上海
春風一吹，寶山區羅涇鎮的田埂就綠了。草頭、艾草、薺菜這些春日里的“鮮靈貨”，正被一雙雙巧手從田間請上灶臺，揉進糯米粉里，煎成一張張金黃酥脆的春菜塌餅——這是當地人惦記了一整年的春之味。
在羅涇鎮塘灣村，白墻黛瓦的農家院落錯落有致，村口的田埂上綠意蔥蘢。70歲的村民楊月芬一大早就挎著籃子下地，專挑草頭和艾草最嫩的尖兒采。不遠處的王家小院農家樂里，炊煙裊裊升起，灶頭旁已是春日的煙火氣。
“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選清明前的嫩頭，這樣做出來的塌餅才夠香?！蓖趵蚶蛞贿吢槔胤謷偛苫氐拇翰?，一邊笑著告訴記者。她在羅涇扎根多年，春菜塌餅是小院開春后的招牌，田間現采的野菜是靈魂所在，那份原汁原味的鮮爽，正是鄉間獨有的味道。
制作春菜塌餅，看似簡單，實則全憑經驗。野菜洗凈、切碎，直接與糯米粉揉和，不添多余調料，只為保留春菜的本真。揉面力道要勻，軟硬拿捏全靠手感。揉好的小餅下鍋，小火慢煎，待兩面金黃、邊緣微微鼓起，香氣便四溢開來。
“我們從小吃到大的味道，就是這樣的，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香。”王莉莉說，草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶著淡淡草本香，薺菜肉餡款則咸香入味，各有風味，都是清明時節最惦記的家常味道。
近年來，隨著鄉村旅游的發展，這份藏匿鄉間的時令美味也吸引了不少市民專程前來尋味。羅涇鎮相關負責人表示，春菜塌餅不僅是一道傳統小吃，更承載著當地的飲食文化與鄉土記憶，希望通過這樣的時令美食，讓更多人感受到羅涇的鄉村煙火氣。
油菜金黃，桃花搖曳，春光正好，野菜正鮮。在羅涇的鄉野間，一口熱氣騰騰的春菜塌餅，便是這個春天最質樸、也最難忘的“限定滋味”。
原標題：《一口吃掉春天！寶山羅涇“春菜塌餅”限時上鮮》
欄目編輯：趙菊玲
本文作者：新民晚報 郭劍烽
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