在餐廳和咖啡屆紛紛摘得世界第一，哥本哈根憑什么？

Photo | Atelier September 官方INS

“北歐極簡”可能是最早流行起來的審美風格之一 —— 低飽和的視覺色彩感受，與空間中恰當的留白，這些識別度極高的風格一度被打上了“北歐風”的標簽，成為了許多生活方式空間的參考樣板。

Photo | atelierseptember 官方INS

當了這么多年的“古早網紅”，究竟什么是“北歐風”？或許“生活方式重鎮”——丹麥首都哥本哈根，可以給出答案：

不僅僅是Instagram上的的美麗照片，哥本哈根的精品餐飲行業更是踩在了每一個引領世界餐飲浪潮的節點上，就像分子料理中有層層天地，哥本哈根的先鋒飲食或手作小店，亦通過他們各自的產品理念表達著他們對“生活方式”的理解。

那么，從“口腹之欲”出發，來漫步一下哥本哈根的好生活吧！

Photo | Apotek 57 官方INS

“中轉站”哥本哈根城市速覽

哥本哈根機場是斯堪的納維亞半島最大的航空樞紐，航線密集且常提供高性價比的中轉航班，因此常被游客們定位為北歐目的地的“一日中轉站”，在此短暫停留后前往挪威、瑞典、冰島等其他北歐國家。

當然，哥本哈根城市市中心景點也較為集中，比如新港、小美人魚等地標可在一天內快速打卡，聽起來似乎是個理想的“中轉之選”，但如果從它北歐設計美學、生活方式的視角去看這座城市的話，哥本哈根不僅僅是北歐童話之都，更是值得多停留幾天沉浸式體驗的“生活方式首府”。

基本的行前準備

• 簽證：按丹麥申根簽準備（www.vfsglobal.com），必備資料有申請表、證件照、護照、往返機酒訂單、行程表、在職證明、銀行流水、旅行保險等。

• 貨幣：丹麥不在歐元區，可攜帶歐元兌換丹麥克朗。

基礎玩法：

騎行友好城市的經典景點路線

哥本哈根也是自行車之都！市區不大，能騎去任何核心區域。作為游客，可以使用“Donkey Republic” APP 使用共享單車，并且停車友好，幾乎哪里都能停，地鐵也有專用的車廂。

Photo | Febiyan by Unsplash

在展開“吃喝生活方式”路線之前，先來建立一下關于市區經典景點的路線，可將后續推薦的吃喝地圖隨機穿插于景點參觀中：

①歷史老城起點：市政廳廣場（安徒生雕像）?? 步行街

• 市政廳：與安徒生銅像合影，從童話之都的精神中心出發。
  

• 步行街（Str?get）：從廣場東側進入，這是歐洲最長的步行街之一，也可以快速感受到哥本哈根的城市風貌，過渡到下一站。

②皇家文化遺產一覽：羅森堡城堡 & 阿美琳堡宮

• 從步行街中途北轉，前往羅森堡城堡。如果不進入城堡的話，也可以看看國王花園，也是哥本哈根市民休閑的好去處。

• 隨后可乘公交或步行/騎行至阿美琳堡宮（丹麥王室居所）。若時間湊巧（中午12點），可以看到經典的衛兵換崗儀式。

③中午到新港去曬太陽吧！

• 從阿美琳堡宮步行幾分鐘即可到達新港運河。哥本哈根標志性的彩色的房子與運河游船都在新港一一展開，如果天氣好，是很愜意的午后小憩之地。

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• 從新港沿海邊步行約20分鐘，或乘坐水上巴士，可以前往小美人魚雕像，進行“到此一游”的打卡。

Phot o | Jose Manuel Alonso de Caso by Unsplash

④光影巡禮：管風琴教堂

Phot o | Katarzyna Dutkowska by Unsplash

位于市西北的管風琴教堂是哥本哈根的“光影天堂”。本身建筑呈現了磚砌表現主義，趕在傍晚時分的“金黃時刻”到達，可以充分感受到光影與建筑的魔法交互（需要提前注意其開放時間哦~）

