IF、輕上回應(yīng)100%椰子水摻假，咬死“沒加別的東西”起作用了嗎？

　　將【在公關(guān)】設(shè)為“星標(biāo)?”

　　第一時(shí)間收到公關(guān)知識(shí)

　　我是愛看報(bào)告的姚素馨

　　來自等姚素馨看完告訴我們的啊嘿達(dá)公關(guān)

　　你喜歡喝椰子水嗎？

　　你想過標(biāo)注100%椰子水的產(chǎn)品，加水加糖了嗎？

　　新京報(bào)上周五5點(diǎn)多快下班的時(shí)間段，發(fā)了一篇關(guān)于《“》。

　　稿子很實(shí)，抓點(diǎn)很準(zhǔn)，把問題列得很清楚，而且是新京報(bào)的扎心窩子但你又不好還嘴風(fēng)。（我私下第一時(shí)間去夸了記者）

　　還有一點(diǎn)，關(guān)于加水加糖的檢測(cè)，其實(shí)不是很容易說清楚的。新京報(bào)文章里關(guān)于檢測(cè)的部分，大家不一定看懂，但卻接受了里面的說法。

　　輿情發(fā)酵之后，昨晚有相關(guān)企業(yè)出面，堅(jiān)決否認(rèn)存在加水加糖狀況。

　　雙方形成對(duì)峙。

　　該聽誰的？我盡量把能整理的信息都列出來，大家自行判斷。

　　多說一句，以化學(xué)工程與工藝（精細(xì)化工）專業(yè)拿到工科學(xué)位的我，也是沒有想到，后來做了公關(guān)，還能用上這么多本門知識(shí)。

　　01

　　以新京報(bào)消費(fèi)研究院名義發(fā)的這篇文章，更準(zhǔn)確地說，算是一個(gè)驗(yàn)證。

　　椰子水“加水、加糖”的話題，在行業(yè)內(nèi)傳了起碼1年。

　　按照新京報(bào)采訪到的某椰子水品牌負(fù)責(zé)人的說法：“有供應(yīng)商竟公然提出造假方案。我們和供應(yīng)商洽談價(jià)格時(shí)，他們直接擺出多種方案，原料中純正椰子水的占比分別為10%、30%、50%，其余部分則通過加水、加糖、加香精調(diào)配而成。”

　　02

　　先說為什么非要加水加糖？

　　第一個(gè)原因，肯定是便宜，能把成本打下來。

　　第二個(gè)原因，采用天然原料，要做到產(chǎn)品吃上去“一致”，是非常困難的。

　　理論上，可以通過不同椰子的“搭配”，把每一批次的味道調(diào)整更加“穩(wěn)定”。

　　但實(shí)際操作中，你跟工廠說，想辦法通過多放這種、少放那種，來做甜度、酸度、口感的調(diào)整，頭都會(huì)被擰掉。

　　最簡(jiǎn)單的方式，就是直接用“加糖”來完成“產(chǎn)品穩(wěn)定”。

　　03

　　再說為什么就敢加水加糖？

　　去年寫大嘴博士大戰(zhàn)可復(fù)美的時(shí)候，已經(jīng)提過，有2個(gè)事實(shí)，與大家想的完全不一樣。

　　第一點(diǎn)，你以為什么都可以檢測(cè)，測(cè)一測(cè)就能真相大白。

　　其實(shí)不是。原因非常復(fù)雜，關(guān)于椰子水的部分后面會(huì)有一些闡述，總體上的無數(shù)各種不同的問題。那就記住，測(cè)不出來的，可比測(cè)得出來的多多了。

　　第二點(diǎn)，你以為能賣的，都有國(guó)標(biāo)管著。

　　其實(shí)也不是。可復(fù)美擁有全世界跪拜，沒有什么合成不出來的“膠原蛋白”掌控力，但它說自家產(chǎn)品的成分含量不會(huì)測(cè)。國(guó)家也還沒規(guī)定要怎么測(cè)。

　　有了這2點(diǎn)的保障，你隨便拉個(gè)身邊的律師問問，他一定會(huì)告訴你“告不了”。

　　不針對(duì)任何企業(yè)，但在邏輯上，“告不了”等于沒有限制，等于它為所欲為你也沒什么辦法。

　　注意，你甚至不能在網(wǎng)上罵他。罵了或許就是你“名譽(yù)侵權(quán)”。

　　回來說椰子水的加水加糖問題，也是這2個(gè)狀況的疊加：即是“常規(guī)檢測(cè)方式測(cè)不出來”，也是“由于目前國(guó)內(nèi)沒有相應(yīng)的國(guó)標(biāo)規(guī)定”。

