山東
即將開始大降溫，是時候用美食來溫暖身體、抵御寒冷了。以下這 8 道菜，不僅鮮香可口，還具有滋補功效，讓你在寒冷天氣里腿腳有勁，充滿活力。
一、香菇炒雞腿肉
食材準備：雞腿、香菇、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、白糖、淀粉、白芝麻
制作步驟：
1、雞腿去骨切丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少許鹽和黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。
2、鍋中燒油，油熱放入雞腿肉，炒熟盛出。
3、鍋中繼續倒油，油熱放入蔥姜蒜末炒香，倒入香菇炒軟，然后倒入炒好的雞腿肉，調味加1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖，翻炒均勻，撒上蔥花、白芝麻炒勻即可。
二、番茄腐竹牛腩煲
所需食材：牛腩300克、番茄2個、腐竹100克、姜1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、鹽3克、生抽10毫升、料酒10毫升、冰糖10克、食用油適量
步驟：
1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙1分鐘，撈出后去皮，切成小塊；腐竹用溫水泡發，切成小段；姜切片，蔥切段。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，放入牛腩塊翻炒上色。
4. 加入姜片、蔥段、八角和桂皮，繼續翻炒出香味，再倒入生抽和料酒，翻炒均勻。
5. 放入番茄塊，翻炒出汁后，加入適量清水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火燉煮1個小時。
6. 加入泡發好的腐竹段，繼續燉煮20分鐘，直到牛腩和腐竹都熟透。
7. 最后加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋裝煲。
三、蒜蓉蒸排骨
所需食材：排骨300克、大蒜1頭、生姜1塊、鹽適量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油少許、蔥花適量。
步驟：
1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，泡出血水，然后撈出瀝干水分。
2. 大蒜去皮，剁成蒜蓉；生姜切成姜末備用。
3. 將瀝干水分的排骨放入碗中，加入蒜蓉、姜末、適量鹽、2勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，用手抓勻，腌制20分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。
4. 在腌制好的排骨中加入少許食用油，再次抓勻，這樣可以鎖住排骨的水分。
5. 準備一個蒸盤，將腌制好的排骨均勻地鋪在盤子里。
6. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有排骨的蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸25 - 30分鐘，直到排骨熟透。
7. 取出蒸好的排骨，撒上蔥花即可。
四、涼拌杏鮑菇
需要杏鮑菇2大個，蒜末1大勺，蔥花1勺，香菜1根，小米辣1個，生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒粉1小勺，熟芝麻適量。
制作過程：
1. 杏鮑菇洗凈，上蒸鍋水開后蒸15分鐘，用筷子能輕松扎透即可。
2. 放涼后用手撕成細條（比刀切更易入味）。
3. 蒜末、蔥花、小米辣、辣椒粉、芝麻放小碗，淋上熱油激發出香味，再加生抽、醋、糖調成醬汁。
4. 醬汁淋在杏鮑菇上，加香菜拌勻，冷藏半小時更入味。
五、番茄豆芽牛肉丸湯
所需食材：牛肉200克、番茄2個、豆芽100克、雞蛋1個、生姜1塊、鹽適量、生抽1勺、淀粉1勺、香油少許、蔥花適量。
步驟：
1. 牛肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中，加入1個雞蛋清、1勺生抽、1勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 番茄洗凈，頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；豆芽洗凈；生姜切絲備用。
3. 鍋中倒入適量清水，放入姜絲，大火燒開。
4. 用手將腌制好的牛肉餡搓成大小均勻的丸子，放入鍋中。
5. 待牛肉丸煮至浮起，放入番茄塊繼續煮。
6. 煮至番茄軟爛，湯汁變濃，放入豆芽煮2 - 3分鐘。
7. 加入適量鹽和少許香油調味，撒上蔥花即可出鍋。
六、紅燒肉
食材：帶皮五花肉600克（切3厘米塊），冰糖50克，姜片6塊，蔥結1個，八角2顆，桂皮1段，老抽1大勺，生抽2大勺，花雕酒4大勺。
制作過程：
1. 焯水定形：五花肉冷水下鍋，加3片姜和1勺料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用熱水沖洗。切記用熱水，冷水會讓肉質驟縮！
2. 炒糖色：鍋燒熱倒少許油，放冰糖小火慢炒至完全融化，當糖漿泛起棕紅色小泡時（這就是專業的“糖色”），立刻倒入肉塊翻炒裹糖。
3. 燉煮精髓：加入香料和剩余調料，倒入開水沒過豬肉。強烈建議移入砂鍋，煮沸后轉微火慢燉1小時，讓油脂漸漸融化在湯汁中。
4. 收汁亮色：撈出香料，開大火翻動收汁。待湯汁濃稠如蜜，均勻掛在每塊肉上即可，肥肉晶瑩剔透卻絲毫不膩！
七、香菇炒油菜
材料：香菇 10 朵、油菜 300 克、蒜、鹽、生抽、蠔油、食用油
做法：
1. 香菇洗凈，切十字花刀，油菜洗凈切段，蒜切末備用。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入香菇焯水 2 分鐘左右，撈出瀝干水分；再放入油菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，擠干水分。
3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。
4. 加入香菇翻炒均勻，調入適量生抽、蠔油繼續翻炒。
5. 放入油菜快速翻炒，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
八、海帶豆腐湯
材料：海帶 200 克、豆腐 1 塊、姜、蔥、鹽、雞精、香油
做法：
1. 海帶洗凈，切成小塊，豆腐切塊備用。姜切絲，蔥切末。
2. 鍋中加入適量清水，放入海帶和姜絲，大火燒開后轉小火煮 10 分鐘左右。
3. 加入豆腐塊，繼續煮 5 分鐘左右。
4. 調入適量鹽、雞精調味，撒上蔥花，淋上少許香油即可出鍋。
在即將到來的大降溫天氣里，不妨試試這 8 道菜，讓鮮香滋補的美食為你抵御寒冷，保持活力與健康。
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