當然，可以在klook上選擇一日游的經典體驗，快速省心打卡：

哥本哈根城市亮點單車之旅 ￥ 491

紅色觀光公司哥本哈根隨上隨下巴士及游船之旅 ￥ 290

“不止于“中轉”，

這里有最先鋒的美食

如果說哥本哈根作為中轉站可以輕松一日游，那么如果想要深入體驗這個城市的“吃”的文化，則需要在出發前多做做功課了！

不得不提的 NOMA

關于哥本哈根的“餐”，自然繞不開曾多次被世界美食榜單“Best 50”評為世界第一的 NOMA —— 雖然它一座難求，往往要提前數月去預訂，并且有著丹麥克朗 4400（約人民幣 4800元）/每位的高昂餐費，遠赴北歐也未必會成為每個人的用餐之選。

但 NOMA 在其美食理念與哲學上仍然為世界精品飲食打開了一個新的視角：當世界的米其林或fine dining餐廳還在風靡魚子醬、松露等高端食材時，NOMA 所倡導的對季節性食材的靈活運用，讓食客們在餐中認識了“風土”，重塑了餐飲界對于“高級”的理解—— 并非仰賴于“進口”的珍稀，而在于對在地食材本身的深度探索與極致表達，而主廚雷奈·雷哲皮更被喻為“烹飪人類學家”。

Photo | NOMA 官方INS

同時，NOMA 所倡導的“零浪費”理念也將環保的理念植入了餐飲，“nose-to-tail（從頭吃到尾），from root-to-stem（從根到莖）”便是他們所提出的食材使用態度。這個理念在當前世界上很多主打環保理念的頭部酒吧或餐廳也會被借鑒，不得不讓人感慨，NOMA 從菜品設計到理念視角，都是先鋒。

Photo | NOMA 官方INS

而當前，除了餐廳之外，NOMA 也最新推出的“NOMA Project”，他們將過去20年的研究成果（如發酵技術）轉化為可直接購買的高品質調味品，例如煙熏蘑菇醬、純素XO醬等。這些產品可以在 NOMA 餐廳或哥本哈根市中心的合作烘焙門店 HART 找到，即便不去餐廳，也可以體驗到NOMA風味~

NOMA 預訂地址：https://noma.dk/reservations/

NOMA Project 合作門店 HART 地址：J?gersborggade 29, 2200 K?benhavn N

多說一句，HART 本身也是哥本哈根很值得打卡的一家烘焙品牌，他們主理人也曾有在NOMA餐廳工作的背景，將發酵應用于酸面包，成了他們家的招牌產品。

Photo | HART 官方INS

歐洲人民也會特意去打卡的面包店

NOMA 所引領的“新北歐料理運動”同樣影響了本地的烘焙行業。哥本哈根的面包，可是歐洲人民都會特意去打卡的水準！

正如NOMA對于在地食材的出彩應用，本地的優質烘焙店鋪也同樣有一套“從種子到面包”的考究邏輯——與丹麥本土的有機農場合作，專門種植和研磨特定品種的古老谷物（如斯佩爾特小麥、黑麥），讓哥本哈根將北歐最傳統、曾被視為“粗糲”的黑麥面包，成為了新的“香餑餑”，甚至成為區別于法式長棍、意式夏巴塔的國家名片。

除了上面提到的 HART，同樣出名的還有 JUNO，是一家每天幾乎都排大長隊的面包店，豆蔻卷是其招牌，同時也很多游客會購買他們家的曲奇組合作為伴手禮。

JUNO 門店位置：?rhusgade 48, 2100 K?benhavn ?

Photo | JUNO 官方INS

兩家漂亮飯，以Brunch開啟早晨

選擇一家漂亮飯吃Brunch也是哥本哈根生活方式的“體驗速通卡” —— 不需要fine dining的價格，即可體驗考究的食材組合與精品咖啡，還有能夠代表北歐審美的門店裝修。

其實完全推薦大家在早晨散步的時候，在街面上隨意探索，看到合眼緣的便可以進去坐坐。但如果時間有限，以下兩家代表“漂亮飯”可以作為備選。

Photo | Atelier September 官方INS

第一家是哥本哈根從古早紅到現在的 Atelier September。

Photo | Atelier September 官方INS

它在2016的海外生活方式雜志 CEREAL 的哥本哈根城市指南中便被收錄，可見其“江湖地位”。

從其設計理念到菜品思路中，也可尋得它為什么“長紅”的原因 —— 主理人（也是主廚）Frederik一開始便將日式料理與設計審美融入其品牌，比如門店處于視覺中心的野口勇經典圓形燈，亦或是你能在其招牌菜牛油果黑麥（Avokadomad）上吃到鋪滿的青蔥 —— 讓我不禁聯想到了“多蔥”的日式拉面，或許這是遙遠的北歐對于亞洲文化的一點解構，不一定深刻，但也能讓人會心一笑。

