餐飲行業(yè)熱門賽道盤點：背后的爆款邏輯是什么？

本文來自微信公眾號：紅餐智庫，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，原文標(biāo)題：《《2025年餐飲行業(yè)熱門賽道盤點報告》：山野餐飲、漂亮飯出圈，江西小炒、炸雞等勢頭猛》，頭圖來自：AI生成

2025年，我國餐飲行業(yè)步入存量競爭深水區(qū)，全國餐飲收入增速持續(xù)放緩，行業(yè)發(fā)展從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向效率與質(zhì)量雙導(dǎo)向的理性階段。在這樣的市場背景下，餐飲品牌紛紛踏上產(chǎn)品、模式的創(chuàng)新之路，餐飲爆款產(chǎn)品、新興玩法接連涌現(xiàn)，多個細(xì)分賽道展現(xiàn)出強(qiáng)勁增長勢能，推動行業(yè)價值重構(gòu)。

那么，2025年餐飲行業(yè)有哪些熱門趨勢？其背后的爆款邏輯是什么？

一、2025年餐飲收入穩(wěn)中有升，一批熱門概念相繼涌現(xiàn)

2025年，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步回暖、行業(yè)監(jiān)管與政策引導(dǎo)持續(xù)深化，以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游相關(guān)企業(yè)持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品與模式創(chuàng)新，行業(yè)整體延續(xù)了增長態(tài)勢。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年全國餐飲收入達(dá)5.8萬億元，同比增長3.2%；其中，限額以上單位餐飲收入為1.63萬億元，同比增長2.0%。整體來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展逐步由擴(kuò)張驅(qū)動轉(zhuǎn)向以效率與質(zhì)量為導(dǎo)向的理性階段。

隨著餐飲市場整體規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，多個主要餐飲品類的市場規(guī)模在2025年也獲得同步增長。值得注意的是，這些品類的增長態(tài)勢呈現(xiàn)出向高頻、強(qiáng)體驗與強(qiáng)社交屬性品類集中的特征。

具體來看，在外賣補貼強(qiáng)化與消費場景擴(kuò)展的雙重作用下，小吃快餐與現(xiàn)制飲品保持領(lǐng)先增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年兩大品類市場規(guī)模分別為10，840億元和3，400億元，同比增速達(dá)7.6%與14.6%。此外，火鍋、烘焙甜品、燒烤等品類在需求韌性與產(chǎn)品創(chuàng)新的支撐下，整體增速同樣優(yōu)于行業(yè)平均水平。

行業(yè)供給端方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國餐飲門店數(shù)量已超過770萬家，較2024年同期增長3.1%。與此同時，企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國餐飲企業(yè)注冊量為239.9萬家，同比下降14.4%，但餐飲企業(yè)存量達(dá)1，612.6萬家，同比增長6.5%。整體上看，當(dāng)前的餐飲市場處于“存量競爭”階段，競爭壓力持續(xù)增加。

在此背景下，餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程明顯提速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲連鎖化率已由2020年的15%提升至2024年的23%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年餐飲連鎖化率或?qū)⑦M(jìn)一步上升至25%。

盡管行業(yè)整體進(jìn)入理性增長階段，但2025年餐飲市場的創(chuàng)新活躍度依然較高。一批具有代表性的熱門概念接連誕生，涵蓋了產(chǎn)品、模式與細(xì)分賽道等多個層面，如以場景與情緒價值為核心的山野火鍋，強(qiáng)調(diào)食材與現(xiàn)制感的鮮貨燒烤，以重口味和強(qiáng)話題性出圈的黑鴨煲，以及基于地域飲食文化再挖掘的本幫面等。

這些概念并非單一形態(tài)的創(chuàng)新，而是在存量競爭環(huán)境下，餐飲品牌圍繞差異化定位、消費體驗重構(gòu)與效率優(yōu)化所展開的多元探索。

