3月去菜市場，聰明人專買這5種菜，不打農藥還便宜，正當季別錯過

進入3月，氣候轉暖。老話說“應季而食”，這時候的菜，是真正吸收了天地靈氣長出來的，滋味最足，營養最好，最關鍵的是——這個時節很多蔬菜生長速度快，蟲害少，根本不需要打農藥，吃起來特別放心。今天就跟大家聊聊，3月份去菜市場，聰明人專買哪5種菜。這些都是大自然的饋贈，正當季，便宜又鮮美，學會了做法，全家都夸你是大廚。

一、薺菜

三月的薺菜，是春天的報信者。田間地頭，只要留意，總能找到它的身影。它有一種獨特的清香，是很多大棚蔬菜無法比擬的。俗話說“三月三，薺菜當靈丹”，這個時候的薺菜最鮮嫩，過了這個村就沒這個店了。

推薦食譜：薺菜炒雞蛋

1. 先把薺菜撿干凈，去掉黃葉和老根。因為薺菜是野菜，泥沙比較多，要多洗幾遍。鍋里燒水，水開后把薺菜放進去燙一下，變軟就馬上撈出來（大概一分鐘），過涼水，然后擠干水分，切成碎末。這一步很重要，能去除草酸，吃起來更健康。

2. 大碗里打三四個雞蛋，充分打散，然后把切好的薺菜末放進去，加一點點鹽，攪勻。

3. 熱鍋涼油，油熱后把薺菜蛋液倒進去。別急著翻動，等底部稍微凝固成型了，再用鍋鏟慢慢翻炒。炒到雞蛋全部凝固，金黃色即可出鍋。這盤菜端上桌，那就是春天的顏色。

二、茼蒿

茼蒿這東西，愛的人愛死，嫌棄的人覺得它有一股“藥味”。但三月的茼蒿，自帶一股蒿草的清氣，葉子肥厚，桿子脆嫩，吃了能叫人胃口大開。它還有一種特殊的芬芳，能養心安神，睡眠不好的老人尤其適合吃。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿

這道菜吃的就是一個“快”字，火候到了，茼蒿既脆且嫩，蒜香撲鼻。

1. 茼蒿洗凈，切成段，把桿子和葉子分開放。大蒜拍碎，剁成蒜蓉。

2. 鍋里放油，先下一半蒜蓉爆香，然后先把茼蒿桿子部分倒進去大火快炒。

3. 炒到桿子稍微變軟，立馬把葉子部分也倒進去，繼續大火翻炒。

4. 看到葉子變軟了，馬上加入鹽和剩下的一半生蒜蓉，翻炒幾下就出鍋。這樣炒出來的茼蒿，既不會出水，口感還特別脆，蒜香濃郁。

三、蘆筍

三月的蘆筍，根根挺拔，像一支支綠色的箭。這時候的蘆筍最是鮮嫩多汁，輕輕一掐就能掐出水來。它被稱為“蔬菜之王”，富含維生素和葉酸，口感清爽，無論是清炒還是做配菜，都透著一股高級感。

推薦食譜：蘆筍炒蝦仁

1. 蘆筍切掉根部老硬的部分（如果皮厚可以削掉一點皮），斜刀切成段。蝦仁開背去蝦線，用一點點鹽和料酒抓勻腌制一下。

2. 鍋里燒水，水開滴幾滴油（這樣蘆筍更綠），把蘆筍放進去燙一分鐘，撈出過涼水，這樣能保持蘆筍的脆爽。

3. 熱鍋涼油，先下姜絲或蒜片爆香，然后倒入蝦仁炒到變色。接著倒入瀝干水分的蘆筍段，大火快速翻炒。

4. 加入一點點鹽和白胡椒粉，因為蝦仁本身鮮美，千萬不要放味精或雞精破壞本味，翻炒均勻立馬出鍋。

四、萵筍

三月的萵筍，水分最足，價格也最便宜。這時候的萵筍，哪怕只是生吃，都清甜得像水果一樣。它含有豐富的萵苣素，能清熱降火。買上一根，葉子別扔，也是寶貝，萵筍葉炒著吃或者涼拌，營養比莖還高。

推薦食譜：蒜蓉萵筍拌金鉤海米

這道菜清爽解膩，口感豐富，既有萵筍的脆，木耳的彈，還有海米的鮮。

1. 萵筍去皮，切成細絲（或者用擦絲器擦成絲）。干黑木耳提前泡發，洗凈后切成細絲。金鉤海米用溫水泡發備用。

2. 如果你喜歡吃脆一點的，萵筍絲可以不焯水，用鹽稍微腌制一下擠掉水分。如果要焯水，水開下鍋燙20秒馬上撈出過涼。木耳絲可以下鍋煮兩分鐘煮熟。

3. 把萵筍絲、木耳絲、泡好的海米（大的可以切碎）放到一個大碗里。

4. 蒜蓉是靈魂，多放一點。小碗里放入蒜蓉、生抽、香醋、少許糖、香油，喜歡吃辣的可以來點辣椒油。把料汁倒入碗中，拌勻即可。這道菜解膩一流，配粥配飯都絕佳。

五、香椿

香椿，那可是春天餐桌上的“貴族”，雖然價格不便宜，但每年也就這幾天能嘗鮮。那一抹獨特的紅棕色，那股濃烈而霸道的香氣，就是春天的味道。錯過這幾天，等葉子一長開，就不好吃了。

推薦食譜：香椿拌豆腐

1. 香椿一定要焯水！因為香椿里含有亞硝酸鹽，開水燙燙不僅能去除有害物質，還能激發出它獨特的香味。鍋里水開，放入香椿，看到顏色變綠（大概一分鐘），馬上撈出過涼水。擠干水分，切成細末。

2. 內酯豆腐或者嫩豆腐都可以。豆腐切成小方丁，在開水里輕輕燙一下，去掉豆腥味，撈出瀝干水分。

3. 把切好的香椿末撒在豆腐丁上。只需要淋上生抽、香油，再撒上一點鹽，吃的時候輕輕拌勻即可。這道菜吃的就是本味，千萬別加亂七八糟的調料，以免掩蓋了香椿特有的香氣。

這5種菜，都是三月菜市場里的寶。它們吸足了春水，曬夠了春光，不用農藥也長得油綠。趁著這個時候多買點，把春天吃進肚子里，一整年都會念著這個味兒。周末了，去逛逛菜市場吧，別錯過這口鮮！

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