　　04

　　為什么測(cè)不出來？

　　目前國(guó)內(nèi)沒有檢測(cè)椰子水成分造假的成熟技術(shù)。

　　椰子本身含有天然糖分與水分。往有水有糖的東西里加水加糖，不僅口感難以分辨，檢測(cè)難度也很高。

　　至于標(biāo)注“泰國(guó)進(jìn)口”的椰子水，其原料是否真正來自泰國(guó)，同樣不好判斷。

　　想要測(cè)出個(gè)一二三四五，就得靠“同位素指紋技術(shù)”。

　　我知道，你們都已經(jīng)忘記了什么叫同位素。來，還認(rèn)得氕氘氚這3個(gè)化學(xué)書上學(xué)的漢字嗎？

　　它們是自然界中存在3種氫的同位素：氕（1H，普通氫，無中子）、氘（2H，一個(gè)中子）和氚（3H，兩個(gè)中子）。

　　植物在生長(zhǎng)過程中，會(huì)通過光合作用吸收二氧化碳和水，不同的同位素被選擇性利用，最終在植物體內(nèi)形成特定的同位素比例“指紋”，屬于“無法被篡改的身份證”。

　　精準(zhǔn)到什么程度？

　　都是椰子，不同地方不同品種的椰子，碳、氫、氧的穩(wěn)定同位素比例，都是有差異的。

　　關(guān)鍵來了，只要你有能耐把全世界的椰子的“同位素指紋”采樣，搞個(gè)庫(kù)放在那里，樣本來了一比，直接對(duì)上祖宗十八代。

　　05

　　來看新京報(bào)采用的具體技術(shù)。

　　加水部分，使用氫氧同位素追蹤。

　　如果在椰子水中摻入了非椰子來源的水，比如純凈水、地下水，樣品的氫氧同位素比值就會(huì)偏離天然椰子水的正常范圍，揭示出摻水的蛛絲馬跡。

　　加糖部分，使用碳同位素分析。

　　椰子屬于C3植物，其碳13同位素比值通常在-25‰至-28‰之間。

　　而常見的摻假糖源，比如玉米糖漿、甘蔗糖漿，來自C4植物，碳13比值更高，在-18‰至-22‰之間。這意味著，一旦在椰子水中添加了玉米糖漿等C4植物源糖，樣品的碳同位素比值就會(huì)異常升高。

　　06

　　新京報(bào)給出的測(cè)試結(jié)果是這樣的：

　　在加水這件事情上，3個(gè)樣本“根據(jù)實(shí)驗(yàn)室真實(shí)性樣品數(shù)據(jù)庫(kù)和AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，水和乙醇中氧-18同位素偏差關(guān)系表明存在外源水。”

　　在加糖這件事情上，3個(gè)樣本“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”。1個(gè)樣本“低聚糖指紋圖譜中檢測(cè)到兩個(gè)與異麥芽糖峰重合的峰。”

　　全部陣亡。

　　07

　　這技術(shù)聽著挺牛的，其實(shí)也還挺普遍，沒有那么高科技。

　　有些品牌方為了防止原料供應(yīng)商坑他們，怕花了正品的錢，拿到A貨，會(huì)對(duì)大批量的核心原料，使用“同位素指紋技術(shù)”進(jìn)行復(fù)檢。

　　所以，技術(shù)不是壁壘，關(guān)鍵在于，要有一個(gè)覆蓋主要產(chǎn)區(qū)、主要品種的完整數(shù)據(jù)體系。

　　只有搞出來“標(biāo)準(zhǔn)指紋”，才能做對(duì)比啊。

　　按照新京報(bào)的說法：“國(guó)內(nèi)椰子水?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)也在積極推進(jìn)”，意思就是目前國(guó)內(nèi)還沒有國(guó)家說這個(gè)能用、大家都服氣的“庫(kù)”。

　　新京報(bào)的做法是：“該方法需長(zhǎng)期收集全球各地椰子樣品數(shù)據(jù)、建立完善數(shù)據(jù)庫(kù)，才能通過比對(duì)得出準(zhǔn)確判定，目前這類完整的椰子數(shù)據(jù)庫(kù)僅歐洲部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)擁有。”“在公證處的監(jiān)督下完成封樣送檢，由擁有完整椰子數(shù)據(jù)庫(kù)并聲稱可做真實(shí)性檢測(cè)的歐洲某檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過上述方法檢測(cè)完成。”