二、2025年多款熱門產(chǎn)品接連走紅，黃油年糕、奶皮子糖葫蘆等出圈

2025年，餐飲行業(yè)的熱門產(chǎn)品層出不窮。從抖音平臺的相關(guān)話題熱度來看，春季，黃油年糕與玉米蛋撻熱度迅速飆升，在社交媒體上爆火后，眾多烘焙門店紛紛跟進(jìn)推出這兩款單品。入夏后，茶飲迎來銷售旺季，充滿異域風(fēng)情的泰式奶茶成為當(dāng)時的流量擔(dān)當(dāng)，北京、上海、廣州、深圳等城市相繼涌現(xiàn)出一批泰式奶茶專門店。

此外，臭豆腐火鍋也憑借獨特口味、新奇吃法收獲一波流量。步入2025年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露等的熱度交替接棒，其中固體楊枝甘露、奶皮子糖葫蘆的抖音熱度指數(shù)峰值單日最高超過200萬。

值得注意的是，2025年的熱門產(chǎn)品并非從零創(chuàng)造的新產(chǎn)品，而是普遍以消費者高度熟悉的傳統(tǒng)小吃或經(jīng)典單品為原型，如糖葫蘆、年糕、臭豆腐、蛋撻、楊枝甘露等。這類產(chǎn)品本身已存在于大眾日常飲食經(jīng)驗中，消費者無需額外深入認(rèn)知了解，就能夠快速理解產(chǎn)品屬性與食用方式。

在此基礎(chǔ)上，品牌通過食材組合變化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整或制作方式升級，賦予產(chǎn)品更豐富的感官層次與體驗差異，使熟悉的味道呈現(xiàn)出新的表達(dá)方式，從而增強(qiáng)新鮮感與討論度。

從消費者在主要社交媒體對這些熱門產(chǎn)品的描述來看，2025年的熱門產(chǎn)品高度集中在“可被明確感知和描述的體驗”上，比如糯、Q、彈、綿、脆、臭、漂亮、好看等口感視覺上的感官體驗詞，拉絲、爆漿、爆汁等產(chǎn)品形態(tài)詞，上癮、解壓、幸福、滿足等情緒價值詞，以及消費者能直觀看到的食材元素。

不難看出，相較營養(yǎng)功能或產(chǎn)品價值，消費者更容易為好吃、有記憶點、能治愈情緒的體驗買單，感官沖擊已成為撬動消費者嘗新、復(fù)購和自發(fā)傳播的核心變量。

三、自助模式、“漂亮飯”、山野餐飲等模式熱度高漲

2025年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)以下熱門模式：

在“體驗與場景創(chuàng)新”方面，“漂亮飯”和“山野風(fēng)”興起。它們分別通過顏值社交和自然健康的理念，為消費者創(chuàng)造了全新的用餐體驗。

在“效率與成本優(yōu)化”層面，自助模式的品類拓展和店中店模式的廣泛應(yīng)用，幫助品牌在激烈的市場競爭中，以更靈活、更高效的方式吸引客流、降低成本。

在“社交與價值賦能”維度，大店模式的多元化發(fā)展和板前模式的體驗升級，不僅強(qiáng)化了品牌的核心價值，也通過場景化和互動性，將餐飲消費從單一的果腹需求，提升為一種兼具社交、文化和情感價值的生活方式。

1．消費者對情緒價值與高質(zhì)價比的需求增加，推動“漂亮飯”崛起

“漂亮飯”其核心傳播邏輯是以“曬”為起點，即通過菜品和環(huán)境的高顏值，激發(fā)用戶的消費并進(jìn)行社交分享，進(jìn)而形成種草、再購買的循環(huán)。近年來，在消費端、供給端和供應(yīng)鏈的共同推動下，“漂亮飯”熱度持續(xù)攀升，市場上涌現(xiàn)了一批代表性品牌，如TheBoots泥靴、NEED創(chuàng)意韓國料理、Ameigo梅果·云貴川bistro、野果yeego、三出山火鍋等，部分品牌門店數(shù)已超百家。

值得注意的是，在2025年，“漂亮飯”模式不再局限于西餐、亞洲料理等異國料理品類，還在中式正餐賽道掀起熱潮。比如在云貴菜、江西菜、廣西菜等菜系中，不少品牌通過空間改造、美學(xué)擺盤等方式，將這些原本強(qiáng)調(diào)“下飯”“實惠”的地方菜，重塑為適合拍照打卡的“精致社交貨幣”。

