春菜塌餅，“老味道”留住鄉(xiāng)愁、撬動(dòng)春日經(jīng)濟(jì)

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（來(lái)源：上觀新聞）

清明前后，寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)的鄉(xiāng)野間，油菜花鋪展成一片金黃，與白墻黛瓦的農(nóng)家院落相映成趣。在這幅春日畫(huà)卷里，一道傳統(tǒng)小吃——春菜塌餅，正悄然成為連接農(nóng)業(yè)、文化與旅游的“舌尖名片”。

在羅涇鎮(zhèn)塘灣村，70歲的村民楊月芬一大早就來(lái)到田埂上采摘草頭、艾草。不遠(yuǎn)處的王家小院農(nóng)家樂(lè)里，炊煙裊裊，店主王莉莉正忙著分揀剛采回的春菜。“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選清明前的嫩頭，這樣做出來(lái)的塌餅才夠香。”她笑著說(shuō)。

這枚小小的春菜塌餅，承載的不僅是鄉(xiāng)野滋味，更串聯(lián)起羅涇農(nóng)文旅融合的發(fā)展脈絡(luò)。

田間野菜成就“舌尖上的羅涇”

春菜塌餅的靈魂，源自田間地頭。草頭、艾草、薺菜等時(shí)令野菜，在羅涇的水土滋養(yǎng)下蓬勃生長(zhǎng)。新鮮采摘的野菜洗凈切碎，與糯米粉揉和，不添加多余調(diào)料，小火慢煎至兩面金黃。外脆里糯、清香撲鼻的春菜塌餅，正是羅涇優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品最質(zhì)樸的呈現(xiàn)。

“我們從小吃到大的味道，就是這樣的。”王莉莉說(shuō)。草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶有淡淡草本香，薺菜肉餡款咸香入味，每一種都是當(dāng)?shù)厍迕鲿r(shí)節(jié)最惦記的家常味道。

傳統(tǒng)手藝留住鄉(xiāng)愁記憶

春菜塌餅的制作看似簡(jiǎn)單，卻極講究經(jīng)驗(yàn)。揉面力道均勻，面團(tuán)軟硬適中，全憑多年手感的拿捏。這份代代相傳的手藝，承載著羅涇人的飲食文化與鄉(xiāng)土記憶。

近年來(lái)，羅涇鎮(zhèn)深入挖掘本土文化資源，將春菜塌餅制作等傳統(tǒng)技藝與鄉(xiāng)村文化傳承相結(jié)合，讓“老味道”成為留住鄉(xiāng)愁、喚起共鳴的文化符號(hào)。羅涇鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，無(wú)論是尋常人家的春菜塌餅、農(nóng)家菜飯，還是已成為非遺的四喜風(fēng)糕，都是羅涇鄉(xiāng)土文化的重要承載。

時(shí)令美食撬動(dòng)春日經(jīng)濟(jì)

隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，羅涇鎮(zhèn)的油菜花海、生態(tài)林地、田園綜合體等吸引了大批市民前來(lái)踏青賞景。而春菜塌餅，正成為游客們“舌尖上的期待”。“很多人專程過(guò)來(lái)，賞完花、拍完照，一定要嘗一口剛出鍋的春菜塌餅。”王莉莉說(shuō)。每逢周末，她的小院總是坐滿了尋味而來(lái)的游客，春菜塌餅成了最搶手的“限定美味”。

以食為媒、以旅興農(nóng)。據(jù)悉，羅涇鎮(zhèn)將持續(xù)推出‘村跑’‘村騎’‘石斛花節(jié)’等農(nóng)文旅項(xiàng)目，將時(shí)令美食與鄉(xiāng)村文旅深度綁定，讓游客在欣賞田園風(fēng)光的同時(shí)，沉浸式感受鄉(xiāng)村生活的煙火氣。

油菜花開(kāi)正盛，春光正好、野菜正鮮。在羅涇的鄉(xiāng)野間，一口熱氣騰騰的春菜塌餅，正串聯(lián)起農(nóng)業(yè)的底色、文化的韻味與旅游的活力，成為這個(gè)春天最質(zhì)樸、也最有分量的“鄉(xiāng)村味道”。

原標(biāo)題：《春菜塌餅，“老味道”留住鄉(xiāng)愁、撬動(dòng)春日經(jīng)濟(jì)》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 王嘉旖