3月到菜市場買菜，建議：多買這5種菜，菜販：不打農藥應季還便宜

三月一到，菜市場的顏色都變了。冬天的白菜蘿卜慢慢退場，攤位上冒出一茬茬水靈靈的綠。這時候去買菜，連菜販子都會多看你兩眼——你要是專挑那幾樣當季的，他準得夸你一句“會吃”。今天就跟大家聊聊，三月菜市場里最值得買的5種菜，不打農藥還便宜，關鍵是怎么做都好吃。

一、薺菜

薺菜是春天的“報信菜”，田埂上、山坡邊到處都是。它的葉子趴在地上長，鋸齒狀，帶著一股子清香。三月正是最嫩的時候，挖回來擇洗干凈，剁碎了拌餡，那叫一個鮮。菜販子說，薺菜從來不招蟲，根本用不著打藥。你只管放心買，清水沖沖就行。

推薦食譜：薺菜韭菜豬肉餡餃子

1. 面粉里加一撮鹽，冷水慢慢倒進去，筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上濕布讓它醒著。薺菜摘去老根黃葉，多洗幾遍，泥沙藏在葉子底下，仔細點。鍋里水燒開，滴幾滴油，薺菜扔進去打個滾就撈出來，過涼水，擠干，切成細末。

2. 豬肉餡要三肥七瘦，加姜末、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。往一個方向攪上勁，分次加點蔥姜水，讓肉餡吸飽水分。薺菜末和一把切碎的韭菜放進去，淋上食用油先拌一拌，封住水分，再和肉餡混合均勻。

3. 醒好的面搓條、切劑子、搟皮。填上滿滿的餡，捏成月牙形。水寬火大，餃子下鍋輕輕推，點三次涼水，等肚子鼓起來飄在水面上，就成了。

咬一口，薺菜的清香、韭菜的辛香、豬肉的油潤，全在嘴里了，蘸點醋和辣椒油，一頓能吃二十個。

二、豌豆尖

豌豆尖是豌豆藤最頂端的嫩苗，掐下來那會兒還帶著露水。在菜市場看見它，就跟看見春天一樣。翠綠翠綠的，一碰就斷，嫩得出水。清炒、煮面、涮火鍋，怎么吃都行。它長得快，不用打藥，買回來用鹽水泡一泡，沖沖就行。

推薦食譜：清炒豌豆尖

1. 豌豆尖掐去老莖，只留最嫩的尖尖和一兩片嫩葉，洗凈瀝干。大蒜四五瓣拍碎剁成蓉，小米辣兩個切圈。

2. 鍋燒熱倒油，油熱后關小火，把蒜蓉和小米辣放進去煸出香味。

3. 火調大，豌豆尖扔進去快速翻炒。看著它變軟塌下去，撒點鹽和雞精，扒拉兩下就出鍋。

這道菜從下鍋到上桌，用不了三分鐘，蒜香和辣味裹著豌豆尖的清甜，配米飯能吃兩碗。

三、茼蒿

茼蒿有種特殊的味道，喜歡的人迷得不行，不喜歡的人繞著走。它長得像小菊花，桿子脆生生的，葉子嫩嫩的。春天吃正當時，再過一陣就老了。三月茼蒿長得快，蟲子還沒醒呢，根本不用藥。

推薦食譜：茼蒿豬肉丸子湯

1. 茼蒿洗凈一部分切段，一部分切成碎，姜切絲。豬肉餡（肥瘦相間）放大碗里，加茼蒿碎、姜末、蔥花、料酒、生抽、白胡椒粉、少許鹽、一個蛋清，順一個方向攪上勁。最后加點玉米淀粉拌勻，肉餡發黏才行。

2. 鍋里水燒開，關小火，用虎口擠出丸子，勺子一刮下鍋。都下完后開中火，撇去浮沫，煮到丸子浮起來。

3. 將茼蒿段和姜絲放進湯里，煮一分鐘，加鹽和白胡椒粉調味。

熱乎乎一碗，丸子嫩，茼蒿脆，湯鮮得能喝到底兒朝天。春天晚上來這么一碗，從里暖到外。

四、香椿

香椿是春天最金貴的菜。剛上市那幾天，一小把能賣到幾十塊。紫紅色的嫩芽，散發著濃烈霸道的香氣。就那么一小撮，切碎了炒雞蛋，整個屋子都是香的。香椿天生有股味道，蟲子不碰，根本不用打藥。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

1. 香椿洗凈，開水鍋里焯一下，變色就撈出過涼。這一步去亞硝酸鹽，也能讓顏色更鮮亮。擠干水分，切碎末。

2. 三四個雞蛋打碗里，加鹽和少許料酒去腥，打散。香椿末倒進去攪勻。

3. 鍋燒熱倒油，油熱后蛋液倒進去。等底部凝固，用筷子快速劃散，炒到金黃蓬松就出鍋。

金黃的雞蛋裹著紫綠的香椿，香氣直往鼻子里鉆，就著它能多吃一個饅頭。

五、菠菜

春天的菠菜和秋天的不同，紅嘴綠鸚哥，葉子肥厚，梗子甜絲絲的。冬天積攢的營養全在這兒了，怎么吃都好吃。這季節菠菜長得快，蟲子顧不上咬，很少打藥。

推薦食譜：菠菜黑木耳炒鮮蛤肉

1. 菠菜洗凈切段，黑木耳泡發撕小朵。鮮蛤肉（花蛤或文蛤都行）洗凈，開水里燙開口，剝出肉來，湯留著別扔。

2. 水開加鹽和油，菠菜燙軟撈出過涼，擠干水分。

3. 熱鍋冷油，蒜末姜末爆香。木耳和蛤蜊肉先下鍋翻炒兩下，淋一勺蛤蜊原湯，加鹽調味。最后下菠菜，快速翻炒均勻出鍋。

菠菜的甜、木耳的脆、蛤蜊的鮮，三樣東西搭在一起，春天就盛在盤子里了。

三月去菜市場，別總盯著那些大棚里的反季節菜，多看看這些應季的。它們不用農藥，自然生長，吸足了春天的雨水和陽光。菜販子說，懂吃的人都專挑這時候買，既省錢又美味。趁著春光正好，多買幾樣回家做給家人吃。這些菜一過季就沒了，等明年可又要等一整年呢。

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