2．“山野風(fēng)”吹進(jìn)多個餐飲賽道，品牌通過推副牌、開主題店方式入局

山野餐飲是指以山野食材為主，通過營造山野場景和氛圍的餐飲模式。其起源于20世紀(jì)80年代的“農(nóng)家樂”，在2020年左右與“山系生活”理念融合，并在2025年進(jìn)入爆發(fā)階段，呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢，山野餐飲模式向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等多個細(xì)分領(lǐng)域加速滲透。

在當(dāng)前階段，主打“山野風(fēng)”的餐飲品牌主要通過食材溯源強(qiáng)化原料價值、以風(fēng)味創(chuàng)新重構(gòu)產(chǎn)品體驗，并借助空間設(shè)計與場景營造傳遞情緒價值，從而形成差異化競爭優(yōu)勢。在布局路徑上，品牌多采取成立獨立子品牌、推出主題門店或開發(fā)山野特色產(chǎn)品線等方式，推動山野餐飲從單一風(fēng)格嘗試，向可復(fù)制、可擴(kuò)展的經(jīng)營模式演進(jìn)。

3．大店模式成為品牌實現(xiàn)場景、體驗與品牌價值綜合輸出的重要策略

在門店經(jīng)營模式方面，大店模式受到了不少餐飲品牌的關(guān)注，比如多個茶飲品牌積極開出主題大店輸出品牌文化與生活方式；部分面包烘焙品牌借助工廠店模式在下沉市場迅速拓展；還有一些火鍋及中式正餐品牌則通過市集店營造煙火氣與社交互動感。

大店模式的興起，折射出品牌經(jīng)營邏輯從單純“賣產(chǎn)品”向“賣場景、賣體驗”轉(zhuǎn)變。餐飲品牌通過更具表現(xiàn)力的空間設(shè)計、沉浸式消費體驗及文化內(nèi)容植入，放大消費者的感知深度與情感連接，從而重塑品牌價值與差異化認(rèn)知。

4．自助模式的應(yīng)用場景持續(xù)拓展延伸，半自助模式不斷有新玩法涌現(xiàn)

近年來，自助模式持續(xù)升溫，越來越多餐飲品牌通過引入或強(qiáng)化自助提升吸引力。除了傳統(tǒng)自助餐的全自助模式以外，近年來越來越多半自助模式涌現(xiàn)。比如起初多見于火鍋品牌的小料自助、小菜自助，以及近年來快餐品牌的“3元自助早餐”，半自助的范圍逐步擴(kuò)展至甜品、酒水、蔬菜等特定產(chǎn)品。自助模式的玩法不斷細(xì)化。

此外，自助模式的應(yīng)用場景日益豐富，比如原本集中出現(xiàn)在壽司、小火鍋品類的旋轉(zhuǎn)自助模式，在2025年被部分品牌應(yīng)用到烤肉品類中，全國多地誕生多家旋轉(zhuǎn)自助烤肉門店。整體上看，自助模式的興起，本質(zhì)是回應(yīng)了消費者對“豐富體驗”與“預(yù)算可控”的雙重需求。

四、江西小炒、炸雞、現(xiàn)制冰激凌、中式糖水等熱門賽道展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭

2025年以來，黑鴨煲、江西小炒和本幫面展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。它們或憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢快速擴(kuò)張，或在政策與需求推動下走向品牌化，成為地方風(fēng)味在新時代創(chuàng)新與升級的代表。

此外，炸雞、現(xiàn)制冰激凌和中式糖水也各有亮點。炸雞市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，多個品牌加速拓店占領(lǐng)市場；現(xiàn)制冰激凌通過東方食材和顏值經(jīng)濟(jì)打破了季節(jié)瓶頸；中式糖水則借助社交媒體和年輕化設(shè)計，成功吸引了新一代消費者。

1．在政策扶持與需求擴(kuò)張的驅(qū)動下，江西小炒向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級進(jìn)化

近年來，江西小炒火速出圈。2025年，隨著消費者對煙火氣、真實體驗與高性價比餐飲需求的持續(xù)上升，以及江西省政府持續(xù)推進(jìn)品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與金融扶持政策，江西小炒熱度不斷攀升，行業(yè)規(guī)模加速擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約287.5%，截至2025年12月，全國門店總數(shù)已超過2萬家。