地址：Gothersgade 30, 1123 K?benhavn K, Denmark

Photo | Atelier September 官方INS

而第二家則推薦 Apotek 57，它與哥本哈根的知名家居品牌 FRAMA 共用一個空間，從菜品的呈現到空間，都完美詮釋了什么是“哥本哈根美學體驗”。

地址：?benr? 34, 1124 K?benhavn K

Photo | Apotek 57 官方INS

哥本哈根的咖啡，

不僅僅是“北歐極淺烘焙”

Apotek 57 與 FRAMA “店中店”形式的強強聯合，也展現了哥本哈根“美好生活業態”中的一個有趣現象：在“生活方式”的命題下，不同行業之間千絲萬縷的聯系。

比如前面提到的JUNO和咖啡品牌PROLOG便是聯合伙伴 —— 在Prolog買咖啡之余可以吃到JUNO的豆蔻卷，而JUNO用的咖啡豆也由是Prolog供應。

而這兩年「哥本哈根咖啡」在我們的視野里出圈，也和近幾年國際烘焙品牌頻繁來國內亮相有關系，北京更是被戲稱為了「哥本哈根咖啡友好城市」—— 哥本哈根的四個頭部品牌，紛紛在北京有快閃活動，甚至火爆到一杯咖啡要等候兩個小時的排隊名場面。

Photo | April Coffee 官方網站

那么，回到他們的發源地，這些咖啡品牌都有什么樣的各自風采呢？之前在《北歐精品咖啡巡禮》這篇中（）詳細介紹過哥本哈根的咖啡品牌們，他們確實擁有很多厲害的名頭，不管是「世界咖啡榜單前5占據3席」，還是「北歐極淺烘焙風格的先驅」。

回到這個城市的視角，這里以“哥本哈根這個城市何以滋養他們”去看待這些品牌，我發現也有很多趣味，讓我們更理解了這個城市的“生活方式小氣候”。

優質餐飲伙伴互相“串臺”

在哥本哈根的面包烘焙店、Brunch店中，他們往往不會選擇自己烘焙咖啡豆，而是采買哥本哈根本地的優質咖啡品牌的產品——四大咖啡品牌 La Cabra、Coffee Collective、Prolog、April基本承包了哥本哈根餐飲店的咖啡供應。

但有幾個有趣的聯合，值得拿出來說一說，亦可成為在哥本哈根城市探索中的“跨界”體驗。

Coffee Collective × Mikkeller

哥本哈根也有了“早C晚A”！精釀啤酒品牌 Mikkeller 其實已經不是遠在哥本哈根了，今年秋天他們在北京的門店也開業了，讓這個可愛的啤酒小人被更多國內的客人所熟知。在哥本哈根，他們的所有門店咖啡均與 Coffee Collective合作，酒精愛好者們可以一站式實現“早C晚A”。

Mikkeller 主店地址： Viktoriagade 8B-C, 1655 K?benhavn V

Prolog × JUNO

Prolog在哥本哈根一共已經有4家店，其中在它位于 Papir?en 的門店，可以直接吃到 JUNO 的烘焙產品（包括爆火的豆蔻卷！），如果 JUNO 的隊伍太長，可以來 Prolog 抄個近路~

Prolog 地址：Papir?en 87, 1436 Copenhagen, DK

與設計品牌合作，立體的生活方式

正如前面提到Apotek 57在FRAMA的店中店合作模式，將餐飲場所做成showroom似乎是哥本哈根餐飲業態中很喜歡的概念。比如另一個不得不提的咖啡品牌 April 便在設計領域有許多努力。

April 之前的老店是和丹麥著名的家具品牌店 Finn Juhl 合作，步入門店就仿佛是在家居店的 showroom 展示廳沉浸式體驗咖啡的美學。而這家店于去年底關閉后，April的新址則與另一個本土設計工作室進行合作設計打造，從燈飾到家具，呈現了新派的簡約與克制。

Photo | April Coffee 官方網站

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下一次旅行，

去哥本哈根以「審美」為題吧！

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點不一樣的”

作者：J

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