北京
老話說“明前螺，賽肥鵝”，指的就是這段日子的螺螄，經過一冬休養，肉質飽滿緊實、沒有泥腥味，且尚未進入繁殖期，體內沒有小螺籽，口感清爽，正是一年里最鮮美肥嫩的時候。
螺螄的吃法很多，與春韭的搭配，是最春天的一味。春天的韭菜脆嫩多汁、辛香不沖，和螺螄肉搭配，鮮味兒直接翻倍。一鮮一香，一嫩一爽，鮮香味濃，下飯又下酒。如果害怕螺螄處理起來麻煩的，可以直接購入螺肉，做起來超快手。
這兩樣應季好物，營養也很實在：螺螄肉高蛋白、低脂肪，富含鈣、鐵；韭菜溫中行氣、膳食纖維足，清爽又暖胃。
廚友@瀟瀟媽
菜譜作者@喵喵很哇塞：
“有一次在高速公路旁的餐廳吃過，一直回味，于是自己動手做了。”
廚友@青竹媽媽手機用戶9891_vyko：
“春天的菜，鮮美，下飯”
廚友@大負人家家主：
“太鮮了，做法也簡單，大贊”
廚友@夏蟲不可語冰_zvxc：
“全家人都表示超好吃！新手想吃也不怕翻車了。”
韭菜炒螺絲肉
?食譜作者：喵喵很哇塞
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·· 用 料 ··
韭菜 200克 螺絲肉 200克
辣椒 4個 生姜 10克 大蒜 2瓣
蔥花香菜 10克 豆瓣醬 半勺
生抽 1勺 老抽 半勺 孜然粉 1勺
雞精 半勺 蠔油 半勺
料酒 半勺 麻油 半勺
·· 做 法 ··
1 | 準備材料，螺絲肉洗干凈之后，加入蠔油、麻油、料酒、生抽、老抽、雞精、孜然粉腌制20分鐘入味
2 | 倒食用油，下生姜、大蒜、豆瓣醬，把螺絲肉炒香
* 韭菜和螺絲肉都吸油，油量可以多一點注意不要加鹽啊，因為各種料里都已經有鹽
3 | 依次下韭菜、辣椒，翻炒，最后噴一點水，怕燒干。大約 2 分鐘下蔥花香菜出鍋
* 注意不要加鹽啊，因為各種料里都已經有鹽
做過的人說
青竹媽媽手機用戶9891_vyko：
開學前，炒一盤清明螺（補充一下，大火炒螺肉最多3分鐘）
今天大姐大：
做了N次 太好吃了（江西人唯愛螺獅）感覺孜然粉是點睛之筆
今天大姐大：
香氣滿滿，拌飯神品！
它還可以這么吃
爆炒螺螄肉
?食譜作者：小來帶飯日記
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上湯螺絲
?食譜作者：花生小廚
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田螺塞肉
?食譜作者：下廚房用戶_ps3u
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田螺處理
?食譜作者：愛做飯的小凡凡
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編輯：碗碗
封面來源：@瀟瀟媽
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