同時，江西小炒正從早期的夫妻小店模式加速向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級，涌現(xiàn)出多個連鎖品牌。這些連鎖品牌帶領(lǐng)江西小炒賽道在產(chǎn)品策略、地域風(fēng)味挖掘、門店風(fēng)格和選址多元化等方面持續(xù)進(jìn)化。

2．炸雞市場規(guī)模快速增長，2026年達(dá)到1，130億元

近年來，炸雞相關(guān)話題在各大媒體平臺上持續(xù)引發(fā)熱議，熱度居高不下。得益于易標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈成熟、投資模式輕以及地攤經(jīng)濟(jì)的興起，炸雞賽道在競爭激烈的市場中持續(xù)火熱。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國炸雞門店超16萬家，2025年炸雞品類市場規(guī)模達(dá)到1，130億元，同比增速達(dá)到20.2%。

當(dāng)下，炸雞賽道已涌現(xiàn)了一批擁有一定門店規(guī)模的品牌，既有正新雞排（超萬家門店）等成熟品牌，也有虎頭炸·潮汕南乳炸雞、老韓煸雞、雞柳大人等快速擴(kuò)張的新銳品牌。這些炸雞品牌通過在產(chǎn)品、運營模式、品牌營銷與供應(yīng)鏈上的持續(xù)創(chuàng)新，推動了炸雞賽道蓬勃發(fā)展。

3．現(xiàn)制冰激凌憑借“當(dāng)天現(xiàn)制”的新鮮感、東方食材與高顏值表達(dá)加速擴(kuò)張

2025年以來，隨著消費者對新鮮感、品質(zhì)感與體驗感的關(guān)注持續(xù)提升，現(xiàn)制冰激凌的市場熱度明顯上升，一批主打“當(dāng)天現(xiàn)制”的品牌進(jìn)入加速擴(kuò)張階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年2月，野人先生、波比艾斯全國門店數(shù)均已超過1，000家。

從發(fā)展特征來看，不少現(xiàn)制冰激凌品牌深度挖掘東方食材與中式表達(dá)，通過本土食材融合與美學(xué)設(shè)計打造差異化。同時，高顏值與強(qiáng)視覺呈現(xiàn)成為社交傳播的重要觸發(fā)點，助推品牌在社交平臺快速出圈。

此外，“冰激凌+” 的品類融合模式不斷拓展現(xiàn)制冰激凌的消費場景，緩解品牌冬季淡季的經(jīng)營壓力，推動行業(yè)從季節(jié)性品類向全年化、場景化消費升級。

4．本幫面憑借猛火現(xiàn)炒與豐富澆頭走紅，已涌現(xiàn)出多個連鎖品牌

近年來，粉面賽道誕生了多個熱門細(xì)分賽道，比如蘭州拉面、云南米線、新疆炒米粉、生燙牛肉粉、本幫面等。其中，本幫面在2025年憑借“猛火現(xiàn)炒”、選擇多樣的澆頭，順應(yīng)了消費者追求新鮮與鍋氣的消費趨勢而獲得市場的廣泛關(guān)注。

從品類特性來看，本幫面憑借“味型基礎(chǔ)扎實、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)靈活、價值感相對較高、場景與文化加持” 四大核心優(yōu)勢，在市場中具備強(qiáng)競爭力。其中，以王繁星面館、福和面館等為代表的本幫面面館已經(jīng)初步實現(xiàn)了連鎖化發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年2月，王繁星面館、福和面館門店數(shù)分別達(dá)到90余家、30余家。

結(jié)語

存量競爭下的餐飲行業(yè)，創(chuàng)新正成為核心競爭力，從產(chǎn)品研發(fā)到模式升級，從賽道深耕到品牌打造，行業(yè)正朝著更精細(xì)化、多元化的方向發(fā)展。未來餐飲行業(yè)的發(fā)展，將是創(chuàng)新力與核心競爭力的持續(xù)較量，緊跟消費需求、深耕產(chǎn)品與體驗、找準(zhǔn)賽道方向，才能在競爭中站穩(wěn)腳跟。

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