 來(lái)點(diǎn)好味道!
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