　　有“公證處”，有“封樣”，有“完整椰子數(shù)據(jù)庫(kù)”，并且“聲稱可做真實(shí)性檢測(cè)”的歐洲某檢測(cè)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)了這次檢測(cè)。新京報(bào)為了寫個(gè)稿子，“防御”做得也挺足的。

　　08

　　坦白地說，看了新京報(bào)，或者其他延展文章的人，能有幾個(gè)像我這樣去扒一遍技術(shù)。直接跳過反而更有可能。

　　但是，你也不能否認(rèn)，因?yàn)樾戮﹫?bào)寫得很“明”，即便沒有理解技術(shù)本身是個(gè)什么，也跟容易相信。

　　網(wǎng)友是這么說的：

　　覺得被椰子水品牌背刺了。

　　連配料表都造假，以后都不敢相信了。

　　網(wǎng)友們紛紛呼吁，要重罰這些配料表造假的企業(yè)。

　　09

　　新京報(bào)的這篇文章，沒有提任何一個(gè)品牌的名字，都叫樣本一、二、三、四。

　　如果你點(diǎn)的是一開頭放的超鏈接，那么真的會(huì)什么都不知道。

　　如果你看到了新京報(bào)客戶端自己發(fā)的鏈接，或者是視頻內(nèi)容，會(huì)看到這個(gè)：

　　哈哈哈哈哈哈哈哈，這碼打得，一秒破解。

　　除了不提名字，新京報(bào)的用詞也很小心。

　　“4款產(chǎn)品送檢均疑似加水加糖”里的“疑似”；

　　“此次采用的檢測(cè)技術(shù)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及歐洲果汁協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)與指標(biāo)，因此本次檢測(cè)結(jié)果僅供參考”里的“僅供參考”。

　　“結(jié)果僅供消費(fèi)者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，對(duì)產(chǎn)品本身是否合格不作評(píng)判”里的“不作評(píng)判”……真是把彈幕護(hù)體拉滿了。

　　10

　　不過，關(guān)于價(jià)格倒掛，來印證有貓膩的說法，我不太同意。

　　椰子賣10塊錢，大量成本是在運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)（包括比較大的損耗），還有銷售環(huán)節(jié)的層層利潤(rùn)。

　　拿在原地就被“做了”的包裝椰子水，和吭哧吭哧運(yùn)過來一路還要損耗不少的新鮮椰子比，不合適。更何況，取水后的椰子，也可以用作別的用途，而賣給你的椰子就都霍霍了。

　　更合理的對(duì)比其實(shí)文章里自己也寫了。

　　就把椰子水當(dāng)水，不換算密度。

　　1噸椰子水是1000L。

　　最貴1噸7000元的話，1L裝產(chǎn)品原料成本就是7塊錢。

　　最便宜1噸400元的話，1L裝產(chǎn)品原料成本就是4毛錢。

　　也沒倒掛。

　　不能說賣9.9元的椰子水，就一定是兌的。它可能只是不怎么好的原料。

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　　但，輿論總是只喜歡“一桿子打死”的。

　　熬了幾天之后，IF在昨晚做了一個(gè)否認(rèn)一切的《關(guān)于IF椰子水產(chǎn)品未添加外源糖的嚴(yán)正聲明》。

　　這個(gè)回復(fù)，昨晚就上了熱搜。

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　　看下怎么說的。

　　很明確地說了：“始終堅(jiān)守天然、純粹的產(chǎn)品理念，嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未添加任何外源糖、外源水及人工香精，所有糖分均來源于天然椰子本身。”

　　IF也檢測(cè)了，拉了國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)歐陸科儀（Eurofins）背書。

　　我問了一些人歐陸什么水平，為什么IF要找歐陸。

　　結(jié)論：“國(guó)外的小機(jī)構(gòu)”，應(yīng)該說有“椰子的數(shù)據(jù)庫(kù)”。

　　關(guān)于檢測(cè)結(jié)果，IF分4個(gè)點(diǎn)呈現(xiàn)。前面3個(gè)點(diǎn)分述之后，第4點(diǎn)得到“實(shí)驗(yàn)室綜合無摻假結(jié)論”的結(jié)論。

　　你還能看下去，我們一條一條來過。

　　第1點(diǎn)，IF做了個(gè)“寡糖項(xiàng)目”。

　　其實(shí)，新京報(bào)文章里出現(xiàn)過“低聚糖指紋圖譜”。

　　低聚糖，就是寡糖，是由2-10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的碳水化合物。

　　不同的糖，有一些特殊的“標(biāo)記物”。在檢測(cè)上，測(cè)到這個(gè)標(biāo)記物，就是有這種糖，沒測(cè)到這個(gè)標(biāo)記物，就是沒這種糖。

