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作為一個(gè)棗泥腦袋,這些年沒(méi)少踩坑。
有的太甜,吃半個(gè)就齁住;有的棗香寡淡,全靠香精撐場(chǎng)子。
直到遇見(jiàn)這塊棗沙餅,才找回當(dāng)年那口讓人幸福的味道。
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棗沙含量≥58%,一塊餅里就是3顆新疆灰棗。
取紅棗之精華,熬糖、熟成,有迷人甜香。
制成糕點(diǎn)后的溫潤(rùn)綿密,還原記憶深處的古早味,完完全全是童年里的味道。
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要問(wèn)有多好吃?
在我們的內(nèi)部堂測(cè)中,它以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)打敗了北京五道口那家常年排隊(duì)的棗糕王。
同時(shí),根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,下廚房棗沙餅?zāi)壳耙呀?jīng)售出了50多萬(wàn)盒。
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開(kāi)心之余,我們也一直在收集大家的建議:
能不能讓配料表再干凈一點(diǎn)?能不能再降低一點(diǎn)甜度?
所以今天廚房君的主要目的,就是來(lái)給各位匯報(bào)下,棗沙餅升級(jí)任務(wù),完成!
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原料、配料、工藝,全面升級(jí):
◎選用新疆一級(jí)灰棗,原樹(shù)自然吊干,棗香更純粹
◎去掉焦糖色,沒(méi)有色素,沒(méi)有香精,沒(méi)有防腐劑
◎合作全國(guó)餡料十強(qiáng)工廠,餡料更穩(wěn)定、更細(xì)膩
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一塊餅里,就是三顆棗
中國(guó)是棗的故鄉(xiāng),出產(chǎn)量占到世界的9/10。
棗的香甜,有歲月沉淀后的溫潤(rùn)與細(xì)膩,并不張揚(yáng),卻持久而綿長(zhǎng)。
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但市面上很多棗泥點(diǎn)心,用的是落地棗——熟了掉地上再撿起來(lái),多少帶點(diǎn)土腥氣。
但這一只棗沙餅,堅(jiān)持只用新疆一級(jí)灰棗。
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原樹(shù)自然吊干,讓它掛在樹(shù)上,等風(fēng)把水分一點(diǎn)點(diǎn)吹走,等陽(yáng)光把糖度一點(diǎn)點(diǎn)累積。
這種棗,雜質(zhì)少,糖度高,棗香純凈。
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工廠還有一套“三洗三煮”的工藝——
棗子要洗三遍,洗掉表面的浮塵,洗掉果皮的澀味;再煮三遍,讓棗肉一點(diǎn)點(diǎn)軟化,讓棗香一層層釋放。
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洗過(guò)的棗,去核、研磨,在真空炒鍋里慢慢收干水分。
這樣做出來(lái)的棗泥,香氣橫沖直撞,你咬下去就知道,這就是棗泥應(yīng)該有的樣子。
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配料表干干凈凈,最漂亮
再翻過(guò)來(lái)看配料表,焦糖色不見(jiàn)了。
老版里有它,是為了顏色好看。但這次去掉,不是為了省成本,只是為了更接近食物本來(lái)的樣子。
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現(xiàn)在的配料表:
棗沙、小麥粉、雞蛋、玉米油、海藻糖、碳酸氫鈉、果葡糖漿。
沒(méi)有色素,沒(méi)有香精,沒(méi)有防腐劑。
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雞蛋用的是德青源水峪鮮雞蛋,加進(jìn)餅皮和餡料里,蛋奶香氣比普通雞蛋濃得多。
咬下去,軟糯細(xì)膩,同時(shí)也是扎實(shí)的、有分量的甜。
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海藻糖代替了部分糖,甜得更克制。玉米油代替了起酥油,吃起來(lái)更清爽。
因此棗味濃郁、醇正,渾然天成。
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軟糯到像在吃棗泥云朵。
能做到這一些,是因?yàn)楹献鞯墓S夠硬核——
全國(guó)餡料十強(qiáng)工廠,好利來(lái)、稻香村、瀘溪河、星巴克的長(zhǎng)期供應(yīng)商。
GB19885月餅、GB/T21270食品餡料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)參與起草制定單位。
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廠里還有一套自主研發(fā)的“精品餡料制造系統(tǒng)”。
經(jīng)65道RO過(guò)濾的純凈水高溫炒制、無(wú)菌罐裝、自動(dòng)稱(chēng)重、智能溫控。
加上八聯(lián)動(dòng)炒鍋系統(tǒng),讓餡料在制作過(guò)程中口感更穩(wěn)定,更細(xì)膩。
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傳統(tǒng)中式點(diǎn)心最大的痛點(diǎn)就是,容易變干變硬,但棗沙餅完全不會(huì)。
牙齒陷進(jìn)去,就像咬到了一朵用棗泥捏成的云里,輕飄飄地落下去,又實(shí)實(shí)在在地化開(kāi)。
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而且每一塊都是獨(dú)立包裝。
出門(mén)揣兩個(gè)在包里,早餐、下午茶、追劇、朋友聊天,隨時(shí)都能拿出來(lái)。
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! 來(lái)點(diǎn)好味道!
棗沙餅
250g/袋(共10個(gè))
¥19.9 / 袋
¥29.9 / 2袋
棗沙餅禮盒裝*1+新疆灰棗*1
¥39.9
棗沙餅禮盒裝*2
¥39.9
文末掃碼領(lǐng)新人券,再減¥3
保質(zhì)期:60天
儲(chǔ)存方式:置于陰涼干燥處,避免陽(yáng)光直射
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! 社群福利 !
領(lǐng)取新人券
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