立春后別總吃大魚(yú)大肉！8道“養(yǎng)肝菜”端上桌，鮮嫩爽口不上火

立春之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，人體的陽(yáng)氣也開(kāi)始升發(fā)。此時(shí)，飲食應(yīng)避免過(guò)于油膩，多吃一些養(yǎng)肝的食物。下面為大家介紹8道鮮嫩爽口、不上火的“養(yǎng)肝菜”及其詳細(xì)做法。

一、菠菜炒肉

準(zhǔn)備食材：菠菜、豬肉、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮菠菜，摘去老葉和根部，清洗干凈后切成段，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用。準(zhǔn)備200克豬肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺淀粉，均勻，腌制10分鐘。

抓拌

2、起鍋燒油，油熱后放入腌好的肉片，中小火滑炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，放入菠菜段，大火快速翻炒至微微變軟。

4、加入炒好的肉片，調(diào)入1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽、少許雞精和白糖，快速翻炒均勻，使調(diào)料充分滲入。

5、大火翻炒約30秒，菠菜完全斷生后關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

二、干煸豆角

準(zhǔn)備食材

長(zhǎng)豆角300克、肉末50克、蒜末、干辣椒、花椒、鹽1勺、生抽1勺、食用油適量

詳細(xì)步驟

1. 豆角清洗干凈，掐掉兩頭，掰成小段，徹底瀝干水分，水分不干炒的時(shí)候容易濺油。

2. 鍋中多倒一點(diǎn)油，油熱后放入豆角，中小火慢慢煎，煎到豆角表面起皺、微微焦糊，盛出來(lái)備用。

3. 鍋里留底油，放入肉末，小火炒散，炒到肉末變色出油。

4. 放入蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。

5. 把煎好的豆角倒回鍋里，大火快速翻炒均勻。

6. 加1勺鹽、1勺生抽調(diào)味，翻炒1分鐘，讓味道充分融合。

7. 關(guān)火出鍋，焦香干煸，超級(jí)下飯。

三、清蒸紅魚(yú)

【食材】

新鮮紅魚(yú)1條（大約500-600克，其他刺少的魚(yú)也可以），姜1大塊（一半切片，一半切絲），大蔥1段（切絲），紅椒少許（切絲裝飾用），蒸魚(yú)豉油3-4湯匙，料酒1湯匙，食用油2湯匙

【制作過(guò)程】

1. 魚(yú)要處理干凈：紅魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，尤其要把肚子里的黑膜刮干凈，這樣才不腥。然后在魚(yú)身兩面各劃幾刀，方便入味。

2. 準(zhǔn)備蒸魚(yú)：在盤(pán)底鋪上幾片姜和蔥段，把魚(yú)放在上面。然后在魚(yú)身的刀口里也塞上姜片，魚(yú)肚子里也塞上姜片和蔥段。最后在魚(yú)身上淋一湯匙料酒。

3. 上鍋蒸：一定要等蒸鍋里的水燒開(kāi)，冒大汽了，再把魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去。全程大火！根據(jù)魚(yú)的大小，蒸8-10分鐘左右。我的這條500克的魚(yú)，蒸8分鐘剛好。關(guān)火后，別急著開(kāi)蓋，再“虛蒸”2分鐘。

4. 倒掉湯汁是去腥關(guān)鍵：魚(yú)蒸好后，端出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)盤(pán)子里有很多湯汁，這個(gè)湯汁很腥，一定要倒掉！ 同時(shí)把魚(yú)身上蒸過(guò)的姜片和蔥段也扔掉。

5. 激發(fā)香味：在魚(yú)身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和紅椒絲。另起鍋燒熱2湯匙食用油，燒到微微冒煙。然后，將滾燙的熱油均勻地澆在蔥姜絲上，“滋啦”一聲，香味瞬間就爆發(fā)出來(lái)了！最后，沿著盤(pán)邊淋入蒸魚(yú)豉油，一道完美的清蒸魚(yú)就大功告成了。

四、香辣雞腿肉

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備三到四個(gè)去骨雞腿肉，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，切成均勻小塊。將姜切片，蒜拍碎，蔥切段備用。

2、雞腿肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、起鍋燒油，油熱放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，然后加入姜片、蒜末，繼續(xù)翻炒至香氣四溢。

4、調(diào)至大火，倒入腌好的雞腿肉，快速翻炒至外表微微發(fā)黃。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，翻炒均勻上色。

5、繼續(xù)翻炒2-3分鐘至雞腿肉熟透，撒入蔥段，再根據(jù)口味調(diào)整少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

6、裝盤(pán)后可撒少許白芝麻點(diǎn)綴，香辣適口，雞肉鮮嫩多汁，非常下飯。

五、蜜汁雞翅

【食材】

雞翅、蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉

【做法】

1. 雞翅冷水泡20分鐘去血水，兩面劃刀口方便入味

2. 雞翅加蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉，抓勻腌20分鐘

3. 腌好的雞翅擺烤盤(pán)/空氣炸鍋，表面再刷一層蜂蜜

4. 180℃烤15–20分鐘，中途翻面，烤至金黃熟透即可

六、韭菜炒豆芽

所需食材：新鮮韭菜300克、綠豆芽250克、紅椒半個(gè)（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、香醋半勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 韭菜擇洗干凈，瀝干水分后切成4厘米左右的段，注意將韭菜葉和韭菜根部分開(kāi)放置，因?yàn)槌墒於炔煌?/p>

2. 綠豆芽放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，掐去根部較老的部分，這樣口感更脆嫩。

3. 紅椒去籽切成細(xì)絲，大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末備用，配料提前備好方便快炒。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

5. 先放入韭菜根部和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒15秒，讓其稍微變軟。

6. 接著倒入綠豆芽和韭菜葉，繼續(xù)大火快炒30秒，沿鍋邊淋入生抽和香醋調(diào)味。

7. 最后加入適量鹽和少許白糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋，保持豆芽的脆嫩口感。

七、清炒綠豆芽

材料：綠豆芽、鹽、食用油、蒜。

做法：

1. 綠豆芽洗凈，蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入綠豆芽快速翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒至綠豆芽斷生即可。

八、豬肝菠菜湯

材料：豬肝、菠菜、鹽、料酒、淀粉、姜片、香油。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 菠菜洗凈切段。

3. 鍋中加水，放入姜片，水開(kāi)后放入豬肝焯水至變色撈出。

4. 鍋中重新加水，水開(kāi)后放入豬肝和菠菜，加鹽調(diào)味。

5. 最后淋上少許香油即可。

立春后，不妨多做這8道“養(yǎng)肝菜”，讓家人吃得健康又美味。