　　現(xiàn)在雙方得到不同的檢測(cè)結(jié)果。

　　新京報(bào)這邊“在該樣品的低聚糖指紋圖譜中檢測(cè)到兩個(gè)與異麥芽糖峰重合的峰。此類峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖漿的典型標(biāo)記峰”，這就說明有加糖，而且加的是淀粉源的異麥芽糖。

　　IF這邊“轉(zhuǎn)化糖、高果糖、果葡糖漿、異麥芽酮、麥芽糖醇等工業(yè)常用添加糖的標(biāo)記物均為陰性，直接證明產(chǎn)品未添加任何外源工業(yè)糖。”

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　　第2點(diǎn)，做的就是同位素指紋。

　　IF公布的檢測(cè)結(jié)果是：碳同位素比值檢測(cè)結(jié)果為 - 24.5‰，完全符合歐洲果汁協(xié)會(huì)（AIJN）的天然椰子水標(biāo)準(zhǔn)范圍（-27‰~-21‰），排除了添加C4植物糖（如玉米糖漿、甘蔗糖）的可能。

　　新京報(bào)主推的就是這個(gè)檢測(cè)方式。3個(gè)樣本“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”，但不包括樣本一。

　　這里再明確一下，碳同位素只能抓到使用C4植物糖的產(chǎn)品，用跟椰子本身一樣的C3就查不到了。

　　而且，很明顯的，大家還是在用“不精準(zhǔn)”的大塊排法，沒有真的發(fā)揮能夠根據(jù)同位素找產(chǎn)地的能力。

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　　第3點(diǎn)，糖分組成比例。

　　IF公布的檢測(cè)結(jié)果是：葡萄糖與果糖比值為 0.97，符合 AIJN 標(biāo)準(zhǔn)及天然椰子水的糖分組成特征。

　　這就是更粗糙的證據(jù)了，要調(diào)的難度不高。

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　　IF也沒貼具體檢測(cè)報(bào)告，就是“口述”。

　　這個(gè)口述，有說服力嗎？我昨晚還特意翻了一會(huì)兒評(píng)論，感覺都聽進(jìn)去了啊。

　　特別是微博，整個(gè)“翻身”，看得我都有些楞了，傳播效果這么好么？

　　我有點(diǎn)懷疑我看到的，就讓同事再看一輪。

　　到公司后，同事跟我說，你也不看看代言人是誰。

　　同事一翻正面評(píng)論發(fā)布者的過往內(nèi)容，emmmm……行吧。

　　不過，一旦離開微博，其他平臺(tái)的不買賬評(píng)論還挺多的。

　　順帶質(zhì)疑了品牌的原料供應(yīng)商。

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　　另外一個(gè)品牌輕上，今天（3月5日）也給了南都灣財(cái)社一個(gè)回復(fù)：“輕上椰子水為100%椰子水，生產(chǎn)過程中不添加外源水、外源糖及香精。”

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人也是強(qiáng)調(diào)，“有完整合規(guī)的進(jìn)貨憑證”，“每半年均委托具備資質(zhì)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)”。

　　輕上說了2個(gè)國(guó)標(biāo)：GB7101-2022、GB/T 31121-2014，其實(shí)都是測(cè)不出加水加糖的。

　　“品牌已委托多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)開展多項(xiàng)科學(xué)檢測(cè)（包含對(duì)外源水、糖的同位素檢測(cè)）”，我盲猜哦，是新京報(bào)報(bào)道之后做的，有可能還沒出結(jié)論。

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　　我們做過一些快消項(xiàng)目，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查的時(shí)候，我必問，你們?cè)趺粗馈吧嫌卧瞎?yīng)商”有沒有騙你，怎么知道“生產(chǎn)過程有沒有紕漏”。

　　一個(gè)品牌是不是準(zhǔn)備長(zhǎng)期做下去，其實(shí)都表現(xiàn)在這些地方。

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　　“因?yàn)榧铀⒓犹牵渤圆凰廊耍麄兙透铀翢o忌憚了。”

　　指望企業(yè)“自覺”，簡(jiǎn)直就是天方夜譚。

　　明確規(guī)則，明確標(biāo)準(zhǔn)，明確處罰，就是唯一的解法，也是給了正經(jīng)企業(yè)活路。