廣東
驚蟄一過
海風漸暖
大連的春天
終于藏不住了
萬物復蘇
正是“咬春”的好時節
在大連
“咬春”不僅是習俗
更是一場舌尖上的儀式
將大海的饋贈
與春天的鮮味完美融合
大連的春天是蝦爬子的肥美期，母蝦膏滿，公蝦肉厚。肉質飽滿鮮嫩，鮮甜彈牙。捏起來硬挺、殼亮腹滿的，絕對是上品。
蝦爬子最簡單的吃法就是清蒸，搭配姜醋汁，咬開蝦殼，鮮美的汁水瞬間在口中爆開，膏香與肉香交織，鮮到回甘，這才是春天最過癮的一口海味。
要說大連早春代表性的海鮮，被譽為“早春海里第一鮮”的“開冰梭”，絕對值得嘗嘗。經過一冬的蟄伏，此時的梭魚肥嫩無腥，土腥味幾乎沒有。
大連人吃梭魚，最講究“鮮”字當頭。清燉最能保留本味，醬燜、紅燒也是家常吃法。總之，“開冰梭”是一份短暫卻無比珍貴的“春日限定”佳肴。
大連特有的冷水海腸，營養價值極高，脆嫩彈牙，是春季餐桌上的特色食材。海腸處理起來講究一個“快”字，多一秒便肉質變老，少一秒腥氣上頭。
最經典的吃法就是韭菜炒海腸，韭菜的鮮香，搭配海腸的脆嫩，大火快炒，脆嫩爽口。海腸撈飯和海腸水餃也是大連最具代表性的海鮮美食。
春天的扇貝個個膏黃飽滿，口感鮮甜彈嫩。夏夷扇貝肉質細膩柔軟，入口即化，帶有淡淡的海水清甜；櫛孔扇貝口感略帶韌勁，肉味鮮美，營養豐富。
最經典的做法就是蒜蓉粉絲蒸，粉絲吸飽了扇貝的湯汁和蒜蓉的香氣，搭配膏黃飽滿的貝肉，鮮甜不膩。還可以用來炒雞蛋、做湯，鮮味兒直接拉滿。
大連人春天鐘愛的嘎巴蝦，學名鼓蝦，是黃渤海近海的“網紅小海鮮”。這種身長僅5厘米的甲殼類動物，憑借著極致鮮味，成為春日餐桌不可或缺的小海鮮。
嘎巴蝦的烹飪方法多種多樣，生腌做法最受歡迎，生腌嘎巴蝦肉質鮮嫩，搭配上獨特的調料，口感層次豐富，讓人吃了還想吃。還可以爆炒、油炸，外酥里嫩，麻辣鮮香，別有風味。
大連的春鮮，不只有肉類海貨，海菜也是重頭戲！驚蟄過后，下鍋爛、龍須菜、海麻線等海菜陸續上市，脆嫩清爽，低脂又營養。
大連人最愛的吃法就是海菜包子，海菜的脆嫩搭配蝦皮、肉末的鮮香，皮薄餡大，一口下去全是大海的味道；也可以做海菜湯，簡單煮幾分鐘，撒少許鹽和蔥花，清爽解膩，喝一口渾身舒暢。
大連的春天
從舌尖上的海味開始
在這個萬物復蘇的季節
不妨放下忙碌
來一場說走就走的
“咬春”之旅
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